做減肥冷盤的小竅門，涼拌菜跟炒菜比少了油鹽，跟熱菜比多了清爽，關鍵是不用管啥火候，只要選對菜品配好料汁，就算是廚房小白，也能秒變大廚，做出好吃、營養還快手的涼拌減脂餐，現在分享做減肥冷盤的小竅門。
原料： 蒜苗，雞肉，胡蘿蔔，香菜，黑木耳。把蒜苗切成段，胡蘿蔔切成絲，黑木耳切片，香菜切段，再把雞肉切成絲備用。
調料：鹽，香油，用生薑和大蒜自制的調味醬，這個調味醬是把姜和蒜完全融合在一起，這樣出來的姜蒜姜會有一種意想不到味道，而且吃起來嘴裡還不會有難聞的蒜味，使用也很方便。
做這個調料醬要準備的原料有：姜，蒜，他們的比例是2：1，鹽，攪拌機，首先將姜去皮，切成片，放入清水中浸泡一下，這樣方便攪拌。然後將大蒜去皮切碎，裝入攪拌機中，再把浸泡好的生薑倒入，放少許鹽攪拌就可以了。另外，用這個方法可以儲存姜蒜，這樣處理過的姜蒜比沒有處理過的姜蒜存放的時間要長，攪拌出來的姜蒜醬不僅可以儲存姜蒜達40天以上。
為什麼說它是減肥菜呢，所用的菜都不用一滴油，只用水焯就可以了，雖說只用水焯，但這焯也是很有講究的，可不能把所有的菜一下全都倒入鍋中焯，它們之間得有個先後次序，這個順序非常重要，在焯之前先在水裡加點鹽，這樣可以讓菜入味，先焯蒜苗和胡蘿蔔，因為蒜苗和胡蘿蔔要吃脆的，它倆可以一起下鍋，一分鐘後就可以撈出，將他們放入涼水中浸泡一下
這樣吃起來的口感會很好，下面焯黑磨耳，焯黑磨耳的時間要稍長一些，這樣它的營養就更容易被人體吸收，三分鐘就可以撈出放入涼水中浸泡。
最後焯雞肉，這樣焯過之後，雞肉裡的油就被焯出來了，您瞧，這水面上都是油，雞肉焯的`時間不要太長，發現雞肉發白發硬了就可以撈出了。把多餘的水控出，將浸泡的黑磨耳撈出放入碗中，再倒入香菜就可以了。現在開始調味，放入適量的鹽，姜蒜醬，香油攪拌均勻就可以了。一道清新可口，營養均衡的減肥冷盤就做好了。
第一道：【蒜泥茄子】
1、食材準備：茄子、小蔥、蒜瓣、紅辣椒、幹辣椒、糖、鹽、生抽、雞精、醋
2、具體步驟：
1、茄子洗淨切成長條，紅辣椒切成小丁，準備1頭大蒜拍碎，剁成蒜蓉，小蔥切蔥花
2、然後將切好的茄子碼入盤中，蒸10分鐘
3、涼拌醬汁：碗中放入蒜蓉，幹辣椒，淋上一勺熱油激發出香味，然後放1勺糖，適量鹽，2勺生抽，1勺雞精，2勺醋，1勺蠔油，攪拌均勻
4、醬汁放涼後把幹辣椒挑出來，取出蒸好的茄子，控出多餘水分，淋上涼拌醬汁，再放上切好的蔥花，小米辣，和剩下的一半蒜泥，拌一拌就可以了，低卡低脂又美味
第二道：【酸辣包菜】
1、食材準備：包菜、大蒜、小米辣、蔥段、辣椒麵
2、具體步驟：
1、包菜洗乾淨切成絲，放入1勺鹽抓拌均勻，醃出水分
2、涼拌汁：料碟中放2勺辣椒麵淋上熱油，激發出香味，然後加適量陳醋，食鹽，生抽，雞精攪勻備用
3、包菜醃了30分鐘左右，已經出了很多水，戴上手套把水分攥幹，放進大一點的盆裡
4、然後切點小米椒和蔥段放進去，倒入涼拌汁，拌均勻即可，酸酸辣辣非常開胃，好吃又低脂
第三道：【檸檬蝦】
1、食材準備：蝦、檸檬、洋蔥、蒜、香菜、線椒、小米椒、白醋
2、具體步驟：
1、第一步先把蝦線去掉，用牙籤在背上穿過，很輕鬆就把蝦線帶出來了
2、鍋中水開後倒入蝦，加薑片，蔥結，料酒去除腥味，煮10秒鐘撈出來，過一遍涼水，放涼後去殼
3、料汁：檸檬切片，洋蔥，香菜，線椒，小米椒，蒜切碎，收進碗中，+白醋，生抽，蠔油，香油，鹽，白糖，再擠入檸檬汁
4、最後倒入去好殼的蝦肉，攪拌均勻，放進冰箱冷藏2個小時風味更佳，好吃熱量低
第四道：【涼拌金針菇】
1、食材準備：金針菇、小蔥、大蒜、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋、白糖、熟白芝麻
2、具體步驟：
1、金針菇洗乾淨撕成小朵，切點小蔥和蒜末
2、鍋中水燒開後，下入金針菇綽水30秒，可以加一點鹽增加底味，燙熟後過冷水，瀝乾水分
3、涼拌汁：碗中加辣椒粉，蒜末加一勺熱油，然後加適量鹽，陳醋，白糖，生抽，攪拌混合備用
4、金針菇擺盤，撒上蔥花，白芝麻點綴，淋上涼拌汁，就可以了
第五道：【涼拌雞絲】
1、食材準備：雞胸肉、黃瓜、生薑、料酒、辣 椒面、蒜末、白芝麻、蔥末、香菜
2、具體步驟：
1、雞胸肉冷水下鍋，加生薑，料酒去腥，開大火煮沸，然後轉小火煮8分鐘
2、接下來調料汁：碗中放2勺辣椒麵，蒜末，白芝麻，蔥末，小米椒，潑1勺熱油，加1勺鹽，2勺雞精，2勺白糖，1勺陳醋調味
3、雞胸肉也煮好了，沖洗一下，撕成細絲
4、最後切半根黃瓜絲一起放進碗裡，加少許香菜碎，倒入拌好的料汁，攪拌均勻，超好吃很嫩一點也不柴
1、涼拌木耳黃瓜
材料：黑木耳、黃瓜、蒜末、白醋、鹽、糖、生抽。
做法：
1、將黑木耳洗淨泡軟後撕成小朵，黃瓜去皮切成細條，蒜末備用；
2、將黑木耳朵和黃瓜條放入碗中，加入鹽、糖、白醋和生抽，拌勻備用；
3、蒜末放入平底鍋中幹炒至金黃色，加入適量的鹽糖調味；
4、將拌好的黑木耳和黃瓜條倒入鍋中，魚頭燒開熄火，用鍋巾將黃瓜條和黑木耳面汁榨乾、去頭去尾，放入碗中，撒上蒜末即可。
營養價值：
黑木耳含有豐富的蛋白質和纖維素，可以調節腸道功能和降低膽固醇，黃瓜則含有豐富的維生素和礦物質，具有清熱解毒的`功效，並且色彩鮮豔、口感清爽，既美味又健康。
2、涼拌莫菜
材料：莫菜、醋、鹽、糖、蔥花、薑絲、橄欖油。
做法：
1、將莫菜洗淨切成約2-3釐米長的段，加入少許鹽，熱水焯燙過後撈出，瀝乾水分備用；
2、將醋、鹽、糖、蔥花、薑絲和橄欖油混合調勻，製作為調料備用；
3、將焯燙過的莫菜和調料混合拌勻，醃製20分鐘，再撒上一些蔥花既可食用。
營養價值：
莫菜是一種營養豐富的綠色蔬菜，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對於降低膽固醇、抑制心血管疾病發生具有很好的作用，同時配合醋的食用也能幫助消化、減肥和保持口腔清爽。
3、涼拌蔬菜餅
材料：蔬菜餅、黃瓜、土豆、青紅椒、蔥花、薑末、鹽、醋、糖、生抽。
做法：
1、將蔬菜餅切成小塊，預熱鍋後放入蔥花、薑末等煸炒至香味散發；
2、再將切好的黃瓜、土豆、青紅椒等蔬菜放入鍋中煸炒，並加入少許鹽；
3、最後將調製好的醋、糖、生抽混合調勻，倒入鍋中，調勻翻炒均勻即可。
營養價值：
蔬菜餅和配菜中所含的各種蔬菜和調味料，全部都是低熱量、高纖維的有益食材，減肥期間可以大膽食用，其中土豆和青紅椒含有豐富的維生素和礦物質，黃瓜更是具有清熱解毒、潤膚美容的效果。
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