廚房菜刀購買技巧，相信很多朋友做菜時都遇到這樣一種情況，菜刀太鈍，切個肉就像拿鋸子鋸出來的一樣，所以給家裏廚房挑選一把鋒利、好用和耐用的廚房菜刀非常重要，現在分享廚房菜刀購買技巧。
一、看鋼材。
其實要看所選購的鋼材好不好，聽聽聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤持久脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
古時候就有聽聲辯刀的説話了，好刀一定是出在好鋼之上的。 通過這種方式挑選，可以説基本可以淘汰50%了。
二、看大小。
每把菜刀的大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。
如果説是切骨頭，那麼需要大一點的菜刀，如果説是切普通的食材，那麼刀就要稍微小一點，所以要根據不同的食材選擇不同的`菜刀。
因此，我們在選菜刀的時候也不能只選一把，而應該選擇幾把，有專門切蔬菜的，專門切肉類的，專門切水果的，這樣的話也比較衞生，用起來也會得心應手一些。
三、看手柄
好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊程度和表面硬度，有良好的穩定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性。
此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，並且具有防滑設計。只要菜刀手柄具備這幾點，使用起來會更舒適更安全。
四、看刀刃
看刀快不快，主要是在看刀刃。如果刀刃磨到非常好，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的，切菜的話是也是比較快。
如果磨得不好的話，那麼就會比較鈍，這樣的話食材就不容易切斷，所以我們在選菜刀的時候還要看下它的刀刃是不是麼磨得比較好。
五、看使用順不順手。
拿起菜刀在手裏掂量並上下揮動下，好的菜刀一定是拿着順手，使用起來紮實。
而且，刀跟刀頭沒有明顯的重量差別，不會有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺。
定義：
所謂菜刀是指一種廚房用的刀具產品，主要用來切菜切肉，是一類生活常工具。
分類：
廚房內使用的菜刀根據其使用功能進行分類，主要有如下幾種類型：
小砍骨刀：主要用於切割比較硬質的骨頭。
廚師刀：對於專業廚師使用的菜刀。
刀：專門用於切割凍肉的菜刀。
廚房剪刀：主要用於進行廚房內需要剪切的地方。
切片刀：用於切片的菜刀。
水果刀：專門用於切水果的菜刀。
選購技巧：
1、家庭適合選用手感輕一點兒的三號刀。
2、刀面不能有凹凸不平的現象，要調刀面光滑的。
3、要注意刀的薄厚，若刀刃到刀背是從薄到厚，刀面前部到刀部把處也是從薄到厚，這樣的到使用時輕快、省力。
4、要挑選好刀的鋼口，可用菜刀的刀刃輕輕削另一把菜刀的刀背，若能削下小片鐵屑，且向前滑動順利，説明這把刀的鋼口不錯，刀刃鋒利，是把好刀。
5、如有木把則應檢查是否牢固，有無裂縫。
一、什麼樣的菜刀才是好菜刀？
1、首先要説説菜刀的刀刃，刀刃也是有硬度差別的，如果我們購買的菜刀的刀刃比較軟，也就是我們在家使用磨刀石磨刀的時候，刀刃容易卷邊，這樣的菜刀的鋒利性就不太好，需要經常磨，所以，我們需要挑選硬度更好的菜餚。
2、説完刀刃，我們再來數搜刀身，這裏主要要了解刀身所使用的材料，材料不一樣，刀刃的堅硬度就不一樣，所以，我們在挑選菜刀的時候，需要着重瞭解菜刀刀身都使用的硬度，這個硬度也是有不同規格的，我們會在後面給大家詳細介紹。
3、刀柄是我們握住菜刀最重要的部分，也就是説握感對菜刀而言，也是考量標準，刀柄的設計弧度要符合人體工學原理，這樣握感就會表舒適，菜刀在使用過程中也就更加容易上手。
二、家用菜刀從這幾個方面去挑選？
1、決定菜刀是否鋒利的因素就是菜刀的硬度，這裏我們要知道，菜刀的硬度其實是同菜刀的含碳量是有關聯的，含碳量越高的菜刀，其硬度就越高，刀刃的鋒利程度就會保持的越久。
通常我們要選擇中碳鋼刀、高碳鋼刀，而低碳鋼刀和夾層鋼刀我們就不要選擇了。大多數品牌菜刀在刀具的表面或者包裝上都會有刀具材質的信息，我們需要學會識別哪些符號？
HRC，翻譯成中文就是洛氏硬度，主要是用來衡量金屬硬度的，廚房使用菜刀硬度通常在HRC52-64之間。
舉例，最新國標對廚到鋼材的寫法是90Cr18，這組數字中的90則表示為9鉻鋼，其中的數字表述含“碳”的千分比，9鉻鋼表示含碳量為千分之9，也就是0.9%，含碳量越高，硬度就越高，這裏還有新舊國標寫法上的不同，舊國標寫法是9Cr18
18表示鉻含量為18%。而新國標的寫法是90Cr18，這裏將含“碳”量計量由千分比改為萬分比，所以，舊國標寫法9在新國標的寫法上就變成了90。大家要知道的是90Cr18和9Cr18，其實是指同一種硬度的鋼材就行。
我們要知道5鉻鋼以下，是用於製造低端刀具的，5鉻鋼是用於製作中端刀具的，7鉻鋼/8鉻鋼、9鉻鋼是用於製造高端刀具的，鋒利和硬度高，到因為硬度高，刀身易折斷。
廚房用刀低碳鋼材質主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正規廠家都會在商品上或者包裝上明確標註出來。
所以，我們在購買菜刀的時候，選擇5Cr15的中端廚刀的時候，我們要知道，這個型號的菜刀，鋒利度、防鏽能力、韌性都達到表理想的狀態。
常用的廚刀材質從優質到劣質給大家排個序，M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好。
2、很多家庭廚房裏其實只有一把刀，即切菜又砍骨頭，所以，大家最好依據菜刀的用途至少預備這3種刀，分別是切片用的'菜刀、主要用來切片切絲，開刃角度小、刀刃薄、重量輕，不累手的同時，可以加快切菜速度。
砍骨頭使用的砍刀，選擇開刃角度大、刀身厚重的斬切刀，因為這樣的刀在剁骨頭的時候，更加安全。更加高效。
切片和砍骨頭的二合一刀，刀身前半部分可以用來切片切絲，後半部分可以用來斬骨頭剁排骨。
三、如何保持菜刀鋒利？
大家想過這樣一件事情沒有，日常的食材，蔬菜中最堅韌的不過是土豆、蓮藕，而豬肉最堅韌的不過是豬皮或者是臘月裏風乾的臘肉，即使這樣，這些食材的硬度也不會非常的硬，但是，菜刀變的不再鋒利的原因是不是在切菜的過程中接觸到了比較硬的東西，讓其變得不再鋒利？
有沒有可能就是我們的菜板讓菜刀迅速變鈍的，其實答案，顯而易見，就是菜板的問題。
所以，如何保持菜刀的鋒利，除了購買中端硬度的菜餚之外，我們還需要更換一個更加合適的菜板。
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