需要
煮出來的腸子可以馬上放在冷水裏的啊，因為煮出來的腸子了之後是需要放在冰水裏面過量一下的，這樣的話是為了讓我們的這個廠子更加的清脆，所以我們再把脆皮腸煮熟了以後，是需要放涼水裏面過量一下的。然後再進行下一步的加工，這樣的話，過了涼水的腸子的話，味道會更加的清脆香甜。
香腸是一種美味可口的食品，常被用於早餐或者配菜。它的烹製方法一般需要20~30分鐘的煮制時間。由於香腸中含有一定量的亞硝酸鹽，所以在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸內的亞硝酸鹽含量就越少。因此，香腸煮的時間一定要充分，並且要用涼水入鍋，讓水慢慢地滲透到肉的組織中，讓香腸越來越滋潤。
香腸的生產和肉類保存技術有着悠久的歷史，它利用了許多非常古老的食品加工方法。香腸一般以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。它的分類也非常多樣，比如説有貴州麻辣香腸、四川麻辣香腸、黃四麻香腸、萊蕪香腸、濟南香腸、濱海香腸、安昌香腸等多種。
香腸裝好後要用開水洗嗎
剛裝好的香腸要用開水洗，主要是防止不乾淨的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全；同時，用熱水洗去表面的油污，以防外表起黴斑，也有助於食品衞生與安全。
煮香腸用冷水還是開水
很多人在煮香腸的時候都會有一個疑問，到底是用冷水煮還是開水煮更好呢？其實，這個問題的答案是有一定的科學依據的。
在煮香腸的時候使用冷水，可以使香腸逐漸被温熱水温度升高，從而達到烹飪的目的。而且使用冷水會使香腸的油脂緩慢地被煮出，香腸的膨脹程度也會相對較小，不會破裂。
相反，如果使用開水來煮香腸，會使香腸瞬間受到高温的衝擊，導致香腸過快地膨脹，從而影響到香腸的口感。而且開水還會使香腸的油脂被迅速煮出，導致香腸表面出現白色附着物，影響美觀。
雖説使用冷水來煮香腸是更佳的選擇，但是也要注意到一點，就是煮濃菜時還是應該用開水，因為開水能夠更快地將濃菜煮熟。
總之，在平時烹飪中，應該根據不同的食材來對待不同的烹飪方法，才能使食物更加美味可口。
煮香腸用冷水還是開水煮好
煮香腸用冷水還是開水煮好： 冷水。
煮香腸一般建議用冷水煮會比較好一些，因為冷水煮香腸，可以使香腸慢慢隨着水温增高而變熟，這樣煮出來的.香腸才受熱均勻，口感軟糯。
在煮香腸的過程中，可以用牙籤在香腸的上面扎幾個洞，這樣香腸才不容易在煮的過程中破裂。
新灌的香腸是蒸還是煮好
新灌的香腸是蒸還是煮好： 建議蒸比較好。
其實香腸並沒有特定的吃法，蒸和煮都是可以的，香腸屬於一種醃製食品，其肉質的香味十分重要，煮的話香腸裏面的香料成分會溶解到水裏，吃起來口感和風味都會降低。
蒸香腸的話，主要是依靠水蒸汽加熱，在沒有完全接觸水的情況下，口感和香味都保留最大化，新灌好的香腸沒有徹底乾透的話，煮的過程還會使腸衣爆裂，肉質散開，此時建議蒸會更好一些。
自制麻辣香腸
材料：豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麪60克，花椒麪60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法：
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
温馨提示：
1、無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；
2、用針扎一些小眼，可以使香腸裏面徹底涼幹，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽台內即可，避免陽光直射，否則容易變質； ...
香腸的營養成分
中國的香腸歷史悠久，其種類也繁多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。最顯着的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。以前香腸是每年過年前製作的`食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
那麼，香腸的營養成分
每100克香腸營養成分如下表所示
香腸的選購方法
什麼樣的香腸才是優質的呢？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。在選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅説明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的乾濕程度。香腸曬乾回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
香腸的保存方法
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天后再翻轉一次。
晾曬時間要取決於温度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裏速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
孕婦可以吃香腸嗎
孕婦可以吃香腸嗎？孕婦還是慎吃香腸比較好，由於香腸中有亞硝酸鹽等化學成分，對胎寶寶是不好的。如果想吃，可以自己買豬肉和豬大腸做香腸來吃。或者挑選信得過的香腸製作廠家，然後仔細查看其生產日期，下面介紹一道適合孕媽咪食用的香腸食譜。
香腸炒菜
材料：嫩油菜200g，香腸50g，姜、葱適量，醬油、鹽各一小匙，料酒半小匙，雞精少許，植物油適量
做法：
1、香腸洗淨，切成薄片備用。油菜洗淨，將梗、葉分開，切成小段備用，姜葱切成末；
2、在鍋中加入植物油，下葱姜，先下油菜梗炒2分鐘左右，再下油菜葉炒至半熟；
3、放入香腸，加入其他調味料，大火炒幾下即可出鍋。
時髦風
