因為廣元地區的水質鹼性較重 能使涼麪蒸出來較為筋道。
記住一個城市的味道，總是從食物開始的。你懷念它，不是因為樓房高聳夜店喧譁。很多時候，只是因為一碗麪。
作為我國曆史上唯一一個女皇帝武則天的出生地，廣元市一直吸引着不少遊客慕名而來。而只要來到廣元的人們，都必不可少的要品嚐一下當地的特色美食，女皇蒸涼麪絕對是其中的首選。
每個廣元人回到廣元的第一件事：吃涼麪！
涼麪是許多廣元人必不可少的一道食物。清早起來，一碗豆花稀飯，來點泡菜，再來碗廣元涼麪，倆字，“巴適”。
女皇蒸涼麪又稱夫妻米涼麪，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省廣元市的傳統面類特產，還曾上過《舌尖上的中國》。
廣元涼麪在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。
因此，在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麪。聽説只有用廣元本地的水，在風城廣元特殊的氣候環境裏，才能成就它地道的美味。如果用同樣的方法在別的地方加工出來，吃起來便索然無味。
女皇蒸涼麪典故：女皇故里的原汁原味
相傳武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峯一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，他們每次遊河過灣，總要到削麪店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。
後來，他們想夏天要是吃一種涼麪該多好，便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。媚娘和劍峯高興得抱成了一團，削麪店師傅見此情景，便打趣這一對小情人，將這種涼麪稱為“夫妻米涼麪”。
可惜造化弄人，武媚娘14歲入宮被選為才子，這對小情侶終究未能逃離命運，與劍峯痛惜離別。直到武媚娘當上女皇后，還念念不忘“夫妻米涼麪”，每逢生日必命御廚給她做一碗。這便是“女皇”涼麪的由來了。
廣元蒸涼麪製作方法
用料很簡單：只需要準備米粉100g，水300g，一些菜籽油即可。
第一步：【調】
將米粉和水按照1:3的比例，仔細攪拌成米漿，至米漿中沒有硬顆粒為止。
第二步：【蒸】
將蒸鍋加入足量的水，蒸盤上刷一層薄薄的菜籽油，大火將水煮沸，隨後將攪拌好的'米漿均勻地淋入蒸盤內，厚度請根據個人喜好即可。
第三步：【蒸】
用大火蒸2～3分鐘，等待米漿結成米皮即可。
第四步：【蒸】
用菜籽油將米皮表面和案板都刷出一層薄薄的油色，再用筷子或小勺，沿米皮邊緣劃一圈，方便米皮脱離蒸盤。
第五步：【蒸】
將米皮剝離蒸盤，平鋪在刷過菜籽油的案板上，等米皮自然冷卻就好了。然後重複上面的步驟，得到一些米皮再往下看。
第六步：【切】
首先，取一張冷卻下來的米皮，表面光滑的一層（一定要是光滑的那層）朝外對摺，再切成條（自己想吃多厚就切多厚）。
第七步：【調味】
最關鍵的一步，可以根據家人的要求和自己的口感進行調味，選擇最適合自己的味道即可。
最普通的是碗內放涼麪，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麪、蒜水（蒜泥+水）等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香噴噴的廣元蒸涼麪就這樣出鍋了。
蒸涼麪是廣元大街小巷的美食，所有人都離不開它。早上吃，中午吃，空閒了吃，晚上還吃。説是一道早餐，卻成了廣元人隨時隨地都能吃到的小吃！
當地有個叫法是“廣元套餐”，分別是一碗涼麪，一碗稀飯，一籠包子。老少皆宜，已成為當地必不可少的食物。在廣元的任何地方，基本都可以看到涼麪館子的存在。
沒有山珍，也沒有海味，就是這麼樸素的一碗麪。有時候華麗可能是虛張聲勢，而這樣的簡單卻常駐人心。有時間去到四川廣元，一定要品嚐一下廣元蒸涼麪。
米涼麪是四川廣元地區漢族傳統小吃之一，味道酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。作為廣元特有的美食——涼麪，只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感和味道與距市區遠近有關，“離開廣元 再無產地”。
相傳，貞觀十一年，故工部尚書、利州（豫州/荊州）都督、應國公武士彠之女武媚娘（武則天原名）14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峯。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峯一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，他們每次遊河過灣，總要到削麪店吃上一碗。
因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麪該多好。於是便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。媚娘和劍峯高興得抱成了一團，削麪店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麪”吧。
恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麪就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峯終未成夫妻，但夫妻米涼麪卻被流傳下來。後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼麪”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年。
蒸涼麪選用上等大米為原料。大米淘洗乾淨後，用清水浸泡一天，再加1/10的大米飯，然後磨成適度稀漿，放入有炒布的'蒸籠蒸熟。蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後摺疊切成細絲即成。
廣元蒸涼麪 - 吃法 這種涼麪耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是；碗內放涼麪，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麪、蒜泥等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。涼麪辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。
製作過程
一、蒸涼麪。
將新米和陳米各一半洗淨，混合之後摻水加入打漿機打製成白色的米漿。
在蒸籠內鋪上一層濕布，將打好的米漿均勻的`倒在布上，大火蒸5到8分鐘凝結形成極富韌性的麪皮。
蒸好後將麪皮鋪在案板上，刷上一層熟植物油，然後摺疊用刀切成麪條。
二、調料的製作。
將大蒜搗碎，加入適量温水做成蒜水；
將辣椒剪成小段後搗碎成辣椒麪，裝入大碗中，在碗中放入青花椒、薑片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然後倒入約六成熱左右的熱油，撒上白芝麻，做成辣椒油；
將洗淨的豆芽放入鍋中煮熟後撈出冷卻備用；
三、拌麪。
在碗底放入適量豆芽，然後將切好的涼麪放入碗中，淋上適量蒜水，放入少許鹽，味精、雞精、生抽、香醋、葱薑末、花椒粉，淋上熬製好的辣椒油，放上葱花，攪拌均勻後即可食用。
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