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烹調原料除腥竅門

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烹調原料除腥竅門,一般可用熱鹼水浸漂,反覆清洗等方法去除,烹調時宜多加料酒、糖、辣椒、花椒等佐料。

烹調原料除腥竅門1

1、雞肉:

把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的汁中浸泡1小時後再烹調,可除去雞腥味。投料標準:啤酒以浸過雞肉為度,精鹽佔啤酒的1%,胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。

2、雞內臟:

雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗淨,放盆中,撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鐘,再用清水反覆洗淨鹽分,便可除掉腥味。

3、肥鴨肉:

將肥鴨肉中的'脂肪取出,煉成鴨油,把鴨剁成大塊,放入鴨油中炒炸至半熟,再將鴨肉撈入開水鍋中焯透,可除掉腥味。

烹調原料除腥竅門
  

4、兔肉:

把兔肉洗淨,剁成塊,放盆中,加入5%的鹽水,浸泡4小時,再焯水後烹調,兔腥味就沒有了。

5、河魚:

將河魚宰殺後放入盆中,加入冷水沒過魚,再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1~2小時,可除去土腥味。

6、甲魚:

把甲魚肉剁成塊,洗淨,晾乾,再把甲魚膽汁加少許水調勻,塗在甲魚肉上,晾乾,再烹調可除腥提鮮。

7、大蝦:

大蝦洗淨,放入滴有檸檬汁的開水中燙一下,再烹調可除去腥味。

8、蝦仁:

把蝦仁沙線剔淨,洗淨,撒入幹澱粉拌勻,靜置10分鐘,再洗去澱粉,其腥味可除。

9、河蟹:

將活蟹放入容器中,加少許清水,打入1~2個蛋清,活養24小時,蟹便會吐盡污物,再製熟就沒腥味了。

10、豬腰:

將豬腰去淨腰臊,切成片或腰花,放盆中,加入白醋、胡椒粉拌醃一會兒,再投洗乾淨,腥臊味可除。

烹調原料除腥竅門2

鴨肉如何去腥味

1、正確處理鴨子

殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡,還有,清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨,鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨,它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有,鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的`肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

2、煲鴨湯不要用洋鴨

煲鴨湯最好採用老鴨,水鴨或土鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭內的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當屬水鴨,因為水鴨的肉質較為鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

3、先放糖後放鹽

油燒熱,下葱薑蒜,花椒,爆香後下鴨子肉。繼續爆炒,加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖,一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西,鴨肉一收縮,糖就進不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鴨肉檸檬浴

用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

5、第一遍炒的湯倒掉

炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步,鴨子腥味會去掉很多。

烹調原料除腥竅門 第2張
  

6、用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理乾淨的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。

7、浸泡後再加料酒等

鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大葱和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可,這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

8、血沫需撇乾淨

鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。

9、煎炒鴨塊放燒酒

鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後,不要直接用來燉鴨湯,而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油,這個步驟既能給鴨湯提香,同時也能逼出鴨皮內的油脂,從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候,為了防止鴨皮會粘鍋,可以先在鍋裏倒少許油,並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。

烹調原料除腥竅門3

吃鵝蛋的時候怎樣才能避免鵝蛋的腥味

鵝蛋太腥吃不下怎麼辦

換種烹飪方式 鵝蛋的烹飪方式有很多種,有煎、煮、炒、蒸等多種方式,一般單獨煮或者蒸時,腥味會較重,建議選擇一些能加入去腥材料的烹飪方式食用。

換成雞蛋食用 要是從營養成分方面來看,鵝蛋和雞蛋的營養成分相似,只不過含量有所區別,但雞蛋的腥味卻比鵝蛋低很多,可以選擇用雞蛋來代替鵝蛋,攝取到的營養沒有太大區別。

烹調原料除腥竅門 第3張
  

水煮鵝蛋會腥嗎

會。

鵝蛋是鵝的卵,而鵝屬於一種雜食性動物,經常喜歡在水中游玩,主要以植物以及小魚蝦等為食,這些物質本身就具有一定的腥味,吃起來口感肯定會不好,所以鵝蛋會比雞蛋腥味重一些。

鵝蛋怎麼去腥味

一般要是水煮鵝蛋,那麼想要去除腥味,就比較困難,因為去腥的食材不能入侵鵝蛋,這樣去腥的效果就不是很明顯。 想讓鵝蛋很好的去除腥味,那麼需要將鵝蛋打散,然後往裏面加一些料酒、食醋或者食鹽等進行去腥,這樣效果會更好,並且還能增加鵝蛋的口感。

鵝蛋煮熟有點臭味正常嗎

不正常。

一般情況下,由於鵝主要食用草及水生物為生,而水生物和草都含有腥味,因此鵝蛋煮熟後會含有一定的`腥味,是正常的情況。 但當鵝蛋煮熟後出現臭味時,則可已經滋生細菌微生物,導致鵝蛋開始出現變質,食用過後可能會引起身體出現不適的情況,因此有臭味的鵝蛋不建議食用。

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