魚類各種做法的小竅門， 魚肉是非常有營養的食材，不僅含有豐富的蛋白質，而且熱量很低，家裏有老人孩子要多吃魚，補充營養，增加身體體抗力，下面分享魚類各種做法的小竅門。
燉魚入味。
吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，葱姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話説“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。
煎魚不散。
外焦裏嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麪粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麪粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
煎魚不粘鍋。
可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油温高一點，再放入魚，魚遇到高油温表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
蒸魚不腥。
都説蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸着吃。蒸魚如果想要魚不腥，葱，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
蒸魚用開水。
蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高温時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
燒魚不碎。
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。
如何選購魚類
魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，説明魚已腐敗變質。
魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭。新鮮魚鰭的.表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脱，鰭條散開。
表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脱，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脱離。
魚肉怎麼蒸好吃
魚肉是可以蒸着吃的，對我們健康也有好處，因此還是很值得推薦給大家的，而在蒸魚吃的時候，除腥是很重要的一部，首先在原料的選擇上，我們最好是選擇活魚比較好，一定要保證新鮮才行，而且一定要把魚腹中存在的黑膜，全部都刮乾淨。在洗魚的時候，最好可以用温水去洗，這樣的去腥效果是要比涼水好不少的。
而且給魚去鱗之後，我們可以用乾麪粉，搓上一下，清洗乾淨就可以了，這樣處理不僅能除去其中的腥味，還可以保證魚肉的新鮮味道。
我們把魚肉洗乾淨之後，可以用刀，保持四十五度的角，在魚肉上切幾刀，不需要太深，每一刀之間要隔上一些位置，這樣可以讓魚肉更容易入味，而且還可以讓魚肉更容易熟。在魚肉的正面和反面，都要撒上少許的鹽和料酒，然後直接用手抹開，醃製十幾分鍾，可以讓魚肉更容易入味。
魚肉做好可以先放置上一段時間，可以讓魚肉的味道更加鮮美，一般來説我們放上兩三個小時就可以了，所以對於剛殺的魚，不要馬上就開始烹飪。為了讓魚肉的味道更加鮮美，需要我們把葱段鋪到盤子中，然後再放上魚肉，同時在魚肉上切好的口子中，放上香菇和薑片等。再給魚肉淋上一些蒸魚豉油，還可以切上少許的葱段以及薑絲，放在魚肉上就可以了，可以讓魚肉味道好。
蒸魚肉的配方和竅門
蒸魚肉的時候要注意技巧，首先殺魚之後，需要用刀刮乾淨魚身上的魚鱗，然後再用温水，把魚身上的粘液清洗掉，這是導致魚有腥味的最主要原因，所以必須要清洗好。
我們在蒸魚肉之前，需要把鹽直接抹到魚身上，這樣是比較入味的選擇，但是這樣的做法也會導致蛋白質收縮的問題產生，而且蒸出來的魚肉會變老，而且味道也不夠鮮嫩。所以需要給魚肉抹上一些料酒，再加上葱段、薑片和少許的水。我們把魚放到鍋中，需要蒸大概十五分鐘，之後把魚拿出來，切上一些葱絲，再放上青椒絲和紅椒絲，鍋中熱好油，放上花椒，炸出油之後直接澆在蒸好的魚肉上，這時候吃魚肉味道最鮮美。
蒸魚肉的營養價值
蒸魚肉中的營養價值還是很豐富的，在其中是含有非常豐富的不飽和脂肪酸物質，而且是可以有效的降低血脂以及血膽固醇，可以幫助我們保護好心血管健康，預防這類疾病的產生，同時在魚肉中是含有一種蝦青素的物質。這種物質是是非常強力的抗氧化劑，可以幫助我們人體延緩衰老。
其中的脂肪酸更是可以保護大腦以及眼部健康，對我們健康是有非常大幫助的，吃蒸魚肉還可以發揮出增強腦功能，預防老年痴呆的效果，還可以避免視力減退的情況產生，對一些常見的慢性病問題，都是可以利用吃蒸魚肉來幫助解決的，所以説經常吃些蒸魚肉還是很健康的`。
魚肉怎麼做給寶寶吃
魚肉寶寶也是可以吃的，尤其是魚肉清粥很適合寶寶吃。需要把魚肉中的魚刺去掉，切成小塊，放在水中浸泡一段時間，去掉腥味，然後把大米煮成粥，青菜需要切成碎，等到米粥煮成稀糊之後，我們把魚肉放進粥裏繼續煮，讓魚肉慢慢的融化到粥中，再放上切好的青菜，給寶寶吃很適合。
蒸魚泥同樣很適合給寶寶吃。我們把魚肉中的刺去掉之後，把魚肉切成碎，放入鍋中蒸熟，之後我們把生雞蛋打碎，對於蒸好的魚，放到打好的雞蛋糊中，然後再放到鍋中開始蒸，等到蒸熟之後吃就可以了，而且其中只要加入一點點的鹽就可以了。給寶寶吃很適合，滋補效果不錯。
魚肉蒸着吃的味道還是很不錯的，而且這樣吃對我們健康也有好處，因此上面就給大家介紹了魚肉的具體做法，選擇用魚肉蒸着吃是不錯的選擇，對我們健康是有好處的，而且還可以起到不錯的滋補效果，所以魚肉值得推薦大家。
紅燒魚肉家常做法
材料：鯉魚、西紅柿
輔料：大葱、大蒜、生薑、香菜、小葱、八角、花椒、紅辣椒
調料：料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉
做法：
1.買回來的鯉魚充分清洗乾淨，在魚身上切幾個口這樣方便入味，加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱結蘸取調料搓洗魚身，然後醃製10分鐘。
2.準備一些蒜粒、薑片、葱花，同紅辣椒、八角、花椒放一起，再準備一個西紅柿切小塊備用。
3.鯉魚醃好以後在表面撒一層澱粉塗抹均勻，澱粉可以吸附水分，能使魚肉保持完整，也能防止鯉魚下鍋時炸鍋。
4.炒鍋內加入適量植物油，油温四成熱下入鯉魚，炸的過程中把熱油不斷澆在表面，使魚肉炸的更均衡，大約3分鐘，炸至魚肉表面焦黃後控油盛出。
5.鍋內留少許底油，下入葱姜、八角等輔料，煸炒一會爆出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的'紅油。
6.下入西紅柿煸炒出汁水，然後淋入清水煮開，再加入5克料酒、2克食鹽、5克生抽、2克白糖，喜歡顏色深一些還可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鯉魚，持續煮8分鐘，把魚肉燉至入味，燉的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面，這樣魚肉入味更均衡。
8.鯉魚燉好以後用魚盤把鯉魚盛出，這樣可以防止破損。
9.把鍋內的各種輔料全部用漏勺盛出，轉小火淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣能更好包裹在魚肉表面，最後再淋入少許辣椒紅油，這樣色澤更好看
10.最後把鍋內的湯汁澆在紅燒魚的表面，再撒入香菜點綴增香，這樣一道家常紅燒魚即可享用。
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