葡萄酒品鑑看似學問很深，但歸根到底圍繞的都是舌尖能感知的幾大要素。當我在品鑑一款葡萄酒時，我往往使用我的味覺來感知酒中的甜度、酸度和苦味，而香味特徵則是通過舌頭升騰至鼻腔後部時感知的。
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1. 甜度
最容易感受到甜味的是舌尖。根據葡萄酒的殘餘糖分含量高低，一般葡萄酒分為幹型、半乾型、半甜型和甜型。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是幹型，即酒中的殘留糖分含量在4克/升以下。在品嚐白葡萄酒的時候，如果嚐起來覺得稍微有點甜味時，這款酒一般就為“半乾型”。
2. 酸度
酸性物質是維持葡萄酒平衡性的重要要素，正是酸性物質的存在，葡萄酒才得以保持清爽和活力。葡萄酒中的酸性物質來自於兩部分，一是葡萄本身，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，二是釀酒工藝，釀造過程可產生琥珀酸、乳酸、醋酸等。
舌頭兩側對酸度最為敏感，而感知酸度最直接的方式是感受口腔產生的唾液，當口腔分泌的唾液越多時，酸度則越高。
3. 單寧
牙齦是感受單寧最靈敏的區域。單寧是葡萄酒中讓口腔感覺緊緻的酚類物質，它給人的直觀味覺是又幹又澀，這種乾澀感是單寧與口腔唾液中的蛋白質發生反應產生的。葡萄酒中的單寧主要來源於葡萄皮，而其含量的高低則取決於釀酒過程中浸皮時間的長短。成熟的單寧會給予葡萄酒絲綢般的質感和優雅的結構。
4. 酒精
酒精產生於葡萄酒的發酵過程，發酵時酵母在氧氣的作用下會將葡萄的糖分轉化為酒精和二氧化碳。酒精的存在可以使葡萄酒顯得豐滿厚實，同時也能賦予葡萄酒陳年潛力。在口腔中，我通常通過與葡萄酒液的接觸感知酒精度，當一款葡萄酒讓你的口腔產生灼燒感時，可以判定這款酒的酒精含量較高。一般來説，低酒精度是指一款酒的酒精度在10.5%至11.5%之間，而高酒精度則是指酒精度在13.5%至14%之間。
5. 酒體
酒體是指一款葡萄酒帶給口腔的重量感和飽和感，是對濃度、質感和粘度的綜合感知，也是酒精、單寧、糖分及果味的綜合體現。酒精撐起了整瓶酒的架構，而單寧、糖分和果味則更像葡萄酒的必備裝飾品。如果我説一款酒酒體平衡，那意味着這款酒的各個成分達到了一種和諧的狀態。
6. 餘味
餘味指的是當嚥下或吐出葡萄酒時，口腔中香氣的停留時間。一般而言，餘味時間長於8秒時可評定為餘味較長，而一款酒的餘味越長，則表示該酒的風味濃郁度越高，品質也越上乘。（文/Irene）
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