海馬刀，又叫侍者之友（Waiter’s Friend），因攜帶和使用非常便捷，幾乎在全世界的餐廳內都是侍酒師最常用的葡萄酒開瓶器。以下內容便是正確使用海馬刀的“9步法”。
1. 先用乾淨的餐布或紙巾將酒瓶擦乾淨。
2. 掰開割紙刀，沿著瓶口下沿切斷金屬瓶封。
注意，要轉手，不要轉瓶身。
3. 再用割紙刀的尖頭垂直於割口向上劃開，取下瓶封。
處理錫制瓶封時常會留下鋒利的邊緣，因此要十分小心，不要割傷手指。
4. 再用餐布或紙巾將瓶口擦拭乾淨。
5. 將開瓶器螺旋鑽的尖端插入軟木塞的中心位置，並將螺旋鑽直立。
如果鑽歪了，木塞容易被拔斷。
6. 緩緩地將螺絲鑽擰進木塞，直到螺絲鑽的外露部分只剩下約一環。
請注意，如果直接把螺絲鑽擰到底，木塞可能被穿透，軟木屑會灑進酒液內。
7. 先將最靠近刀頭的一級卡位騎住瓶口，並用左手緊緊壓住卡位，再用右手將手柄以刀頭為中心緩緩地向上提繞，直到無法再向上提。
8. 將遠離刀頭的二級卡位騎住瓶口，重複上述提拉動作。
9. 當軟木塞行將拔出時，停止提拉手柄，將手改握木塞，輕輕地將軟木塞轉動拔出。
（文/Salem）
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