泡出來藥酒苦怎麼回事，所謂的中藥酒，就是使用中藥泡的酒，藥酒一般都味道挺重的，而且中藥成分的濃度肯定會有所增加，因此味道就會更大，下面一起看看泡出來藥酒苦怎麼回事？
一、什麼是苦味？
苦味是由含有化學物質的液體刺激引起的感覺。味覺的感受器是味蕾，味蕾呈卵圓形，主要由味細胞和支持細胞組成，味細胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細胞基部有神經纖維支配。
二、人的味覺敏感區域分佈圖
苦味並非一成不變的，苦味中加酸，則酒苦味增長；苦味中加糖，則苦味減少，在白酒勾兑和調味中常用此法，輔以不同類型的基酒進行組合，巧妙的稀釋或是掩蓋白酒中的苦味。
三、造成酒苦的原因？
1、 原料
①高粱殼中含有較多的單寧，過量的單寧容易被帶入酒中，使酒呈現苦澀味。
②使用發黴、腐爛的高粱作為釀酒的原料，原料中的'黴苦味和腐爛會產生的苦味物質，使酒發苦。
③使用雜質含量過高的高粱作為釀酒原料，大部分雜質帶有苦味，苦味物質會被帶入酒中，造成酒體發苦。
④陳糧中的澱粉含量較新糧更低，且在儲存過程中會有大量雜質混入，帶入酒中會使得酒體發苦。
2、輔料
①未清蒸的稻殼中含有多縮戊糖，在發酵過程中會生成焦苦味的糠醛。
②稻殼粉碎過細，發酵過程中容易造成異常升温，發酵速度快，易產生過量雜醇油，使酒發苦。
③陳糠、發生黴變的粗稻殼都會造成酒苦。
3、 配糟
①配糟的作用是調節糟醅的澱粉濃度、酸度和水分，保證發酵正常進行。
②配糟使用量過少，澱粉濃度過高，發酵温度高，易產生過量雜醇油，使酒發苦。
③使用黴變的配糟會造成酒中出現黴苦味
4、 酒麴
①酒麴的作用是將澱粉轉化成糖，再將糖生成乙醇和其他香味成分，因此又稱糖化發酵劑。
②採用產香能力差的酒麴或用糖化酶和酵母作為糖化發酵劑，出酒率高，但產酸能力差，而且由於發酵時間短，發酵猛，升温幅度大，使得酒中雜醇油含量高，酒體發苦。
③用曲量過大，會產生大量酪醇，使酒中出現持續性苦味。
5、釀酒工藝
①酒糟入池温度過高，升温速度快、酵母自溶多，產生大量高級醇，使酒發苦。
②發酵密封不嚴，大量空氣進入，酒糟感染雜菌，生成大量異雜味物質，使得酒中出現苦味。
③場地清潔衞生差，發酵場地未及時打掃，酒糟被感染，生成大量苦味物質，使酒體發苦。
④蒸餾時火力過大，將高沸點的雜醇油帶入酒中，使酒體發苦。
⑤摘酒時不掐酒頭或者掐頭過少、斷尾過晚，使酒中雜醇油含量偏高，造成酒體發苦。
6、降度用水
①降度用水使用含有鎂離子、錳離子、硫酸根離子等的水，給酒中帶來苦味。
一、原料的原因
原料和輔料不乾淨或選用不當，苦味使用原料黴變、麴黴變、輔料米殼未蒸或不完全或黴變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用於白酒的生產，產生苦味或黴味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染
原料中的高脂被氧化，單寧在發酵過程中分解為一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會產生具有焦苦味道的`糠醛，而戊糖高温蒸煮也會產生糠醛，這是將苦味物質帶入白酒的原始條件。
二、受酒麴的影響
如果稻殼用量過多，用水量過大或過少，制曲數量過大或劣質曲與老曲組合不合理，填料使用過多，酒窖空間大，酵母繁殖過多，酵母自溶產生酪蛋白，就會影響酵母發酵；如果幹酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感；
要是乾酪素含量太高，苦味就會很嚴重。酒麴含量高，酒糟中蛋白質含量高，發酵過程中會產生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會造成酒的苦味。
三、生產工藝不合理
釀造白酒對生產工藝有很高的要求，要是生產工藝條件控制不合理的進入酒窖温度或穀物、曲粉碎過細或過厚、窖封不嚴、密封窖泥開裂和黴變、酒糟堆放時間過長都會導致酒發酵產生反向燃燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
白酒之所以會有苦味，其實是酒質和普通的白酒不一樣而已，但是導致這種情況發生的可能性有很多，包括存儲的地點、添加的香料、環境、容器等多種情況，這種情況還需要人們去慢慢排查，不過對於消費者來説，消費安全和消費保障是首位的，當發現酒質不正常，應當阻止其他人飲用並檢查原因，以便找出正確的解決方法。
藥酒太苦可以加蜂蜜嗎
藥酒裏不要加蜂蜜，喝的時候現加蜂蜜才好。酒精會把蜂蜜中的活性成分殺死，喝的時候加能保留大量活性成分，而且是藥力持久、温和。
藥酒的特點
將作為飲料的酒與治病強身的藥“溶”為一體的藥酒，不僅具有配製、服用簡便，藥性穩定，安全有效的優點，更因為藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮效力，提高療效。
酒素有“百藥之長”之稱。古“醫”字，即從“酉”(酒)也。現代研究表明，酒的主要成分乙醇(俗稱酒精)是一種良好的半極性有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解。
中藥的多種成分如生物鹼、鹽類、鞣質、揮發油、有機酸、樹脂、糖類及部分色素(如葉綠素、葉黃素)等均較易溶解於乙醇中。乙醇不僅有良好的穿透性，易於進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換、擴散，有利於提高浸出速度和浸出效果;還有防腐作用，可延緩許多藥物的.水解，增強藥劑的穩定性。
藥酒什麼時候喝最好
藥酒喝的時候也是有講究的，不是隨便什麼時候都可以喝的，一般來説，藥酒最好在進餐時或者餐後喝，以免刺激胃黏膜。而且，因為藥酒多由度數較高的白酒泡製而成，所以不善飲者，如果空腹喝下，很容易上頭，導致心跳加速。
藥酒有利於人體對藥物的吸收，從提高藥物療效的角度上來看，晚上服用不如白天服用效果好。藥物排泄有一定的晝夜節律，通常飲藥酒，在體內清除和代謝的速度，以早晨至中午最慢，加之肝藥酶的活性也很高，此時血液中酒、藥濃度均很高，利於發揮治療作用。
而在下午2點至夜間0點，酒精在體內代謝和清除速度最快，則血液中酒的濃度較低，此時肝藥酶的活性最高，同時，腎功能的最高點在下午5點以後，下午至晚上飲酒，在體內排泄和代謝最快，不利於藥酒發揮作用。因此藥酒最好在白天飲用。
鹿茸蟲草藥酒配方
鹿茸蟲草酒是一種補陽益壽的養生藥酒，用鹿茸和蟲草等名貴的重要泡製而成。適合陽痿早泄的男性服用，對疾病的治癒也有幫助。
配方：
鹿茸20克，冬蟲夏草90克，高梁酒1500毫升。
功效：
可以補腎壯陽、易精養血。
製法：
1、將酒罈用清水沖洗乾淨，控盡水分，待用。
2、把鹿茸、冬蟲夏草分別洗淨，將鹿茸切成片，冬蟲夏草切成碎末，待用。
3、將茸片和冬蟲夏草放入酒罈內，加入高梁酒1500毫升，密封浸泡10—15天，過濾後即可飲用。
用法：
每次20毫升，每日2次。藥渣曬乾為末，每次沖服3克。
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