法式巧克力吐司，它可不是簡單的巧克力味的吐司，而是有着巧克力豆、巧克力爆漿以及巧克力麪糰，三重味蕾衝擊組合而成的濃郁吐司，現在分享法式巧克力吐司製作方法。
【材料】:
白吐司2片，鮮奶200cc，雞蛋2個，細砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精數滴，巧克力醬適量，奶精適量，碎巧克力適量
【做法】:
1、先將鮮奶、蛋、細砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁。
2、將吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成狀態。
3、將奶油放入平底鍋中加熱融化，接着放入吐司煎至兩面皆呈金黃色即可熄火。
4、將煎好的法式吐司放入盤中，先淋上巧克力醬，再淋上奶精，最後撒上碎巧克力即可。
【所需食材】
麪糰：高筋粉300克、可可粉15克、牛奶120克、淡奶油50克、全蛋液50克、細砂糖35克、鹽3克、酵母粉4克、黃油30克、法式老面50克、耐高温巧克力豆50克
夾餡：淡奶油50克、巧克力50克
【操作步驟】
1 牛奶、淡奶油、全蛋液、細砂糖、鹽、法式老面依次倒入麪包桶，接着加入高筋粉、可可粉以及酵母粉。
2 啟動麪包機，選擇揉麪程序，把麪糰揉到光滑柔軟，能抻出粗膜，即破口處有明顯的鋸齒狀。
3 放入提前軟化好的黃油，繼續揉麪，麪糰可以抻出細膩且堅實的`薄膜時，基本就揉好了。
4 最後撒入耐高温巧克力豆，攪打均勻即可。選擇低温發酵功能，進行基礎發酵。麪包桶上可以蓋保鮮膜或是濕布，防止風乾。
5 接着製作夾餡，淡奶油用奶鍋小火加熱，微微沸騰後離火，立刻倒入巧克力，用刮刀快速混合均勻，晾冷備用。
6 麪糰發酵至2倍大，手指蘸取少許麪粉，在麪糰表面戳一個洞，麪糰不會塌陷，洞口也沒有立刻回彈，説明基礎發酵完成。
7 麪糰放在揉麪板上，輕輕拍打，排出氣體。擀成長約40釐米、寬約10釐米的面片。
8 均勻地抹上夾餡。自上而下捲起，收口壓在底部。
9 麪糰擺入麪包桶裏，選擇低温發酵功能，發酵至9分滿，選擇烘烤功能，設定30分鐘，淺燒色，進行烘烤。程序結束後，立刻取出麪包桶，輕震幾下散出熱氣，脱模，側放在晾網上降温。
法式老面的製作方法：
100克T55麪粉、70克水、1克鹽、1克酵母粉放入和麪缸，攪打5分鐘。先在室温裏發酵1小時，接着放入冰箱冷藏發酵至少12小時。法式老面在冷藏狀態下，可以儲存3天左右。
這樣製作的巧克力吐司，氣味濃郁，柔軟細膩，口感層次豐富，加熱後還能吃到順滑的巧克力夾餡，非常美味，巧克力控一定會喜歡，千萬不要錯過了。今天的分享就到這裏了，希望你們會喜歡。
用料
厚吐司 4片
雞蛋 2個
牛奶 120ml
鹽 1/8小勺
香草精 1/2小勺
糖 1大勺
黃油 1/2大勺
植物油（椰子油） 1/2大勺
做法步驟
1、準備厚吐司，或把麪包切成2-3釐米厚片。碗中，混合雞蛋、牛奶、鹽、香草和糖。用打蛋器攪打均勻。*不介意脂肪量的話可以追加60ml的淡奶油。*請混合均勻，尤其是雞蛋要充分打散。
2、蛋奶液倒入深盤，放入麪包浸泡，翻面再泡。*邊緣也要泡到。*想節約時間，可以用叉子戳幾下麪包體。
3、祕訣：用兩種油脂混合來煎。使用黃油和普通油（我用的椰子油）混合物，這種組合效果很好，能防止黃油冒煙，同時保存奶油香味。
4、中火加熱鑄鐵或不粘鍋。加入黃油和椰子油（或其他植物油），油温上來後用抹刀放入麪包，煎至底部金黃酥脆，翻面煎至兩面金黃（每面約4分鐘）。*每次煎幾片視鍋子大小，別太擁擠。
5、廚房紙巾放在晾涼架上，放上面包吸除多餘油脂。
6、裝盤，上桌~按照自己的心意裝飾。
7、我先開動啦
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説到巧克力甜點，一般我們首先會想到生巧或者巧克力蛋糕，其實用巧克力原料做麪包，也別具一番風味。可可粉與可可脂的濃郁味道，都能讓麪包的香味更具有層次感，比如目前很火的“雷神軟歐”和“黑眼豆豆”等，就是此類麪包中的典型代表。
這款巧克力吐司屬於甜麪包麪糰，從烘焙百分比來看，高筋麪粉的比例為100%，可可粉為6%，奶粉為4%，砂糖為16%，鹽為1%，乾酵母為1%，雞蛋為10%，牛奶為66%，黃油為12%，巧克力豆為12%。相比普通的白吐司，加入了可可粉與巧克力豆，雙倍的巧克力風味，絕對是能讓巧克力控一見傾心的麪包。
由於加入的粉類與顆粒較多，這些都會影響到麪糰的筋度，所以我們儘量選擇蛋白質含量更高的高筋麪粉，以免麪筋程度不夠，影響到吐司的膨脹。
可可粉能為麪包組織提供主要香味，與奶粉相互搭配，能讓麪包的口感更好。這兩種粉類的加入，都會提高麪糰的吸水率，因此要提高液體的添加量，否則麪糰會偏幹。
由於可可粉會帶入苦澀的味道，為了降低這種影響，可以適當增加砂糖與黃油的用量。原料中的油脂除了黃油外，還可以加入可可脂含量高的巧克力，當作另一種油脂與黃油搭配，這樣能使巧克力香味更突出。
耐高温巧克力豆是經過特殊工藝製作而成的，通常呈水滴型，方便混入甜點的內部組織。它經過高温烘烤不會融化，能保持原有的造型和口感。最好使用天然可可脂的巧克力，而不是代可可脂的巧克力，因為代可可脂的吃起來像塑料。加入麪糰的巧克力豆不宜過多，因為這種富含油脂的顆粒會削弱麪筋。
對於麪糰來説，可可粉與巧克力豆的加入，油糖含量的提高，都對面筋有一定的影響，所以揉麪要更充分一些。採用常規的後油法，將麪糰揉至8成筋度後，加入黃油再揉至10成筋度，最後再加入巧克力豆攪拌均勻。要注意控制好麪糰的温度不超過28度，不然麪糰會變得濕黏。要想降低麪糰的温度，可以使用冷凍液體、纏繞冰袋、冷藏攪拌盆等方法。
在對面團進行揉圓或其它操作時，都應儘量將巧克力豆包在麪糰內部，避免出現在表面，影響麪糰表層麪筋的完整性，從而降低麪糰對氣體的.包覆能力。雖然巧克力豆耐高温，但不是很耐壓，在用手操作時也要減少觸碰巧克力豆，不然很容易弄髒麪糰表面。
一次發酵適宜的温度為28度，濕度為75%。一次發酵在常温（25度以上）下進行，通常蓋保鮮膜保持盆內濕度即可。如果是室温低的冬天，則需要藉助烤箱或者發酵箱提供合適的温度。
此次製作450克吐司，採用兩個麪糰的整形方法。三個麪糰與兩個麪糰的區別在於，三個麪糰能使麪糰的麪筋繃得更緊一些，保持氣體的能力更強，膨脹的程度會相對高一點。不過這款吐司因為巧克力豆的影響，不必過度追求高度，只要能高出吐司盒一截，你就能吃到鬆軟美味的巧克力吐司了。
麪糰的一次擀卷和二次擀卷，都與常規操作一樣，如果擀捲回縮嚴重，則是鬆馳時間不夠。麪糰卷的圈數越多，麪筋緊繃程度越高，但麪筋也不是越緊越好，繃得太緊容易斷裂。對於兩個麪糰的山型吐司，可以將捲起的麪糰呈對稱狀放入吐司盒，也就是從吐司側面看旋轉方向相反，這樣成品側面會更好看一些。
二次發酵的適宜温度為38度，濕度為85%，通常需要藉助設備發酵。二次發酵的體積要達到吐司盒9-10成高度，一般與模具邊緣平齊即可。發酵好的麪糰，表面再刷上一層全蛋液，可以延長表皮在烤箱內的硬化時間，讓麪包膨脹更充分。刷蛋液還可以讓表面更光亮，讓人食慾大增。
本次教程使用黑色的低糖吐司盒，採用170度烘烤30分鐘左右，中途要蓋錫紙防止頂部烤焦。如果使用普通的銀色吐司盒，則要用180度烘烤40分鐘左右。吐司本身顏色較深，不易通過上色情況來判斷烘烤程度，只能通過多加練習，依靠充分的經驗做出判斷。
耐高温巧克力豆經過烘烤仍能保持完整的形狀，顆粒飽滿地鑲嵌在吐司組織中，就像名牌包包上點綴的鑽石一樣吸引目光。剛出爐的巧克力吐司香味濃郁，在完全冷卻後要及時密封保存，以免吐司流失過多的香氣與水分。
時髦風
