清炒，涼拌，煮湯。
新鮮黃花菜有清炒、涼拌、煮湯等做法，製作之前都要先在沸水中焯2～3分鐘，清炒時在冷水中冰一下瀝乾水分後爆炒加入適量的調料即可，涼拌時同樣冰鎮後捏掉多餘的水分，加入各種調味料拌勻即可，煮湯時同各種肉類一起口感更好。
1、清炒
摘掉新鮮黃花菜的花蕊清洗乾淨，燒開一鍋水將菜放入煮3分鐘，就能將它所含的秋水仙鹼毒性除盡，撈出後用冷水沖洗乾淨瀝乾水分，在鍋中熱油爆香葱、姜、蒜，加入適量的生抽倒入黃花菜，翻炒均勻沾滿湯汁加入適量的鹽後出鍋。
2、涼拌
摘掉黃花菜花蕊清洗乾淨放入開水中煮2～3分鐘，去除它的毒性，然後撈出放進冷水中冰鎮一下，徹底晾涼後捏掉多餘的水分放入盤中，再把剁碎的葱薑蒜末以及適量的鹽、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油倒入盤中攪拌均勻即可食用。
3、煮湯
將黃花菜洗乾淨放入開水中焯一下，還可以再在鹽水中浸泡一下去除毒素，把豬肉洗乾淨切成肉條或肉片，在肉片中加入適量的澱粉、雞蛋、調料粉拌勻，熱鍋倒油後加入肉和黃花菜翻炒均勻，添加適量的鹽翻炒幾下倒入清水煮開再煮一分鐘即可。
怎麼挑選幹黃花菜
一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜色澤迷人，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味：購買幹黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，如果我們聞到了刺激性的氣味，那麼，就一定是用二氧化硫熏製過的黃花菜了，這種有刺激性氣味的幹黃花菜吃上是有毒的，千萬要多注意了。
三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，説明菜乾、質量好，如果我們在用手捏完鬆手後，幹黃花菜仍成是一團，並且不能恢復原狀，那麼説明黃花菜沒有曬乾，是非常容易發黴的，儘量不要買這種的`。
幹黃花菜怎麼泡
一、質量較好的幹黃花菜聞起來有清香味道，取一根黃花菜咀嚼，有甜味。這類菜用温水浸泡15分鐘，我們可以發現水色會變的渾黃，這時候我們需要換水繼續浸泡了，知道水的顏色單一無雜色的時候，再衝洗一下就可以炒着吃了哦。
二、如果你買的幹黃花菜色澤金黃，有刺鼻的氣味，就屬於硫薰菜，多用硫磺燻蒸過，需要長時間浸泡才行。至少必須浸泡30分鐘以上，並且最好換2～3次水再浸泡。建議食用前用清水浸泡2～3個小時，再清洗4～5次食用為佳。
黃花菜又叫忘憂草，它的主要價值體現下面3個方面：
1、觀賞價值
黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點綴花草觀賞
2、營養價值
每100g黃花菜乾品中含有蛋白質14、1g，脂肪0、4g，碳水化合物60、1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16、5mg，胡蘿蔔素3、44mg，核黃素0、14mg，硫胺素0、3mg，尼克酸4、1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。
2、藥用價值
黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
一、黃花菜的營養成分
黃花菜富含多種營養成分：維生素C、鈣、磷、胡蘿蔔素等。其中比較特別的是，黃花菜含有大量甘露醇，這是一種甜味的醇類物質，與脂肪和糖類不同，不會被人體消化吸收。因此，黃花菜可以被視為一種低熱量、低脂肪、低糖分的食品，很適合減肥人士食用。
二、黃花菜的功效
1、調節血糖
黃花菜中含有相對較高的甘露醇，這種物質可以降低血糖值，幫助減肥人士控制食慾和血糖。
2、清除體內毒素
黃花菜中的不少營養物質都有清除毒素和有益腸道的作用。例如，其中的胡蘿蔔素可以清除體內自由基，維生素C則可以保護肝臟，使身體的代謝更加健康。這有助於減肥，使我們的身體更加清潔、健康。
3、促進腸胃蠕動
黃花菜中大量的纖維素，可以刺激腸胃蠕動，增強腸道的排毒功能，還可以改善便祕症狀，使食物更好地吸收和消化。
三、如何吃黃花菜才能減肥？
1、簡單清蒸
黃花菜的口感非常清新，清蒸後能夠最大限度地保留其自然風味，又能去除多餘的.油脂。所以，清蒸是減肥人士食用黃花菜的最佳方法。
2、搭配菜譜
黃花菜食譜的搭配也十分重要。通常可以與高纖維素、減肥效果好的食材搭配。例如，黃花菜和一些調製麻醬或者沙嗲等涼拌方式一起食用，可以激發食慾，增加飽腹感；另外，你也可以做湯或者熬粥，都可以使黃花菜更有口感。
3、適量食用
雖然黃花菜對於減肥的效果很好，但是作為一種野菜，它也不能隨意食用。因為黃花菜含有一些有毒物質，沒有經過烹製和加工處理的黃花菜是不能生食的，過量食用也會影響健康。
四、注意事項
1、合理搭配
減肥期間進行運動會消耗人體內糖分，因此，為了保證身體內的能量，最好將黃花菜與一定量的碳水化合物一同食用。同時可以根據個人口味進行加餐或者吃一些糖類食品。
2、把握份量
黃花菜作為一種野菜，對減肥比較有幫助，但是吃太多也不利於健康，每頓飯搭配大約100克-150克即可，不過建議依據個人的需要量適量食用。
總而言之，黃花菜的減肥功效確實非常不錯，但是也要注意食用的方法和適量吃。同時建議大家在減肥時，可以嘗試多吃一些蔬菜和水果，堅持運動和適量控制熱量，才能減肥更健康。
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