煮餃子看起來很簡單，但是容易煮破皮。如何做到餃子不破皮，不露餡，其實是有技巧的，下面詳細分享煮餃子的妙招， 再也不會破皮不會粘鍋。
煮餃子的時候，最煩人的就是餃子抱在一起不離不棄，強硬把它們拉開的時候，連皮都扯破了，裏面的料全漏出來了，好悲壯的樣子。
那麼，煮餃子的.時候，怎麼防止這種情況的發生呢？用下面五個步驟試試哦吧：
1、取一深鍋，加半鍋水煮開
2、水開後加入一小勺鹽攪勻
3、繼續攪動，讓水呈旋渦狀，下餃子
4、蓋上鍋蓋，水開後轉小火煮約4分鐘
5、打開蓋子，繼續煮2到4分鐘至餃子鼓起來即可。
煮餃子竅門
第一招：煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麪筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
第二招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水温只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大葱尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麪時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裏加些醋。
第五招：如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然後把餃子一個個放在冷水裏過一下，之後攤開放在盤子裏，稍傾可隨你怎麼放，都不會粘了。
煮餃子怎麼煮不破皮
1、加雞蛋清
在製做餃子皮和麪時，用雞蛋清和麪。用這種面做出的餃子皮，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎麼煮都不破皮。
提示：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
2、加鹽
在煮餃子的時候，往開水裏加入少量的鹽，待鹽溶解後再下餃子，這樣煮出的餃子表皮勁道，不粘鍋、不破皮，而且在煮的時候也不會溢鍋。
3、多放水
重要的事説三遍，煮餃子一定要多放水、多放水、多放水、多放水。
4、過温水
餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入温開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
5、順邊攪
餃子下鍋後，用勺子從鍋邊下去，順着一個方向推動餃子，這樣可以防止沾鍋底。一定不能來回或者亂翻動，否則是會攪壞餃子的。
6、不要用大火
煮速凍餃子的時候，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不容易破。
7、沸水放
水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入後，要充分攪拌，這樣就不會因為粘在一起而破皮。
8、加涼水
等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重複三次。在倒入涼水後要攪拌，這樣，水餃更不會破皮。
9、逐個放
餃子下鍋時最好一個接一個地丟下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘連破皮。
煮新鮮剛包好的.餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱裏冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的時候要注意，不要丟進鍋中就不管了，需要時不時用鍋鏟攪拌一下，以免有餃子黏在鍋底，並且給水的時候要足夠多，不然也會容易導致餃子黏鍋影響口感。
現在很多年輕人煮餃子都是加一次水就煮好了，但是老一輩在煮餃子的時候經常是要往鍋里加三次水的。加第一次的時候是為了降低鍋內的温度防止因沸騰而導致水溢出，第二次加水則是為了防止餃子之間粘黏，讓餃子湯更加的清爽。
第三次加水，也是最重要的一次，它是為了能夠讓餃子皮因為熱脹冷縮而更具口感，吃起來比較勁道。往往加不加水對餃子味道的影響還是比較大的，所以若是想要讓餃子更加好吃，最好還是要往裏面加三次冷水。
煮餃子怎麼煮不破皮
煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有一下三點：
1、等到開水下鍋還要等個三五分鐘，冷水下鍋既用時短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。
2、煮餃子時很容易造成外面的皮熟了，但是裏面的還沒熟的情況，尤其對於速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。
3、餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會有寄生蟲，因此冷水下鍋煮更放心。
總結：
新包的餃子，只能用開水煮。
冷凍後的餃子，可以用開水、温水、冷水來煮。同時，温水優於冷水優於開水!
煮餃子怎麼看熟沒熟
看熟不熟的.方法：當看到餃子都漂在水面上，並且發脹鼓起來，用手按，拿開手指，隨即反彈回來，就説明熟了。
教你怎麼煮餃子
步驟一、煮餃子時添足水，加入食鹽
先放鹽因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麪筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
步驟二、待水燒開，切記一定要等水燒開才能下餃子
煮餃子和煮麪食都是水開後放入，餃子皮表面遇熱後馬上糊化(澱粉的特性)，煮出來外形好看、口感勁道
步驟三、剛下的餃子會落入鍋底，讓得用鍋勺輕輕攪動幾下防粘鍋
餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡然後才能蓋好鍋蓋煮。
步驟四、等餃子有輕微上浮，再用鍋勺輕輕攪動
讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，這個時候可以加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開。如果是純素餡子再次煮開就可以吃了。
步驟五、再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。
如果是速凍餃子最好煮“三開”，也就是放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。放入餃子後第一次水開的時候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋後要改用中小火加熱，以防夾生)。
第二次、第三次水開、餃子上浮時，都分別加入涼水，並敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨着滾水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。
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