蒜蓉辣醬獨家祕製配方鍋裏倒入油，加熱到冒少許青煙,然後趁熱淋入辣椒醬裏，快速攪拌均勻就可以了。
無論是蘸食、拌麪、燒烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等等，都很可以用到她的，是不錯的選擇.
材料：
辣椒1500克，鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克，大蒜250克，雞精20克
1.3斤辣椒去掉根部洗淨瀝乾水分
2.250克大蒜剝皮後洗淨瀝乾備用
3.準備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克
4.將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用
5.蒜蓉打好後加入辣椒繼續打茸，直至攪拌均勻
6.攪拌好的辣椒茸倒進鍋裏，把除雞粉以外的材料放進鍋裏，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開後關小火慢熬，期間不斷攪拌
7.當水分蒸發至快乾時，加入剩餘蒜蓉攪拌均勻，繼續攪拌熬煮
8.當蒜蓉辣醬水分熬製到基本蒸發至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可
9.放涼後可以用保鮮盒或瓶子分裝，放到冰箱裏保存
小提示：
1.這款辣醬出味的關鍵是火候、熬製時間、主料的配比、調料的`配比、辣醬脱水程度。
2.整個熬製過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底。
3.辣醬的水分必須熬幹至95%左右，這樣保存時間才長，而且口感更好，辣醬熬好冷卻後進冰箱保存。
4.蒜蓉辣醬熬製成功後，口感應該是濃而不幹，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹製任何菜餚時可使菜餚色澤紅潤，鮮香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低
5.不喜歡雞精的也是可以不加的。
6.蒜蓉留一半最後放，這樣蒜的味道比較濃郁。
蒜蓉醬作用的菜餚不同，但是熬製的方法大同小異，注意一些小細節，你一樣能做出美味的蒜蓉醬，老規矩，我們直接進入主題。
配料：蒜籽600g，菜籽油500g，耗油15g，小米辣適量，啤酒少許。首先對於蒜籽的選擇，我們儘量選用獨蒜籽，獨蒜籽相比於如同蒜籽這樣熬製出來的蒜蓉醬更香，而且現在是大蒜籽收貨季節，價格會比平時更實惠。另外大蒜籽儘量選擇自己在家剝，儘量不要買外面用藥水浸泡剝好皮的蒜籽，第一是品質不如自家的，其二就是從食品安全角度來考量，還有一個就是我始終覺得純手工打造的家庭美食才是最有靈魂的，充滿了心意和虔誠。
剁蒜蓉部分：剝好的蒜籽我們挑選出來爛的，切去蒜籽蒂部，清洗一下，瀝乾水分備用，建議先用刀背把蒜蓉拍扁以後再去剁，這樣能更快更穩得獲得細膩均勻的蒜蓉，或者如果你實在嫌麻煩就用攪拌機直接打碎，我們把蒜蓉儘量剁得細一些，方便等下炸制的時候出香，有害怕蒜蓉辣手的朋友這裏可以戴上一次性手套操作。剁好的蒜蓉我們在靜置20分鐘左右，方便大蒜籽中大蒜素的分泌，充分與空氣接觸，能讓我們更有品質的蒜蓉醬。
蒜蓉醬的熬製：菜籽油冷油下鍋，我們下入剁好的蒜蓉，開微小火，不停用勺子攪拌，切不可開大火，很容易造成蒜蓉炸糊發苦，影響品質，記住一定要用微小火，我們讓蒜蓉隨着油温的慢慢上升，慢慢地把蒜香味激發出來，同時炸幹蒜蓉中多餘的水分，大約
10分鐘後，蒜蓉的香味已經完全激發出來，水分也差不多收幹了，我們下入耗油，小米辣，少許啤酒，加啤酒是為了增添風味，不喜歡吃辣和啤酒的朋友可以不加，繼續保持微小火熬製，不斷攪動鍋內，大約5分鐘後，蒜蓉醬已經變為金黃色，蒜香味四溢，關火出鍋。
關於蒜蓉醬的保存：熬製好的蒜蓉醬我們儘量不要馬上使用，自然攤涼靜置6小時以後再用，可以在熬製好的蒜蓉醬放入少許食鹽，更方便保存，用不完的蒜蓉醬我們用保鮮膜密封起來放入冰箱的冷藏中大約兩個星期左右都不會變質。我們在取用蒜蓉醬的時候儘量保持潔淨，不要讓生水進入蒜蓉醬裏面，避免影響品質。
那麼這樣一道美味有品質又百搭的蒜蓉就做好了，我們可以用它配上粉絲來蒸制茄子，娃娃菜，絲瓜，也可以用它來烤制生蠔，更可以用它來燒製時令的蒜蓉小龍蝦，希望您滿意我的作答，更多家庭美食分享，期待您關注墨騫家的.廚房。
每個地方的蒜蓉醬都有所區別，給你介紹一款我自己做的。
大蒜 500g 蠔油 美極鮮 雞精 各少許
首先我們先把大蒜剁成蒜蓉，然後找一個碗加入清水然後加入一半的蒜蓉，泡個半個小時，瀝乾水。泡水的目的是為了防止炸金蒜的時候把蒜炸糊。
我們開始炸金蒜，鍋裏放油，3-4成油温加入瀝乾水的大蒜，主意油温要控制好不能太高了，太高了也會把蒜炸糊，把蒜炸成金黃色，撈出瀝乾油，放在一旁備用。
鍋里加入剛剛炸過蒜的油，把另外一半蒜蓉加入鍋裏炒斷生即可，然後加入剛剛炸好的金蒜炒勻，起鍋裝在碗裏，然後加入蠔油 美極鮮 雞精拌勻即可。
1.用500克黃醬、500克尖椒，100克大蒜和100克糖清洗新鮮尖椒。
2.切成1釐米的小塊，將大蒜去皮，切成碎蒜，放入一個大瓷碗中。
3.將加水放入鍋中煮30分鐘，取出後冷卻。
還有另一種方法：
1.把胡椒和大蒜洗乾淨，把水擦乾!(一定要弄乾它!)菜刀和菜板也要清洗和乾燥
2.胡椒和大蒜的比例可以根據個人喜好而定。然後把胡椒和大蒜分別剁碎。
3.只要打破它讓你滿意。
4.將碎大蒜和胡椒混合，然後撒上鹽。
5.加高度酒(注意，必須是高度的')不要放太多，多放一點辣椒醬，適量放一點
6.只要把辣椒醬調好就行了!記得戴一次性手套，否則你的手會被辣椒燙到。
7.最後，把它放在瓶子裏，密封!密封一個月後即可食用!記住不要在中間打開瓶子!
以上就是關於蒜蓉辣醬的做法，大家在做的時候一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水，這樣可以保存更久不會壞哦。
時髦風
