做宮保醬的祕訣是，豆腐下鍋前過涼水，油温一定要高等。
調料：醬油、料酒、白醋、糖、生粉、高湯，還有一個大勺和一個小勺。
調製這個宮保醬關鍵是要掌握好這些調料的比例，醬油1大勺半，料酒一小勺，白醋一小勺，糖一小勺，生粉一勺，高湯一大勺.把它們攪拌均勻就可以了。
做宮保豆腐你要準備的原料有：豆腐，炸好的去皮花生米，白糖、味精、鹽、料酒、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、幹辣椒。
首先，將豆腐像這樣切成小的方形塊，然後將葱薑蒜切成片備用，再把紅椒切成丁備用。
竅門一：豆腐下鍋前過涼水。但在豆腐下鍋之前，先過一下涼水，這樣處理過的豆腐下鍋炸時就不相互粘在一起了。
竅門二：油温一定要高。將油倒入鍋中，一定用大火，油熱後倒入鍋中，油温一定要高，這樣能使豆腐保存形狀，用鍋鏟不停的`翻動鍋裏的豆腐，這樣可以防止豆腐粘鍋，待豆腐表面發金黃色就可以撈出控油，在鍋裏留少許底油。
油熱後放入花椒、幹辣椒、辣椒粉、葱和蒜放入鍋中翻炒，炒出香味後倒入炸好的豆腐和紅椒，翻炒一分鐘後倒入炸好的花生米翻炒幾下，倒入調好的宮保醬，迅速翻炒幾下就可以了出鍋了。一道吃起來麻麻辣辣的宮保豆腐。
“所謂“宮保”是明、清各級官員的虛銜，清朝四川總督丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，光緒十一年丁寶楨死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜也被後人稱為“宮保雞丁”。
相傳丁寶楨生前對烹飪頗有研究，平素很喜歡吃雞肉和花生米，尤其喜好辣的。他在山東做巡撫時曾命廚師把魯菜的'“醬爆雞丁”改為辣炒。創制了一道將雞丁、辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來傳入民間、盡人皆知，成為了今天人們熟知的宮保雞丁。
家庭版宮保雞丁做法：
1，雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜切丁，花生米焯水剝皮備用，葱、姜、蒜切片備用。2，雞胸肉丁內放一點鹽、料酒、適量澱粉抓幾下醃製半小時左右。3，生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蠔油半勺，放入小碗拌勻備用。4，鍋中入油，將晾好的花生米放入炸熟盛出。鍋中放入醃好的雞肉丁炒散，待雞肉全部變成白色後盛出。5，鍋中再入少許底油，小火放入花椒粒、幹辣椒炒香後撈出，放入葱薑蒜爆香，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。6，放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，倒入黃瓜、雞肉丁、花生米，再倒入調好的料汁，翻炒均勻後出鍋裝盤。
丁寶楨，貴州人，任山東巡撫期間，私人請客吃飯時席上常有這道菜，用山東大葱爆炒雞丁，加一點兒辣椒，荔枝口，很受來客青睞，後流傳民間。因為丁寶楨有太子少保銜，人稱“丁宮保”，所以就給這道菜取名宮保雞丁。
宮保雞丁是經典魯菜，不是川菜宮爆雞丁。
如何烹飪正宗的宮保雞丁
宮保雞丁是中國非常有名的一道傳統菜餚，也是許多人的心頭好。它的美味令人陶醉，是許多家庭衣食必備的一道菜品。下面介紹的是如何烹飪正宗的宮保雞丁。
準備材料
首先，為了製作正宗的宮保雞丁，你需要準備以下材料：雞胸肉、花椒、花生、乾紅辣椒、葱末、薑末、蒜末、醬油、料酒、糖、生粉、白醋、鹽、雞精等。
處理雞肉
將雞胸肉切成1.5-2釐米的小塊，加入鹽、雞精、料酒、生粉攪拌均勻，醃製30分鐘。將花椒和幹辣椒放入鍋中用小火煸炒出香味後盛出，然後倒入植物油，在油中加入薑末和蒜末用小火煸炒出香味，接着加入雞肉炒至變色。
調製宮保醬汁
當雞肉變色後，加入葱、幹辣椒、花椒一起翻炒，再加入醋、醬油、糖、適量的鹽和水，炒至汁濃雞熟即可。如果喜歡口感更加酥脆，可以選擇先用一個炸鍋將花生米炸熟後，倒入鍋中和雞肉一起翻炒，增加宮保雞丁的.口感。
焗制宮保雞丁
調製好的宮保雞丁可以直接食用，但如果你想要讓宮保雞丁的口感更加豐富，我們建議焗制鞏固口感。將烤盤用食用油塗抹均勻，將調製好的宮保雞丁倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱，以180度左右的温度焗制10至15分鐘。焗制後的宮保雞丁不僅口感酥脆，也可以讓烹製的時間更長，更能將醬汁的味道充分滲透到雞肉裏面。
參考配菜
作為一道常見的中式菜品，宮保雞丁的參考配菜還有很多。推薦搭配的蔬菜包括四季豆、青椒、土豆、胡蘿蔔等。如果你想要嘗試一種新口味，可以參考配些蓮藕、金針菇、冬瓜等蔬菜，將宮保雞丁的口感和味道變得更加多樣化。
結論
通過以上的介紹，相信大家已經學會了如何製作正宗的宮保雞丁。無論你是想在家中品嚐一下這道美食，或者是想要烹飪一道特別的晚餐，宮保雞丁都不會讓你失望。就是這樣，用傳統的方式為您分享一下製作宮保雞丁的訣竅，祝您製作愉快，食慾滿滿。
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