透析清酒背後的故事，酒已不是一種單純的飲品，它早已融於人們的精神文化生活中，甚至滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域，下面分享的是透析清酒背後的故事。
一、清酒的起源
日本人常説，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，併成為中國文化傳人日本的橋樑。因此，中國用曲種釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。
自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為亂世之酒，讚譽原來純正的日本清酒為太平之酒。
由於清酒釀造業受到歷史上亂世的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅佔日本酒類市場銷售量的15%。
據統計，1988年日本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996.9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000餘家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的.大關酒。日本著名的清酒廠多集中在關東的神户和京都附近。
二、清酒的分類
(一)按製法不同分類
(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。
(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。
(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兑時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。
(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。
(5)吟釀造酒 製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽為清酒之王。
(二)按口味分類
(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。
(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。
(6)原酒 原酒是製成後不加水稀釋的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。
(三)按貯存期分類
(1)新酒 新酒是指壓濾後未過夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。
(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。
(4)祕藏酒 祕藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。
(四)按酒税法規定的級別分類
(1)特級清酒 品質優良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
(2)一級清酒 品質較優，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。
(3)二級清酒 品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。
根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑑定通過，方可列人等級。由於日本酒税很高，特級的酒税是二級的4倍，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的温度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，並標出純米酒、超純米酒的字樣。
三、清酒的特點
日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期;勾兑酒液時注重規格和標準。如松竹梅清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。 四、清酒的命名與主要品牌
清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400餘種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等;有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等;也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類;還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。
最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。五、清酒的新產品
近幾年來，為適應人們飲食習慣的變化，日本開發了許多清
日本清酒源於中國黃酒發展起來
日本清酒雖然擁有近2000年的歷史，但在這之前只有“濁酒”，俗稱“口嚼酒”，“口嚼酒”被認為是日本最早期、最原始的釀製清酒方法。日本史書《大隅國風土記》記載：將大米在少女口中反覆咀嚼，利用唾液將澱粉酶轉化，然後吐到專用的容器中，再利用野生酵母進一步發酵而成。
直到奈良時期公元7世紀中葉，中國唐使將麴菌引入日本，使得用麴菌釀製清酒的工序出現，在麴菌釀製的米濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清澈的酒液飲用，這便是“清酒”的最早來源。隨着時代的發展，日本清酒釀造技術得到不斷提升，成為特有的細緻清酒。
日本清酒生產規模
在日本，釀酒的地方被稱作“酒蔵”，企業被稱為“酒造”，而經營者則稱之為“蔵元”。日本的“蔵元”大多是江户到明治時期創業，“酒藏”80%擁有百年以上釀造歷史，因此這些“酒蔵”及周圍的庭院充滿了濃厚的鄉土文化色彩。
現在日本釀造清酒“酒藏”約有 1500 間，不過大多數“酒藏”為小規模企業，主要供外地旅遊和本國人品嚐。超過300以上員工“酒藏”的中、大型企業並不多。無論“酒藏”大少，因釀造者採用的米、水和發酵用菌等材料不同，以及工藝的差異，每年清酒百花齊放，有數千種風味誕生。
總結日本清酒知名產地主要有：1、秋田縣：代表性酒造有新政、秀吉、喜久水等；2、新瀉縣：代表性酒造久保田、朝日等；3、山形縣：代表性酒造十四代、上喜元等；4、山口縣：代表性酒造獺祭、金雀、大嶺等；5、兵庫縣：代表性酒造菊正宗、白鶴、櫻正宗等；6、京都府：代表性酒造月桂冠、黃桜、東山等；7、三重縣：代表性酒造作、而今等。
清酒為啥比黃酒賣得貴還賣得好？
日本一瓶好的清酒輕輕鬆鬆賣出上萬元的高價，而黃酒不但賣不出個好價，而且還總被當成做菜的料酒，其原因受諸多因素影響，其中最主要的`就是質量品質。
① 原材料精益求精
眾所周知黃酒的主要原料是普通的糯米，而清酒的原料追求的是“精”，不僅選擇比普通大米貴3～7倍的專門“酒造好適米”，而且大米均為磨去外層的精細“心白”，由於“心白”蛋白質含量低，澱粉質組織較粗，因此更有利於培養麴時讓麴菌滲透米粒核心，有利於澱粉質易於轉化成為糖分，讓製麴過程更為順利，釀造的酒液純正芳醇，帶來豐富的口感。
② 品種多、釀製成本高
日本清酒和中國黃酒均為發酵酒，日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。原料成本高，這裏不得不提“精米步合”，是指磨過之後的白米，佔原本糙米的比例，“精米步合”數值越小代表品質越高。
釀製工藝比黃酒更為考究，按品質分為純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒等九個等級，滿足不同酒友需求。
發酵劑也十分講究，成立了經驗豐富的專業釀造協會，並且有上百年的歷史，收集了日本全國各地的優質酵母菌種，酵母品質得到很好的把關。而國內的黃酒所使用的酵母比較普通，大街上都能買到，普通人家也能釀造黃酒。
③ 口感純正品質高
與普通黃酒相比，日本清酒口味純正，其酸、甜、苦、澀、辣諸味協調，香氣更為豐富複雜，除了米香，還有花果香、菌菇香、堅果香、乳香等眾多香氣成分，且香氣更為馥郁，口感既有辛口又有甘口。而黃酒香氣成分單薄，僅有甜口的淡淡的米香味，而且品質良莠不齊。
除此之外，日本清酒的宣傳力度比我國黃酒要大得多，在世界各地，每個日式料理店都有日本清酒。
日本清酒在國際市場風生水起
過去日本清酒主要在日本國內銷售，由於新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，這些年清酒在日本國內銷售逐年下降。儘管如此，這些年日本清酒在國際市場風生水起，銷售量年年攀升，中國和美國成為清酒最大進口國。
2021年日本清酒出口額，約相當於4億美元，比之中國黃酒出口總額1975.5萬美元，相差約為20倍以上。2021年日本清酒出口量中國居榜首，為10511597L（包括中國香港），美國為8825392L，兩國佔出口世界總量的60.3%。值得一提是，近10年，中國是清酒增速最快的地區，年均複合增長達144%。
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