放生薑，料酒、生薑片，加料酒，放冷水、香菜、杏鮑菇、油煎制金黃、熗油鍋、高湯代替水熬魚湯。
技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。
技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如説杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的.杏仁香味。
技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養
技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧7
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
煲魚湯怎麼去腥？家常魚湯做法有哪些？
魚湯的做法魚湯做法1
魚去鱗，內臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗淨,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊、
豆腐洗淨,切塊,最好切大些,耐燉、
準備好,香葱,姜,洗淨,切好,香菜切斷,
鐵鍋入油，燒熱放入葱姜,把已經洗淨，並且瀝乾水份的魚放入鍋中，泛黃後反面煎也煎黃、
然後倒入清水,沒過魚,超過5cm左右,注意離鍋邊的距離至少6釐米、放入備好的豆腐,料酒,鹽、小火燉45分鐘、
起鍋後,撒上香菜,即可食用、
魚湯做法2
1、鯽魚殺好洗淨待用。
2、鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
3、煎過後魚是這樣的。
4、然後把鍋內放入開水，放入葱段和薑片。
5、大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉。
魚湯做法3
1、清洗：一般魚攤老闆會幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽裏，把血水都沖洗乾淨，裏面的血塊。
2、和黑色的皮都要清理乾淨。
3、肚子上還有一根白色的線，也要抽掉。
4、靠近肚子開口的地方 可以找一下，最後檢查一下頭部的腮是否處理乾淨了。
5、去腥：一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法，各種我都嘗試過，味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以，魚洗乾淨後 輕輕擦去水分，薑切片。
6、小葱打成葱結。
7、塞進魚肚子裏。
8、把魚放在平盤內，澆上幾勺料酒，每10分鐘翻一次身，醃製20分鐘就可以了。
9、花椒顆粒。
10、鹹肉、、、。
11、1煎魚：這個步驟是決定湯色的`關鍵了~~別怕油會燙到，只要把魚肚子裏的料酒全部倒出來，就不會熱油四濺了，葱姜還是留在肚皮裏，表面用紙巾擦乾。
12、開火熱鍋前 先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
13、倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
14、煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，香味溢出後撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。
15、慢慢滑入魚，略煎20秒後，輕輕晃動鍋子，防止沾底，大約一面煎1分鐘左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。
提鮮：魚本身已經很鮮美，如果加上其他温和的鮮味食材，簡直是鮮上加鮮！ 我一直喜歡略帶甜味的魚湯，甜更能提升鮮味，胡蘿蔔是我必加的（我爸燒的魚湯喜歡放白蘿蔔絲，也是另一番鮮美），其他的火腿可以放一小塊~~量不用多，沒火腿也可以用鹹肉代替，最好是有些肥的，圓蘑菇也是很好的配料~
17、奶白湯色的祕密：這點是至關重要滴，煎魚的同時 在旁邊燒一鍋開水。
18、魚煎好後，換新油 放入薑片，和鹹肉片稍煸出油後。
19、放入胡蘿蔔翻炒半分鐘。
20、胡蘿蔔墊在鍋底，上面鋪上煎好的魚。
21、這時候轉大火，緩慢的倒入燒開的水，建議水位不要沒過魚。
22、加入新的薑片和葱結，再加入一勺料酒。
23、和幾滴香醋。
24、保持大火約15分鐘。
25、期間發現“水位”下降後。
26、可以少量的加入開水。
27、一直到湯色奶白。
鯽魚湯怎麼去腥味
1、如果是整條魚燉湯，先下油將魚稍稍煎一下，放生薑、料酒爆香，就可以加冷水進去，(配料可以加自己喜歡的)，大火燒開，煮開前不要隨便翻動魚身，煮開後轉小火慢煮，直至湯白時加點醋，起鍋前加鹽和雞精調味，撒上葱花即可。
2、如果是魚片湯，就要準備適量生薑片和料酒，先用油爆香生薑片，加入一點料酒，倒適量冷水煮開，再放入魚片煮熟就可以了。
3、如果家裏剛好沒有生薑，可以用香菜代替，將魚油煎至兩面微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，出鍋前將香菜撈出，喜歡吃香菜的朋友也可以把香菜留下。
4、煮魚湯可以適量加點配料，尤其是菌菇類都有增香提鮮的作用，其中，杏鮑菇肉肥厚脆嫩，放在魚湯裏一起煮，還能飄出一股淡淡的.杏仁香味，這也是個很不錯的選擇。
5、因為魚的精華就在魚腦部分，所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它，一般先將魚頭煎一遍，避免魚腦營養流失，取出魚頭後用刀從中間劈開，再將魚頭放入鍋內，大火開煮，將魚腦煮出來，這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養豐富，還不會有腥味。
6、煎魚前，熱鍋下油，爆香八角，這樣可以去腥，提香，使得魚湯味更香濃。
鯽魚湯熬多長時間最好
大火煮開後再煮5分鐘，小火燜10分鐘即可，這樣做的鯽魚湯即好喝又營養。
步驟如下：
1、買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裏也要洗淨，免得湯有腥味。
2、洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘; 準備好香葱三根，洗淨，打結備用; 切好薑片若干(根據魚的大小和量)。
3、均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大。
4、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色; 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透。
5、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的葱結，開大火，煮沸; 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色; 加味精，煮十分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏;魚蘸着料吃，湯即喝。
烹飪技巧
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
營養功效
1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
2、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
3、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。
飲食禁忌
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
時髦風
