十大經典涼菜，涼菜在中國飲食文化中有着很重要的地位，作為飲食中的重要組成部分，被人們喜愛和追捧，一道好的涼菜不僅可以提高食慾，還能調節身體的平衡，滋補身體，下面看看十大經典涼菜。
涼拌牛肉
材料：牛肉750克、洋葱1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、葱1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法：
1、把牛肉洗淨，切成大塊，鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用
2、將電飯煲內加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，薑片，花椒，料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，撈出晾涼
3、將煮熟的牛肉，按着牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順着紋路切，那樣咬不動，還塞牙
4、將洋葱切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調成調料汁
5、將切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可
家常涼菜
材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿蔔1根、幹豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、
做法:
1、將黃瓜切成絲，幹豆腐切成絲
2、將白菜剝開，用温水洗淨，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲
3、把粉絲放在大碗內，用温水泡發至變軟，幹豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥淨水待用
4、將胡蘿蔔切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，幹辣椒切段，放在碗內，將油加熱，把熱油澆在幹辣椒上炸香
5、將切好的食材放在盆內，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可
豬耳拌瓜絲
材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1、準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末
2、將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3、將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4、用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
涼拌三絲
材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙
做法：
準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了焯好後；
將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果將綠豆芽放在大碗中；
加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失
金針菇拌雞絲
材料：雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1、鍋加水，冷水下入雞胸肉，燒開，撇去浮沫，放入葱段，薑片，料酒，煮20分鐘，將雞肉煮熟。
2、將雞肉撈出晾涼，用刀背拍幾下，將雞肉拍鬆，這樣比較容易把雞肉撕成絲，將雞肉撕成絲。
3、將金針菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，大蒜切末。
4、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，將水燒開，金針菇煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水待用。
5、鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟。
6、將辣椒油，香油，蒸魚豉油，蒜末，少許鹽，攪拌均勻調成汁。
7、將金針菇放在盤內，放上雞肉絲，再放上胡蘿蔔絲，尖椒絲，淋上調好的.汁，撒上花生米，吃時拌一下即可。
涼拌豬心
材料：豬心1個、洋葱1/2個、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、料酒1湯匙、葱1段、姜1塊、花椒10粒、大料1個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1、把買來的豬心用清中浸泡半個小時，再洗去豬心的血水，將電飯鍋內加入水，放入豬心，葱段、薑片、花椒、大料、料酒，蓋上蓋子，燒開，煮30分鐘，用鍋煮熟也可以，用電飯鍋省事，火力穩定。
2、豬心煮熟後撈出晾涼，切成片，再把豬心切成絲
3、將洋葱切成絲，香菜切成段，大蒜切末，將切好的豬心，洋葱絲，香菜段放在大碗內待用
4、將香油，辣椒油，蒜末，鹽、生抽，白糖，放在小碗內，攪拌均勻，混合成調料汁
5、將調料汁澆在大碗內，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
果仁菠菜
材料：菠菜 500克、花生米150克 、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜3瓣、白糖1湯匙，米醋2湯匙、生抽1湯匙
做法：
1、食材備齊，菠菜擇洗乾淨，幹辣椒切段，大蒜切末
2、鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟
3、用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入幹辣椒內爆香
4、鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段
5、將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻，放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可
蒜泥白肉
材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、葱1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、
做法：
1、將五花肉的皮用刀刮淨毛，再洗淨，鍋內加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、薑片、料酒、花椒、桂皮，燒開，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘
2、煮至用筷子可以輕鬆地插入就可以了，關火，在湯中泡20分鐘
3、將鍋內的五花肉撈出，放入涼開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成薄一些的大片
4、將五花肉片碼在盤內擺好，中間放上香菜段
5、將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時在蒜內加入少許鹽，將葱切成末，一起放在碗內
6、再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯，攪拌均勻，調成蒜泥汁，將調好的汁，淋在肉片上即可
幹豆腐菠菜拌粉絲
主料：幹豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、幹辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙
做法：
1、食材備齊，菠菜擇洗乾淨，將幹豆腐切成絲
2、鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在温水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團
3、將水燒開，下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
4、將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出，放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水，將菠菜切成寸段
5、將幹辣椒段放在碗中，鍋加油燒熱，將熱油澆在幹辣椒上，將幹辣椒炸香
3、將菠菜，粉絲，幹豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，
老醋拌爽口白菜
材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、幹辣椒5個、
做法：
1、將粉絲用開水燙軟，放在温水中泡發，泡發至無硬心
2、白菜葉掰開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲
3、豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用
4、鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油温稍降一下，將熱油澆在幹辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高會把幹辣椒炸糊了
5、用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火
6、將肉絲晾涼放在放白菜的盆內，再加入香菜，蒜末，鹽、老醋，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
蘸醬時蔬卷
主料：精製泰國稻米皮8張
輔料：野生薺菜35克、旭耕有機苦菊30克、有機黃瓜30克、有機紫甘藍20克、胡蘿蔔30克、香葱20克、蘿蔔苗20克
調料：葱伴侶黃豆醬60克
做法：
1、將野生薺菜洗淨焯水、各種有機蔬菜洗淨，改成細絲冰鎮瀝水備用；
2、稻米皮用30度温水泡製，鋪在抹葱姜油的盤中；
3、將冰鎮的蔬菜絲放在米皮上，兩側摺疊捲成長條型卷，切成段拼碼盤中點綴即可。
酒蒸鮑魚配鮑魚醬
原料：活鮑魚（4頭），鮮蠶豆，醃百合片，清酒，自制鮑魚醬。
製作：
1、將活鮑魚宰殺治淨，加清酒蒸2小時，取出，切成大小相等的塊，碼盤造型，點綴醃百合片、焯熟的鮮蠶豆，搭配鮑魚醬一同上桌，食用時蘸食即可。
2、鮑魚醬的製法：將鮑魚乾磨成泥，入鍋中，加黑胡椒粉、味噌醬、雞蛋小火熬至色澤亮麗、濃稠即可。
玫瑰魚卷
原料：巴沙魚淨肉250克 粉絲50克 上好漿的蝦仁10只 蒸魚豉油100毫升 小葱、鹽、水澱粉、味精、豬油各適量
製法：
1、魚肉加鹽、味精、豬油、水澱粉和適量水製成魚糝，分量裝入模具內。每份魚糝上放1只上好漿的'蝦仁，入籠蒸8分鐘左右，製成魚餅半成品，待用。
2、粉絲髮好放入盤內，將半成品的魚餅放在粉絲上，再入籠蒸3分鐘，取出撒上葱花並淋蒸魚豉油即可。
安格斯牛小排
原料:安格斯牛小排，生菜葉，紫甘藍絲，蒜片，白蘿蔔泥，黃油，柚子胡椒汁，自制牛肉汁。
製法:
1、將白蘿蔔泥加柚子胡椒汁混合拌勻待用；
2、將安格斯牛小排切片，用黃油煎至五成熟，取出，放入裝有生菜葉、紫甘藍絲的盤中，加拌好的白蘿蔔泥，點綴炸乾的蒜片，淋自制牛肉汁即可。
牛肉汁的配方：清酒，味醂，黃油，白糖，葱，薑汁，蒜泥。
紅油耳片
涼拌豬耳朵，最受歡迎大眾的下酒菜之一，紅油味是川菜二十四味型中現在最受歡迎的味型之一，也是川味涼菜中最重要的味型，家常涼拌豬耳朵主要經過白滷汆煮，調味汁拌勻即可成菜，這道菜的改進之處在於，煮熟的豬耳沒有切絲，採用片制的手法片成寬一些的薄片，配菜打底，擺成“風車”形。最後淋紅油味汁。成菜紅油味濃，耳片脆爽、略帶一絲回甜。
1、取一個完整的豬耳朵，處理乾淨，放入涼水鍋中，加入葱姜、料酒去腥汆煮，煮至剛斷生，關火冷卻。
2、將豬耳朵放在案板上，用重物壓平整，再用刀片的方法，將豬耳片成寬一點的大薄片。準備根脆嫩的大葱白切丁，或者黃瓜切薄片放在盤子中間，將片出來的零碎放在上面，片出來的大薄片擺在上面圍一圈。
3、調料汁：空碗中加入鹽、雞精、味精、白糖、醬油，可以再來點鮮湯將調料攪拌融化，最後加入香油、多一些的`紅油，適量的熟白芝麻，攪勻均勻。
4、將料汁淋在上面，撒葱花點綴即可上桌，吃的時候攪拌均勻。
關鍵點：紅油要給足，要吃出料香味。耳片要片張完整均勻、薄可透明。紅油要略多一些，要吃出料香，加入白糖可以吃出微甜。
夫妻肺片
川菜代表名菜，涼菜中的經典菜品，口味麻辣，色澤紅亮，主要材料可以有牛肚、牛頭皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分別經過白滷，煮至斷生，片成均勻的薄片，“風車”形擺入盤中，淋上麻辣味汁，肉質細嫩，麻辣鮮香，經久不衰的下酒好菜。
1、牛舌、牛肚、牛頭皮分別處理乾淨，直接下入開水鍋中，加入五香料包，料酒、葱姜，大火燒開，小火汆煮，斷生即可撈出，自然冷卻，晾乾水分。
2、分別取適量改刀切薄片，碼入盤中。
3、調味汁：碗中加入鹽、味精、醬油、花椒麪、花椒油、紅油攪拌均勻即是麻辣味汁。
4、將料汁淋在菜上，撒上酥花生碎、熟芝麻，芹菜花點綴，即可成菜。
關鍵點：食材一定要處理乾淨，可根據食材的成熟度分別汆煮。最好用白滷的方式汆煮，可以更好地保留食材的本味。可以用黃瓜、萵筍切同樣的片一起拌制。此菜主要以麻辣味為主，可以在此基礎上加以調味。肉片要薄厚均勻，這樣成品好看，口感更佳。
怪味雞
怪味是川菜二十四味型中的複合味型，有麻、辣、鹹、鮮、酸、甜、香七種口味，合味並重，互不衝突，讓吃貨捉摸不透，製作怪味雞，調製味汁是關鍵，每一樣調料都不能放得過多也不能過少，麻醬是突出味道的關鍵。雞肉細嫩，怪味濃郁，比較獨特的一款熱銷涼菜。
1、嫩雞肉放入開水鍋中，加入葱姜、料酒、花椒粒、少許鹽，煮斷生撈出，連着皮斬切成塊，雞皮朝上碼入盤中。
2、調料汁：鹽、味精、白糖、醬油、醋、花椒油、辣椒紅油、紅油料渣，攪拌均勻，再加入花生醬攪至融合，淋在雞肉上即可。
關鍵點：雞肉斷生即可撈出，切雞肉要用斬的方式，可以更好地保持雞肉的完整性。花生醬先放入熱水中預熱，再加入少許香油調至細膩。也可以用芝麻醬代替花生醬。調味要多嘗味才能調出更好的怪味汁。
幹拌牛肚
幹拌是涼菜中獨特的拌菜方法，幹辣椒乾花椒要提前炒香炒酥，剁成細末，即是所謂的“刀口辣椒”，在此基礎上加以調味拌制，形成了幹拌的菜式。
1、牛肚經過清洗處理，下入鍋中汆水斷生，改刀切薄片（可以賣現成的熟牛肚直接拌菜）。香菜去掉嫩葉，只取香菜杆切段備用。
2、製作刀口辣椒：起鍋燒油，下入幹辣椒、乾花椒小火慢慢地炒香，炒酥，出鍋倒在案板上，用刀剁細末待用。
3、拌菜盆中加入牛肚片，加入刀口辣椒、鹽、白糖少許，先攪拌均勻，再加入少許花椒油和香油，加入香菜杆拌勻即可裝盤。
關鍵點：幹拌以現炒刀口辣椒最香，用刀剁細末或者石臼裏搗細，香味和口感才能更好地展現出來。牛肚一定要加入鹼面、麪粉清洗乾淨。調味不要太複雜，鹽、味精入底味即可。
時髦風
