苦瓜不苦有妙招，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，苦瓜含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品，下面分享苦瓜不苦有妙招。
苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，
都知道苦瓜對身體很好，卻有很多人都不願意吃。因為這苦瓜實在是太苦了。
有個小妙招，能夠去除大部分苦瓜的苦味，讓我們絕對可以接受的微苦，盡情的'享受苦瓜給我們帶來的營養。
1、先將苦瓜洗淨，對半切開；
2、將苦瓜瓤清理出去，切成一釐米左右的薄片；
3、用小鍋，放上水燒開，放入少許的鹽和油；
4、放入苦瓜絲，焯一下；
5、鍋開立即關火，迅速將焯好的苦瓜絲用涼水過涼（需要過水2-3次）控淨水，放入容器備用。
簡單的動作，立刻讓苦瓜變成了微苦的口感，讓99%的人可以接受。今天中午就是用這種方法抄的臘肉豆豉苦瓜，特別的美味哦，只有細嚼，才可以吃出淡淡的苦味呢。
小貼士：
1.苦瓜切的時候不要太薄；
2.焯好的苦瓜，一點要迅速的用涼水快速過涼2-3次，這個是去除苦味的關鍵所在。
一、選用新鮮的苦瓜
在烹飪苦瓜之前，我們需要先選購新鮮、質量好的苦瓜。新鮮的苦瓜會有一種清新的氣味，而不是苦味。若感覺苦瓜的苦味很強烈，很可能是過熟或者已經老化了。此時，即便採用了特別的做法，苦瓜的苦味也難以完全去除。
如果購買回來的苦瓜是過熟或者老化的`，可以選擇在使用前，將苦瓜泡在冰水中。這樣會讓苦瓜變得更加清新，使進一步的烹飪工作更加容易。
二、減輕苦瓜的苦味
苦瓜無疑是一種很苦的蔬菜，但是我們可以採用一些小技巧，讓苦瓜的苦澀味道得到減輕。
1. 削掉苦瓜的表皮。苦瓜的大部分苦味都在外層表皮，通過刮掉外層表皮，可以較大程度地減輕苦瓜的苦澀味道。
2. 泡開水。將苦瓜切成薄片，然後將其用沸水燙一下。接着，將苦瓜衝入涼水中，這樣會讓苦瓜的苦味得到較好的減輕。如果是要炒苦瓜，可在油熱前先燙熟，這樣能夠操作更加容易。
3. 用鹽浸泡。將苦瓜切成薄片，放入密閉的容器內，用鹽水浸泡20-30分鐘。可以輕輕地擠一下苦瓜，讓苦味更容易釋放。
三、搭配一些美味的食材
苦瓜並不是一道單調無味的蔬菜，考慮到配料的搭配這一方面，可以使苦瓜的味道更加地美味。
1. 加入葱薑蒜。用葱薑蒜來炒苦瓜，會使得苦瓜的苦味被中和，味道也會越來越芳香。
2. 搭配雞肉。苦瓜同樣可以和雞肉一樣搭配，讓苦瓜的香氣與雞腥味混合，也許更適合有化食不好的人食用。
3. 搭配黑木耳。黑木耳和苦瓜的混合，在口感上會更加有層次感。
四、合理選用食材處理方式
苦瓜的處理也有不同的方式，要根據自己的口味合理選擇。
1. 清蒸。清蒸是一種更加健康的方式，可以讓苦瓜的苦味得到充分的釋放，還可以保留其營養成分。
2. 炒。炒苦瓜是最常用的方式，可以將苦味和其他食材融合在一起。
3. 煮。苦瓜也可以煮湯，可以和其他蔬菜一起煮，使得苦瓜成為一道營養豐富的美食。
五、加入適當的調料
適量地加入調味料可以讓苦瓜更加美味。
1. 醬油。可以用醬油給苦瓜染色，讓其顏色更加鮮明，也可以改變苦瓜原有的味道。
2. 醋。加入一些醋可以讓苦瓜的鮮味更為突出。
3. 蒜末。蒜末不僅可以增加苦瓜的香氣，還可以減輕苦味，是一種很好的調料。
通過以上這些做法，相信大家能夠掌握一些技巧，讓苦瓜變得更加美味可口。無論是減輕苦味還是搭配食材和調料，我們都需要根據自己的口味來靈活運用，找到最適合自己的做法。在享受苦瓜美食的同時，也不要忘記其所帶來的健康益處。
苦瓜營養價值：
苦瓜屬於低脂高膳食纖維的蔬菜，而且維生素C的含量在眾多蔬菜中位居前列，營養價值比較高。苦瓜和其他食物一起烹調時，它的苦並不會傳染給別的食材，因此有“瓜中君子”的美稱。
中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目之功效，現代大量研究表明 ，苦瓜含有苦瓜甙、苦瓜素、多肽、糖類、維生素、氨基酸等多種成分，具有一定的降血糖、抗癌、抗病毒、抗生育、增強免疫力等作用。
苦瓜味苦，很多人喜歡吃，但又接收不了它的'苦味，怎麼才能去除苦味呢？
1、水焯
苦瓜切片後，放在開水裏焯一下，這樣能去除一些苦味，不過在水焯的過程中，一些水溶性的營養素會流失。接受不了苦瓜的苦，只能捨棄一些營養素了，畢竟魚和熊掌不能兼得。
2、冰鎮
在各種味道當中，人體對苦味最為敏感，通常只有幾十萬分之一的濃度就能夠感覺出來。把苦瓜放在冰箱裏冰鎮一會，再吃的時候味蕾的敏感度會下降，對苦味不那麼敏感，吃起來也就不會覺得很苦了。這個方法不會導致營養素的流失，相對來説更好些。不過苦瓜本身性寒，再涼吃的話比較適合腸胃功能強大的人。
3、鹽醃
把苦瓜切成片，表面撒一層鹽，醃製一會再用水沖洗掉，利用滲透壓，把苦味物質從苦瓜中去除掉。這個方法也會造成營養素的損失，還會增加鹽的攝入，所以鹽醃製完再炒時就不要加鹽了，以免鹽攝入超標。
4、混搭
利用不同的味道來掩蓋苦味，也是間接去苦味的一種方法。比如涼拌苦瓜中加入糖，或者苦瓜炒辣椒，這樣的做法也會使苦味變淡以一些。
小提示：苦瓜性苦味寒，脾胃虛弱、容易腹痛腹瀉的人要少吃苦瓜。
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