蒸魚不腥有妙招，魚是人們生活中最常食用的食材，營養豐富，肉質嫩滑。但是魚身上的腥味也令人作嘔，如果除不掉，會影響魚肉的美味，下面分享蒸魚不腥有妙招。
煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1、將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的妙招
興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裏：
做魚的小妙招
撒鹽法：
將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的'魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：
做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法：
蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹乾粉法：
蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘.
啤酒醃浸法：
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味鋭減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：
清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
蒸小魚頭：
小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麪粉及味精、料酒、胡椒粉、葱薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了
鱸魚怎麼蒸不腥
1、把鮮活的鱸魚宰殺並清洗乾淨，尤其是鱸魚內腹部的黑膜，嫌刮洗麻煩也可以直接用手扯掉，然後就是魚頭兩邊的魚鰓部分全部都要掏洗乾淨，再用刀在魚身兩面都開上花刀並稍微的控一下水分。
2、處理好的鱸魚放入稍微大一點的盆中，加入稍多一點的食用鹽、一勺生薑汁、一勺料酒，反覆的在魚身上內外都塗抹均勻，特別是改刀的.部分跟魚肉較厚的部分，完成後醃製個10多分鐘。
3、醃製好的鱸魚用流動的水沖洗掉魚身上的食用鹽、生薑汁和料酒的味道，再稍微控幹一下表面的水分，然後擺入魚形盤子中並加入一些葱白、生薑細絲，再把盤子放入蒸籠中，同時起鍋加入多一些的清水大火燒開或是至大燒熱後，上蒸籠保持大火或中偏大火蒸制上汽後，開始計時大概12分鐘左右。
4、把蒸熟的鱸魚起鍋，倒掉盤子中的湯汁並撿去生薑絲、葱白，然後在魚背上均勻的淋上一勺蒸魚豉油、一勺美極鮮或味極鮮、撒上一把葱花，再重新起鍋並加入一勺葱油中火迅速燒至7成熱，再把熱油均勻的澆淋在魚背上，一道非常美味的家庭版“清蒸鱸魚”就做好了。
總結：要做好一道色香味俱全的“清蒸鱸魚”關鍵在於“除腥、調味、點綴”，適當的醃製後再衝洗乾淨有很好的除腥效果，蒸魚豉油、美極鮮、味極鮮對清蒸魚有非常好的提鮮增鮮效果，對菜色造型講究的話可以做好擺盤工作，生薑絲、紅辣椒絲、葱綠絲混成三絲有非常好的點綴效果，最後澆上一勺熱葱油是必不可少的操作，但是不建議澆料酒或是入鍋蒸的時候加料酒！以上純屬個人的製作經驗和烹飪技巧，僅供大家參考交流！
這個不難。少許薑片打底放上鱸魚，撒上葱薑蒜辣椒末，鹽，糖，醬油，醋，酒，雞精，上鍋蒸15分鐘，撒上葱花淋上熱油，出鍋！保證滿室飄香吃得歡，不愛吃魚的人都拒絕不了這道清蒸鱸魚。
淡水大青魚怎麼做好吃不腥
1.準備食材：青魚1條、酸菜50克、油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、葱姜適量、黑胡椒適量、蛋清一個。
2.青魚處理好後，魚肉和魚骨分開，魚骨頭洗淨瀝淨水分。
3.魚肉片成薄魚片放在湯碗中，加入葱姜料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻醃15分鐘。
4.酸菜清洗乾淨後，再切成細絲備用。
5.鍋中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。
6.倒入酸菜、葱姜大火翻炒，炒約5分鐘，激發出酸菜和葱姜的香氣。
7.加入清水大火煮開，再繼續中火煮5分鐘。
8.放入魚骨頭，加入鹽、料酒和雞精大火煮開，煮開後再繼續煮5分鐘，魚骨和酸菜用漏勺撈出來放在湯盆的底部。
9.鍋中留有的魚湯再大火煮開，放入醃好的魚片大火，迅速會筷子劃開煮到魚片發白，立即關火即可。
帶魚怎麼做不腥
1、手撕魚鰭。
相信很多人都是用剪刀直接將魚鰭剪掉的，但是這樣剪魚鰭的方法還是會留下一部分在魚肉上，無法真正的將帶魚的魚鰭全部去掉。其實手撕魚鰭的方法很簡單，從帶魚的尾部開始用手逆着魚鰭的方向向下撕就可以了，一般只要兩三下一個魚鰭就會被完整的撕下來，而且魚肉上一點殘留都沒有，非常的乾淨。
2、鋼絲球刮魚鱗。
很多地區的人做帶魚是完全不刮魚鱗的，甚至是一些朋友們會問“帶魚有魚鱗嗎”，它的魚鱗其實就是表面銀白色的那一層霜一樣的.物質，這層魚鱗其實很腥的，將它們刮下去魚肉就會好吃很多。方法是用鋼絲球貼着魚肉輕輕的剮蹭，手勁兒要勻，下手要輕，不要刮到魚肉了，輕輕的將這層磷刮掉就可以了。
3、去黑膜。
帶魚在處理內臟的時候會發現內臟與肉之間有一層很薄的卻十分有韌性的黑色薄膜，很多人並不以為意，在沒有去黑膜的情況下就開始做帶魚了，其實這層黑膜非常的腥，去掉腥味就少很多。方法是用刀沿着魚腹處切開小口，將內臟都掏出來之後再把那一層黑色膜撕下來就可以了。
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