在澳大利亞新南威爾士州（New South Wales），獵人谷無疑是最富盛名且倍受讚譽的葡萄酒產區。這裏對整個澳大利亞的葡萄酒產業來説，具有非常重要的歷史意義，它不但是“澳洲葡萄酒之父”——詹姆士·布斯比（James Busby）的曾居地，還可以算得上是澳洲葡萄酒產業的發源地。如今，澳洲境內一部分最古老的葡萄樹便是由詹姆士在19世紀30年代從歐洲帶入的健康樹苗衍生而來的。
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獵人谷較低的緯度（南緯32-33°）和相對潮濕的氣候，讓它看上去不像是個能出產高品質白葡萄酒的地方，然而這裏的白葡萄酒卻以其與眾不同的風格和巨大的陳年潛力享譽全球。其中的成功祕訣就在於當地的中氣候（局地氣候）。午後的厚雲層和從海灣吹來的涼爽微風很大程度上緩解了該地區的熱辣高温給葡萄藤帶來的負擔。在這樣的有利環境下，獵人谷培育出了非常優質的賽美蓉（Semillon）和霞多麗（Chardonnay）。
一、賽美蓉
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賽美蓉是一種皮薄早熟的白葡萄品種，易栽培，產量高，抗病能力較強，在世界範圍內都有着不錯的表現，而作為單一葡萄品種酒，它在澳大利亞，尤其是在獵人谷的表現最佳。獵人谷的賽美蓉幹型白葡萄酒在年輕時含有淡淡的橘香，近乎中性，回味稍短，但在陳年後香氣會變得極有層次感，發展出蜂蜜、堅果和烤麪包等複雜而濃郁的香氣，餘味也愈發悠長，酸度則漸趨柔和。此外，因其有着巨大的陳年潛力，往往需要瓶陳10年以上才能達到頂峯期。
代表性酒莊：天瑞酒莊（Tyrrell's Wines）
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作為澳洲家族酒莊的中流砥柱，已有逾150年曆史的天瑞酒莊擁有全獵人谷最好的賽美蓉葡萄種植園。酒莊出品的釀酒師精選1號桶賽美蓉乾白葡萄酒（Winemaker’s Selection Vat 1 Hunter Valley Semillon）是其當之無愧的王牌，在各項葡萄酒賽事中斬獲了至少32枚金牌和12座獎盃。經陳年後，它的風味複雜，層次豐富，烤黃油、乾花和蜜瓜水果的芬芳氣息撲面而來，還帶有煙燻和肉質香味，餘味悠長而順滑，令不少愛酒人士深深折服。
二、霞多麗
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霞多麗因着其對生長環境十分寬容，成為了全世界範圍內種植最廣泛的葡萄品種。它在澳洲的種植歷史比賽美蓉短100年，但同樣十分重要，而全澳州的第一棵霞多麗葡萄樹便是種植於獵人谷。獵人谷出產的霞多麗幹型白葡萄酒果香活潑，與橡木風味完美糅合。
代表性酒莊：麥格根酒莊（McGuigan Wines）
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麥格根酒莊是澳大利亞最著名的酒莊之一，也是全世界獲獎最多的葡萄酒品牌之一。它出品的精選霞多麗乾白葡萄酒（Shortlist Chardonnay）充滿了現代氣息，在甜瓜和核果風味中夾雜着微妙的橡木氣息，餘味清爽活潑，口感圓潤飽滿。其2009年份的酒款獲得了詹姆士·韓禮德（James Halliday）給出的94分高分評價，2010年的酒款獲得了2012年國際葡萄酒挑戰賽（International Wine Challenge）的金獎。
三、西拉（Shiraz）
除上述白葡萄品種以外，紅葡萄品種當中的西拉也在獵人谷享有舉足輕重的地位。
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西拉的種植遍及整個澳大利亞，獵人谷出品的西拉則是全澳州最有名的。獵人谷的西拉葡萄酒在體現品種特點的同時，也反映了該產區的風土特徵：展現出濃郁的黑色水果、黑巧克力和甜香料的風味，還帶有自然的皮革和焦油氣息。和產區內的賽美蓉一樣，獵人谷的西拉在陳年20年左右會展現出更加優雅迷人的特性。
代表性酒莊：雲鹹酒莊（Wyndham Estate）
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成立近190年以來，雲鹹酒莊一直是澳大利亞高品質葡萄酒的代名詞。全澳州第一株用於釀造商業葡萄酒的西拉葡萄藤就是由雲鹹酒莊的建立者喬治·雲鹹（George Wyndham）於1830年引進種植的。作為澳洲西拉葡萄酒釀製的始祖，其旗下的旗艦酒款烏雲珠西拉乾紅葡萄酒（Black Cluster Shiraz）完美地體現了雲鹹酒莊葡萄酒果味濃郁豐潤的特色，在李子、橄欖、香料和黑櫻桃的複雜香氣中，還伴着些微的雪松和烘烤的氣息，單寧精細，餘味十分悠長。其2005年份的酒款獲得了詹姆士·韓禮德（James Halliday）給出的95分高分評價，可謂為澳洲高品質西拉葡萄酒的典範。（文/Mollie）
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