識別雞的老嫩主要看雞腳等等。
我們在超市裏能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大鬆軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。
挑選健康的雞： 健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。
挑選嫩雞： 識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的'是嫩雞。
挑選散養雞： 我們做雞湯都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞），識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
識別活宰和死宰： 如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。
識別注水雞： 如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
冬菇滑雞飯是一道很好吃的美食，它裏面主要是用到冬菇和雞肉，做出來的雞肉味道十分鮮嫩，口感爽滑。
冬菇滑雞飯的做法
材料：雞腿1只、大米200g、食鹽適量、生抽適量、花生油適量、元貞糖適量、生粉適量
做法：
1、鮮冬菇洗淨去除蒂。
2、雞腿洗淨切成小塊，冬菇也切成小塊，然後用鹽，油，生粉，生抽，糖，薑絲醃製30分鐘。
3、大米洗淨，放入電鍋煲裏。
4、注入適量的清水。
5、將醃好的冬菇雞腿平鋪在大米表面上，加蓋通電源，按“煮飯”鍵。
6、直至電飯鍋自己完成工作，再燜10分鐘，打開蓋。
7、裝碗即可食用。
冬菇滑雞飯用什麼雞好
清遠雞會比較適合。
冬菇滑雞飯要想做得好吃，首先選料要好。市面上有多種類型的雞，做冬菇滑雞的話，最好是用清遠雞。清遠雞較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。
冬菇滑雞飯的雞肉如何挑選
市面上新鮮不新鮮的'雞肉一大堆，要挑選到好的雞肉首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來説，新鮮衞生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
冬菇滑雞飯的營養價值
1、冬菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
2、經常食用冬菇對預防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，也可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
3、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
4、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。
5、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。
黃燜雞可以加什麼配菜在裏面嗎?
黃燜雞又叫香雞堡，是魯菜菜系的家常菜，品起源於山東的濟南市黃燜雞的主要原材料是雞腿肉，其特點在於肉質鮮美嫩滑，很多人嘗試在家中自己做黃燜雞。
傳統的黃燜雞，也就是起源於山東省濟南市的黃燜雞，其中加入的配菜是青椒，土豆，香菇，金針菇。當然我們每個人都有自己對飲食的喜好，我們可以根據自己的飲食習慣和飲食喜好來進行增減，這些配菜並不是説都是固定的。但是我認為黃燜雞的配菜中絕對少不了的是香菇，因為在這道菜中，香菇起到了絕對的提味的'作用。
黃燜雞有三絕，一品湯湯的顏色是紅亮的，而且口感非常的餈糯，老道而且醇厚，油但不膩，讓人回味無窮。二品肉黃燜雞中的肉是採用雞腿肉肉質非常的滑嫩，三平米黃燜雞與米飯搭配在一起，簡直就是絕配。米飯，氣濃郁，勁道而且有韌性。用黃燜雞的湯來搭配米飯，口感更加有層次。
1.如果我們買的是全雞，看雞肉是不是鮮豔和這隻雞是不是健康可以從眼睛來觀察。健康的雞眼睛不會全閉着，只有病雞的眼睛才會完全的病着，所以我們買雞時看一下眼睛就能知道這隻雞是否健康。
2.通過觀察期的腳掌，我們可以判斷出雞的年齡，如果雞的腳掌很薄，説明雞在地上行走的時間很短，同時也就説明這隻雞非常嫩。
3.看雞的翅膀可以得知這隻雞是不是打了激素，如果是激素很重的雞，那它的骨頭一般都非常脆弱，我們從翅膀就可以看出來，將雞的翅膀摺疊幾下，如果輕易的就斷了，那就是激素過重了，我們不應該買激素過重的雞。
黃燜雞説是一種比較温和的食物，其中含有的熱量是非常高的，可以説是老少皆宜的美食，黃燜雞的精華在於它的湯汁，它的湯汁有特有的烹飪方式，鮮香撲鼻，聞起來就讓人胃口胃口大開，我們一般製作黃燜雞時，選用的是雞的雞腿肉或雞胸肉。
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