因為熱水解凍肉時，肉質中的水溶性物質以及b族維生素會流失，這樣就會降低肉的營養價值，而且還會影響肉的口感
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在１５度至２０度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。
還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的`纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
科學的解凍方法是將凍肉放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方，讓它自然解凍。
家裏經常會買很多肉放在冰箱裏，等要吃的時候再拿出來解凍。有時候為了解凍快，直接用熱水來化凍肉。雖然熱水加快了解凍肉的速度，但這樣解凍肉是錯誤的，因為在熱水裏，肉的表面會有點變色，而中間還是一塊大冰核。還會讓微生物大量增殖，同時肉質中的水溶性物質以及b族維生素會流失，這樣就會降低肉的營養價值，而且還會影響肉的口感。
為什麼不能用熱水解凍
我們一般不採用熱解凍的方法，主要是出於以下考慮：
一方面，過高的温度容易使食材燙傷，破壞食材的味道，而且不馬上煮，會變質；
一方面，冷凍食品會從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍，温度升高，不再吸熱，在食品內外層之間形成空隙，即難以傳遞到內層解凍，容易造成裏面輕微解凍，外表面過熱的現象；
一方面，温度始終保持在60℃以上並不容易；
最重要的方面是，當肉類快速解凍時，通常會形成一種叫做丙醛的致癌物質。
常用解凍方法
1、在冰箱裏解凍
將冷凍的肉放入冰箱過夜，讓它自然逐漸解凍。不僅能低温保鮮，還能將肉徹底解凍。這是推薦的方法。一種解凍方法。
2、流動解凍法
肉用冷水沖洗解凍，水流正常。但由於水資源浪費嚴重，一般只用於小塊肉的解凍。
3、用冷水沖洗
先將凍肉密封在塑料袋中，然後將凍肉放入冷水中。如果肉浮起來了，用盤子等重物壓一下，保證肉全部浸入水中，浸泡1小時左右，肉才能完全解凍。
4、微波解凍
將肉放入微波爐專用容器中，將微波爐轉至“解凍”檔解凍肉，解凍幾分鐘。解凍後立即使用，以免變質。一般不推薦，容易造成內部輕微解凍和外表面過熱。
很多人在解凍豬肉的時候都是用熱水浸泡，其實這是一種非常錯誤的做法，因為用熱水浸泡不僅會使肉的營養流失，而且會使它的口感發柴，所以在解凍豬肉的時候千萬不要用熱水泡。咱們解凍豬肉的時候要準備一個大鐵盆，然後加入適量的涼水，先將它浸泡5分鐘，這樣可以將豬肉表面的一層肉解凍掉。
5分鐘之後咱們將豬肉取出來，然後把豬肉放進一個盆子裏邊，再向豬肉裏面加上一小勺食鹽，把食鹽均勻地撒在其表面，這樣可以減少解凍的時間，用手把豬肉按摩一下。讓食鹽與豬肉接觸得更加充分也可以融入到豬肉中。食鹽具有殺菌消毒的作用，還能夠促進豬肉吸收水分，從而加速豬肉解凍的速度。
在豬肉中加入食鹽並塗抹均勻之後，咱們再向裏面倒上一些白醋，將它繼續揉搓一會，反覆揉搓到豬肉表面微微泛白的.時候就可以了，時間不宜太長。揉搓好了之後咱們再向盆中倒入適量的涼水，繼續讓它浸泡5分鐘，加入的冷水能夠沒過冷凍肉就可以了，不需要太多。
5分鐘的時間到了之後咱們將豬肉撈出來看一下，這會就差不多已經可以將豬肉拉開了，咱們將豬肉拿到案板上將其對半切開。這個時候你就會發現表層的豬肉已經解凍得差不多了，但是裏面的豬肉還是比較硬的。這個時候咱們將用不到的豬肉用保鮮膜包裹起來，然後放到冰箱中冷凍保存，每次吃的時候解凍一塊就可以了。
剩下的一塊豬肉給它切成小塊，肉裏面還是稍微有點硬的，但是卻能夠切動了，咱們將它再次放入冷水中給它浸泡兩分鐘左右。兩分鐘之後再切一下肉，這時候就已經能夠很輕鬆地被切開了，這個時候咱們將它切成薄片。這個時候豬肉裏面還帶有一點點凍，所以很容易就能夠切成薄片，咱們將豬肉放在水裏，把最後一點凍也泡開，全部變軟之後將它撈出來控幹水分就可以炒菜了。
【鹽醋揉搓法】
具體做法真的很簡單，從冰箱裏拿出來的冰凍肉，不管是豬肉、牛肉還是羊肉，都可以淋上白醋或米醋，然後再撒上少許的鹽，用手揉搓到表面微微變軟時，再放置到盆中30分鐘後，就可以輕鬆化凍了。化凍之後，再用清水沖洗乾淨表面的物質，按照自己喜歡的方式烹飪即可。真的跟鮮肉一樣嫩，尤其是豬肉和牛肉，炒出來特別的好吃。
在使用這個方法的同時，事前咱們冰凍肉之前，也需要提前進行好操作處理。方法很簡單，將需要冰凍的肉按照單次食用量，改刀切小，然後再用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。這樣在烹飪前，既可以大大地減少解凍時間，而且還非常的方便。每次取出一袋，避免了肉質被二次污染的現象。
解凍肉時，為什麼用的是食鹽和白醋呢？
説到食鹽解凍的原理，其實也很簡單。就像冬天裏，如果地上結凍了，通常的做法也是用食鹽來化凍。因為食鹽冰點低，而且有很強的吸潮性，從而使得雪被快速融化。運用到解凍肉中也是同樣的原理。
白醋或米醋，可以快速的幫助肉質變得軟化，迅速地恢復原來的體積和大小。再加上白醋也是液體，和鹽搭配在一起，可以快速促進鹽工作，起到快速解凍肉的效果。
冰箱裏的凍肉着急吃，千萬不要用水泡，大廚教我一招，30分鐘解凍，跟鮮肉一樣嫩！
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