拔絲菜如何做，拔絲菜系，發源地是山東屬於魯菜系，有拔絲蘋果、拔絲土豆、拔絲山藥等，拔絲菜的做法簡單，只需要幾個基本的材料及用具就可以輕鬆完成，下面分享拔絲菜如何做。
拔絲菜如何正確食用?
拔絲菜的外表都掛有一層糖，剛出鍋時，温度很高，正好趁熱食用，此時，用筷夾住，在涼開水蘸一下，待糖漿凝固後即可入口。
做拔絲菜要訣：
1.根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起;土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3.炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，説明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的`體積比例為1：3，按原料重來説，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4.糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料温度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
1、拔絲地瓜
原料：地瓜、白糖、油
做法：
1. 地瓜洗淨去皮，備好白糖，將地瓜切成大小，均勻的滾刀塊；
2. 鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，3. 不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟，炸至金黃色撈出；
4. 將油全部倒出，不要刷鍋，接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻，將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，説明糖己熬好了；
5. 迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
2、拔絲芋頭
原料：芋頭、白糖、油
做法：
1. 芋頭去皮，切成食指般大小的條狀；
2. 鍋燒熱後，轉中火，倒入一碗左右的油，油燒熱後，將芋頭倒入鍋中，炸到皮酥裏軟後，撈起裝盤備用；
3. 依然小火，鍋中放入冰糖，中間可轉大火二三次，讓糖有點焦味出來，將冰糖慢慢攪拌融化成糖漿後，倒入炸好的芋頭，芋頭裹上糖漿後即可出鍋。
3、拔絲香蕉
原料：香蕉、油、白糖、澱粉、麪粉
做法：
1. 香蕉剝皮，切小段，裹上澱粉；
2. 適量麪粉，少許澱粉，加少量水攪拌成麪糊；
3. 香蕉段裹上面糊入油鍋炸，最好炸兩遍，撈出待用；
4. 鍋留底油，加白糖不停翻炒；
5. 待白糖炒至融化成糖漿狀，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均勻裹上糖漿後盛出。
4、拔絲蘋果
原料：蘋果、油、白糖、澱粉
做法：
1. 蘋果洗淨去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的.清水中略泡，把澱粉和清水調勻做成澱粉糊；
2. 熱鍋上油，油温6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制，待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油；
3. 另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬製，待糖化且變淺黃色後關火；
4. 倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子裏即可。
5、拔絲土豆
原料：土豆、油、白糖
做法：
1. 把土豆洗淨削皮切成小塊；
2. 在鍋裏倒油，等油熟了後把土豆快當進鍋中小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎，大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗裏待下次使用，鍋裏油倒乾淨；
3. 把白糖直接放進鍋裏，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀；
4. 關火把土豆快倒進鍋裏，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿。
拔絲菜品外脆裏糯，甜嫩爽口，色澤鮮亮，口感柔軟鮮嫩，吃時能拔出糖絲，香甜可口。以香蕉為主要食材，把雞蛋和麪粉生粉攪拌成糊狀，裹在香蕉塊上，在鍋裏炸成金黃，浮起來後撈出瀝油，再將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至糖汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻動幾下，盛在抹油的盤子上，配上一碗涼水，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿温度降低，吃的時候就不會粘牙，也更加香脆。
材料:香蕉兩隻、麪粉、生粉各一勺、雞蛋一枚、白糖一大勺、醋少許。
香蕉剝皮切塊。
麪粉、生粉、雞蛋攪合成糊狀。
香蕉裹上面糊。
鍋內放油燒七成熱，下香蕉炸成金黃色。
炸好的.香蕉撈出瀝油，如果像要香蕉皮更脆可以再入鍋炸一次。
鍋內留底油開中火，放入一大湯勺白糖加清水熬成糖漿，時間不能太久，熬至糖汁起氣泡就行了。
放入放炸好的香蕉快速拌勻。
拔絲香蕉就做好了，旁邊放上一晚冷開水，吃的時候蘸一下。
香蕉營養高、熱量低，含有豐富的蛋白質、鉀、維生素等，香蕉還有潤腸通便、潤肺止咳、鎮定安眠抗憂鬱、助消化和滋補等功效，常吃香蕉還可以防止高血壓噢，所以這是一道快樂美食。
時髦風
