XO醬爆大蝦的做法，秋季是蝦肉肥美的季節，很多人都喜歡吃蝦，而蝦要論做法，“醬爆蝦”絕對是既簡單又好吃的家常首選做法，那麼現在分享XO醬爆大蝦的做法。
所需材料：
1、大蝦10只
2、XO醬適量
3、薑末適量
4、葱花適量
5、料酒適量
6、鹽適量
7、蒜末適量
8、米油適量
製作步驟：
1、將大蝦剝去蝦殼，清洗乾淨。在大蝦背部開一刀，去除蝦線，並切成兩半，放在盤中備用。
2、將適量的薑末、葱花加入到碗中，再加入適量的料酒和少量的鹽，攪拌勻。
3、將拌好的薑末葱花汁倒在大蝦上，醃製上20分鐘，這樣能讓大蝦更加入味。
4、鍋中燒適量的米油，待油温升高後，將蒜末倒入鍋中，略微爆香。
5、然後將醃製好的大蝦放入鍋中，將大蝦炒至變色。
6、加入適量的醬，繼續翻炒，直到大蝦完全上色，上漿。
7、最後，將鍋中的大蝦裝入盤子中，撒上少量的葱花和辣椒絲即可。
注意事項：
1、大蝦的大小應該適中，如果太大或太小都不容易做熟。
2、烹飪時油要熱透，讓大蝦外焦裏嫩，口感更佳。
3、醃製時一定要加入鹽和料酒，讓大蝦更加鮮美。
4、烹飪過程中加入一些葱薑蒜等香料，可以讓大蝦更加的美味。
XO醬爆大蝦的製作方法並不複雜，只需幾種簡單的食材和簡單的工具即可完成美食。而這款美食不僅口感豐富，而且富含多種營養素，對人體有着很好的保健作用，是一道值得品嚐的佳餚。在餐桌上，一道美味的XO醬爆大蝦，也能為我們的生活增添很多的色彩。
xo醬爆蝦仁
味型：複合鹹鮮味
烹調方法：滑—炒
主料：水晶蝦仁
輔料：西芹，紅椒，黃椒，蘆筍尖
調料：蛋清互粉（雞蛋清+生粉），姜蒜片，小葱白節，xo醬，味精，雞汁，香油
製作方法
一、將菜椒改刀成菱形片，西芹切成菱形片，蘆筍尖切成菱形節段備用，將蝦仁開背放姜葱汁水，鹽，胡椒，料酒醃製去腥備用
二、碗中放入鹽，胡椒，雞蛋清，生粉後攪拌均勻後將蝦仁水分技幹放入生粉碗中一起攪拌均勻拌成糊狀加點香油攪拌均勻備用
三、鍋中燒油致三到四成油温後，將蝦仁放入鍋中炸致定型後撈出備用
四、鍋中燒油放入姜蒜片，小白葱節，蘆筍，青黃椒，放少許鹽，雞精，味精，少許白糖炒香下蝦仁放入xo醬一起翻炒後放入雞汁翻炒均勻，放香油，放水澱粉勾薄芡翻炒出鍋裝盤即可
【醬爆蝦的美味做法】
——【準備食材】——
鮮蝦400克、甜麪醬40克、黃豆醬80克（如果沒有也可以用醬油和蠔油代替），生薑1小塊、大蒜半頭、花椒少許、香菜少許，料酒、水、食鹽、食用油適量
——【開始製作】——
①：鮮蝦先用牙籤依次挑出蝦線，用菜刀依次開背，洗淨瀝乾水分備用。——（鮮蝦一定要去除蝦線再烹飪，蝦線裏排泄物不衞生且會讓口感發苦；鮮蝦也要先開蝦背再烹飪，這是醬爆蝦蝦肉能足夠入味的關鍵；
鮮蝦的頭部也不建議開始去除，因為蝦腦內帶有蝦油，這個蝦油在加熱的過程中會釋放更多的香味以及鮮味，所以過早去除會降低醬爆蝦的香味和口感；蝦腳可根據個人喜好可去可不去，留下營養更豐富）。
②：再調一碗靈魂醬汁，碗內依次加入甜麪醬40克、黃豆醬80克、清水80克左右調成不那麼黏糊的醬汁，生薑切絲、大蒜去皮切末、香菜切小段，備用。
——（要想做好醬爆蝦，醬汁是關鍵，醬汁首選甜麪醬和黃豆醬，比例為1：2，這樣調配的醬汁不但香濃入味，吃過後不會過鹹還會回甜，越吃越想吃；調醬汁時也一定要記得加水調稀濃度，避免醬汁下鍋時因為濃度過高而過早燒糊發苦）。
③：起鍋加略多一些油，油熱依次下花椒、薑絲、蒜末爆香熗鍋，下入處理好的鮮蝦大火翻炒至變色。——（注意這裏油要放多一些，這樣大蝦可以更快炒變色保留更多水分和鮮味）。
④：將調好的醬汁倒入鍋內，開中火先燒開入味，然後轉大火收汁。——（注意這裏一定要 先中火燒開醬汁讓蝦肉入味，之後再轉大火收汁，避免收汁過快蝦肉不夠入味）。
⑤：最後加入香菜段炒勻增香即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香濃好吃，營養下飯的醬爆蝦就做好了，看着是不是很有食慾呢？
——【烹飪小提示】——
（1）如果小夥伴們家裏沒有甜麪醬也沒有黃豆醬，沒關係，咱們還可以選擇醬油和蠔油1：3的比例各取20克和60克加適量水調成醬汁，這樣燒出來的醬爆蝦親測味道同樣醬香濃郁，開胃解饞，更適合小白朋友們家常嘗試製作。
（2）此做法同樣適用於小龍蝦，味道同樣香濃下飯，只不過蒜末可以多加一點哈哈。
xo醬是海鮮醬嗎？
xo醬是海鮮醬，XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正，營養再次升級，尤其適合烹製各類高檔食材。
XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料裏的頂級調味品了，它所使用的都是上好的`原材料，因此味道也是極鮮美的。
XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。xo醬採用的都是名貴的肉類海鮮類食材，吃起來不僅有着海鮮的生鮮美味，還有名貴肉類的嫩軟口感。
xo醬是香港人發明的，所以xo醬的味道中也會透露出一種港式醬汁的風味，無論是做菜還是蘸醬，xo醬都能夠作為調味料加入，讓菜品的味道更佳的純正，特別是烹飪各類高檔食材，xo醬更是必不可少了。
XO醬做法
乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯
1、乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2、比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3、用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4、待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
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