葡萄酒的製作方法，葡萄酒在歐美國家有着悠久的歷史和燦爛的文化，很多重要的社交場合都少不了葡萄酒的身影。只有在近年來才在國內有長足的發展，越來越多的朋友開始選擇品鑑葡萄酒，下面分享葡萄酒的製作方法。
一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：我們這裏不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據説秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的`，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收穫之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中。
每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝着葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裏的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放淨，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控幹水分。
四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒裏的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的乾紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
首先，葡萄酒有專門的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄，不同於日常在超市購買的鮮食葡萄，不同品種的葡萄釀造出來的葡萄酒的香氣和口感有很大的不同。
而山葡萄，即野生葡萄，本身就比較酸，純野生山葡萄表皮的多酚抗氧化物質和糖分水平都遠不及釀酒葡萄好，並不適合直接用來釀造葡萄酒，要達到一定的酒精度就只能額外再添加糖，導致最終成品酒的風味和有益物質都大打折扣。
其次，葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分。自釀葡萄酒只是利用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且發酵不完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加變質風險，保質期也有限。
另外，葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會纏身大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量越高。在工業生產中，通過添加外源的.果膠酶，能夠限制甲醇的產生。家庭自釀葡萄酒固然很實惠，但是，釀製葡萄酒的過程中沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，常有甲醇超標、導致中毒的風險。
很多人都認為甚至宣傳自家釀製的葡萄酒不添加任何化學添加劑，純天然，更好喝，喝起來更放心。但殊不知，酒廠釀製葡萄酒時，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑來殺菌，以延長保質期，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
葡萄酒的釀造是把糖轉化成乙醇的過程，規範的釀造葡萄酒是去除一部分糖分，而自釀葡萄酒不僅沒有去除糖分，反而通過加糖來增加甜度和酒精度，這樣很容易會人體產生危害。
酵母發酵過程中極易出現雜醇，雜醇對神經的毒性很強，這也是喝自釀葡萄酒容易醉或容易上頭的原因，嚴重者還會導致失明。自釀葡萄酒時，如果器皿、工具的衞生條件控制不好，容易滋生很多細菌。
因此，自釀葡萄酒由於製作環境和工藝等條件的制約，難以保證質量，儘量不要再加自釀葡萄酒，平時也少喝為好。
最後提醒大家一句，自釀葡萄酒不適宜大量飲用，一旦不慎攝入過量甲醇，就會有頭痛、眼睛不適等中毒症狀，這不是簡單的醉酒反應，如果出現此類症狀，應及時就醫檢查。
一、採摘釀酒葡萄
1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄
紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等
白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長相思等
每個葡萄品種不同，對於採摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進行品嚐，親自判斷葡萄的成熟度，確認最佳的採摘時間。
2、確保葡萄的品質我們堅持使用傳統的手工採收
二、釀酒葡萄的壓榨
1、採收的葡萄以最短的時間運送到酒莊挑選平台進行手工挑選
2、挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這裏紅葡萄酒、白葡萄酒出現了壓榨的不同。
釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶着皮的葡萄酒放入發酵罐，這是因為紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。
釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離。這是因為白葡萄就是不需要顏色。
三、發酵
1、發酵及壓榨目前通常採用不鏽鋼發酵罐，温度大約控制在20℃-32℃之間，添加進酵母菌以後，隨着釀酒酵母的生長，果汁裏面的.糖分被消化掉了，轉換成了酒精。一般發酵時間為5-12天不等，浸漬的時間越長，出產的葡萄酒顏色越深（桃紅葡萄酒浸漬的時間只有12-36小時，顏色就呈現出浪漫的桃粉色）。
2、發酵完成的紅葡萄酒會進行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離。
四、橡木桶熟化
1、可以根據不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。
2、不同品種的葡萄酒熟化的時間也不同，這完全取決於釀酒師想表現該產區的風土或消費者所喜愛的風格。
五、過濾和裝瓶
1、通過過濾，過濾到酒中的沉澱，保持酒的穩定與品質。
2、進口設備罐裝。
時髦風
