火腿長蟲不能吃，只好扔了
1，在入夏前用菜油8份、麪粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。
2，用一些固體石臘熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。
3，肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裏（醃肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後再陰乾按上法處理。常見的有乾酪蠅蛆、鰹節蟲等。乾酪蠅是比家蠅略小的一種蠅，長約4-5毫米，一次能產卵40-80個。經過2-4天，卵就孵化為幼蛆，開始依靠吸取肉的營養生活。經過10-12天蜕皮長大為約9毫米左右的蛆。
以後變為3-5毫米的蛹藏在肉的深處。約1周後蜕皮化為蠅。在南方整個温熱的季節裏，它可以繁殖5代，所以1對蠅可以繁殖幾千萬個蛆，對肉的破壞性很大。火腿鰹節蟲是長約6.5-7.5毫米的硬殼蟲。它的幼蟲全身長滿柔軟細毛，有非常發達的顎，而且非常貪食，以嚼食瘦肉為生。蛆或毛蟲可以在鹹肉、臘肉或火腿表面、油頭、油肉的皮層處以及筒骨周圍的瘦肉處滋長。
火腿生蛆不能吃，只好扔了。
火腿生蛆就已經發黴變質了。黴菌已經深入到食品內部，常見的引起食物發黴的.黴菌包括麴黴菌、青黴菌和灰黴菌，食用生蛆的火腿，會對人的健康有害，嚴重還能使人中毒。
大多數黴菌通過冷凍、高温烹煮等方法無法殺死。發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌羣，黴菌產生的細胞毒素會在食物裏擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。
預防食物發黴方法：
1、保持食品乾燥
曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分；食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法；用幹石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。
2、低温保存
黴菌在低温條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裏去。由於冰箱是一種特殊的“乾燥箱”，故而既有保持低温，又有乾燥的雙重作用。
火腿長蟲用鹽水浸泡是殺不掉蟲的，就算蟲死了，但蟲卵還在，必須高温煮過才能徹底殺死蟲卵。但高温後火腿就熟了，所以勸你長蟲的火腿直接扔掉吧！肉質一般長蛆蟲，如果範圍不大，可以把長蛆蟲的那片區域直接用刀割除，蛆蟲有時候鑽的比較深，順着蛆蟲行動軌跡割除乾淨即可！割除後，多用熱水洗洗，多洗幾遍，用鹽配合這熱水洗比較好！
如果蛆蟲長滿了整塊火腿肉，估計你也吃不下去，而且，就算割，估計割完也只剩骨頭了！
至於用啥藥，肉質長蛆難道你需要打藥那還不如吃蛆呢一般防止肉類長蛆變質的方法，可以醃製、烘乾等，一般在我們南方，一般都會用鹽來保鮮肉質！
火腿要怎麼剋制生蛆
生火腿蛆不能吃，只好扔掉 。生火腿蛆已經發黴了 。黴菌已經深入到食物裏了 。引起食物發黴的常見黴菌包括麴黴、青黴和灰葡萄孢 。吃了有蛆的火腿會對人的身體有害，甚至會毒死人 。大部分黴菌是無法通過冷凍、高温蒸煮等方法殺死的 。發黴的食物含有大量黴菌，會導致消化道菌羣 。
黴菌產生的細胞毒素會在食物中傳播，傳播範圍與食物質地、含水量、黴變嚴重程度有關 。
防止食物發黴的方法：
1、保持食物乾燥，曬乾、風乾、烘烤、烘乾可以降低食物中的水分；食物密封保存是防止黃梅空氣中的水分被食物吸收的好方法 。用幹石灰吸收水分的“傳統方法”是防止蘑菇、木耳、花生、紅棗等食物發黴最經濟的方法 。
2、低温保存黴菌在低温下會變慢，可以把食物放在冰箱裏 。由於冰箱是一個特殊的“乾燥箱”，它具有保持低温和乾燥的雙重功能 。
火腿肉怎麼保存不生蛆
火腿的保存方法：整體保存，懸掛在空氣陰涼處，經常塗食用植物油，防止黴變和蟲害 。火腿切好後，在切口處塗一層食用植物油，再貼一層保鮮紙，避免見風后的哈拉味 。常温20，保存期6個月 。用保鮮膜粘住刀割過的地方 。下次吃的時候，把最外面的黃色層去掉 。切掉要吃的部分後，記得把刀切過的地方用保鮮膜貼好，這樣可以堅持很久 。
比如冬瓜上市的時候，切幾片火腿，燒冬瓜湯，很好吃 。吃不吃無所謂，吃的時候切掉就行了 。吃多少切多少，不吃也不切，因為最外層總會變黃，變黃的地方很恐怖，不能吃 。
火腿如何醃製不長蛆
1、選擇材料 。
選擇皮薄、腳細、腿肥、血清乾淨、肉質鮮嫩的豬後腿 。徹底冷卻後，可以醃製 。鮮腿的重量一般在5-8kg左右 。新鮮的腿要修整形狀，把兩邊的肥肉刮掉，做成竹葉狀 。
2、醃製一個大瓷盆，可取的做法是將一根火腿均勻的攤開 。
在盤底放幾片乾淨的竹片，竹皮朝下，肉朝上 。腿皮和盤底不能接觸，加鹽3-6次 。
第一次施鹽量佔總鹽量的1/5-1/6後，2-3天后表層的鹽就會被去除，菜底的一些血水也要及時去除 。第二次用鹽量佔總用鹽量的1/2-3/5 。脂肪厚度和外露的骨頭要多抹鹽，皮膚要反覆摩擦 。8-9天后，鹽逐漸融化浸潤，進行第三次、第四次補鹽，直到鹽全部用完 。十天左右就好了 。總醃製時間為20-35天，總含鹽量佔鮮腿重的`7-10%，具體取決於温度 。
3、洗滌和乾燥 。
將醃製好的肉腿浸泡在清水中，用軟刷刷掉表面的鹽和污漬，掛在太陽下晾乾 。一般在冬季曬乾3-5天，直到皮被油浸透，精肉略呈玫瑰紅 。
4、發酵 。
將肉乾腿放在通風乾燥的地方 。隨着温度的升高，火腿腸表面會自然發酵，火腿腸的肉表面會長出綠色或灰綠色的黃色菌落 。這是頭髮好醇厚的自然現象，沒必要擦掉 。這時，火腿開始產生一種特殊的、甜而清的香味 。在整個醃製和發酵過程中，防蟲防蠅，避免產卵和生蟲 。
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