分解乳酸，消除疲勞、增進食慾，幫助消化、平衡血液酸鹼度等等。
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其他各種酸味品，由此推算，醋的使用距今已有近3000年曆史。
中國各地物產氣候不同，也就產生了各具特色的地方食醋，保持至今的有江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中鎮江香醋屆中國名醋之首。樑代陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載。據此，説明鎮江香醋已有1400多年的歷史。
醋在中國古代就有“治百病”之説，被譽為。“百藥之長”。秦漢時期的著名醫書《五十二病方》就有17個處方使用到醋。《本草綱目》徵引歷代醫藥文獻共列有醋的附方33首，
並對醋的藥用功能做了明確的介紹：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。世界上許多國家和民族對醋的藥用也積累了相當的經驗。日本的“長壽十訓”和世界衞生組織提出的長壽奧祕中就有飲食中要“多醋少鹽”的説法。
現代醫學研究，食醋對保健養生主要有以下功效：①分解乳酸，消除疲勞。②增進食慾，幫助消化。③平衡血液酸鹼度。④抗菌，殺菌。⑤調節血脂。⑥擴張血管，降血壓。⑦提高肝腎功能。⑧調節血糖，防治肥胖。⑨美容養身，延緩衰老。⑩防癌抗癌。
除以上功效外，食醋還有利尿，治療結石、骨質增生、坐骨神經痛、腰腿扭傷、血腫、骨折、腸道寄生蟲及外科的一般炎症等其他功效。鑑於篇幅，這些功效將在本刊陸續刊登，請讀者注意閲讀。
功效之一
近年來，歐美、日本等發達國家醫學研究機構對“慢性疲勞綜合徵”（CFS）的疾病研究頗為重視。CFS定義為。其常見症狀為煩躁、眩暈、嗜睡、萎靡不振、精神恍惚、四肢無力、無食慾等。
現代醫學認為慢性疲勞綜合徵屬於亞健康範疇。據我國衞生部門對10個城市上班人員的調查，處於亞健康狀態的人佔48％，40歲以上高發。
疲勞現象的發生一般由內外因素引起。外因一般有工作壓力過大、工作強度過大、體力付出過大等因素。內因主要是體內細胞和肌肉因乳酸堆積，血液循環不暢所致。
人類從食物中得到的糖被唾液及胃液等物質分解為葡萄糖並在體內吸收。體內葡萄糖在釋放能量的同時，也產生CO2氣體、水和丙酮酸。
其中C02氣體由肺排出體外，水以尿和汗的形式排出，而丙酮酸無法排出則留在體內，並在各種形式的.循環漸進的變化過程中，進一步釋放能量。它首先在變成乙酰輔酶A之後，與草醋酸結合變成檸檬酸，然後依次變為異檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸，而後又生成了草醋酸，再與新的乙酰輔酶A結合，就這樣持續循環。
這個過程叫做克雷布斯循環（即三羥酸循環）。進一步研究發現，有機酸可以加速克雷布斯循環的進行。由於醋含有醋酸、蘋果酸、琥珀酸等多種有機酸，所以它能促進糖充分轉化為能量。
人體在劇烈運動時，需要的糖分增多，相應產生的丙酮酸也增多，這樣體內的草醋酸就不夠了。不能與草醋酸結合的丙酮酸就轉化為乳酸。
乳酸是造成人體疲勞的物質之一，人體內乳酸含量一旦增加，就會帶來各種危害，其顯著的例子就是造成人體的疲憊不堪。如果這個時候適當補充醋，克雷布斯循環就能夠順利地進行了。
這樣丙酮酸在克雷布斯循環中便難以產生乳酸，也就是説，醋可以使人減輕疲勞。此外，醋還有分解乳酸的作用，所以還可以加速疲勞的消除。
食醋有禁忌
食醋能起到消毒抑菌，增強人體免疫機能的作用。但醋未必對人人都有保健作用，同時更不能忽視醋的副作用。
1、正在服用某些西藥的不宜吃醋：因為醋酸能改變人體內局部環境的'酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管。
因此服此藥物時不宜吃醋，正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥。而使其失敗。使用龐慶大黴素、卡那黴素。鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋。因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
2、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋：因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮。還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋：因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰疾病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，就使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用：因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、騷癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應才應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋：醋由於能軟化骨骼和脱鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟，疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
食醋美容美髮功效
醋能美容，內外兼修
醋，不僅能夠養生保健，還有很多美容的功效。中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效。想要肌膚潤澤，關鍵就要減少體內的過氧化物以及無法排出的垃圾，李志紅説，“醋能夠促進血液循環，所以對美容很有效果。”
醋的主要成分是醋酸，具有殺菌作用，可以保護皮膚、頭髮。另外，醋中含有豐富的氨基酸、維生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸等，對人體的皮膚有柔和的刺激作用，能促使營養供應，使皮膚豐潤。
防脱去屑，滋養頭髮
醋的殺菌作用，也可以用於養髮護髮。有些人頭屑較多，用很強去污去屑的`洗髮液都不管用。這時，可以用1：1稀釋的醋水，在睡前將頭屑生長較多處的頭皮塗濕，按摩髮根10分鐘左右，用清水洗淨。
如果頭髮脱落明顯，頭皮癢，可使用2：3稀釋的醋水洗頭，可緩減脱髮，減少髮梢分叉。頭髮枯乾沒有光澤，也可以用醋來滋潤。在每次用洗髮液洗髮後，將頭髮用加入少量醋的温水洗浸濕，15-20分鐘後用清水洗淨。長期堅持，頭髮變得柔軟光澤。
減緩皺紋，美白嫩膚
醋可以促進血液循環，加快新陳代謝，在美白嫩膚上，有較好的效果。
晚上潔面後，用棉籤或是化粧棉蘸取稀釋的果醋或是米醋，在皺紋處輕塗，再用手指肚按摩一會兒，洗淨即可，長期堅持有助於消除細小皺紋。
很多中年女性由於經常操持家務，無暇保養，雙手變得比較粗糙，特別是冬春乾燥寒冷的季節，尤其嚴重。在晚上入睡前，將雙手浸入加入食醋稀釋的温水中(醋量以水色不變為宜)，5分鐘左右用温清水洗淨，塗上護手霜，按摩片刻。經常這樣可讓手部皮膚逐漸恢復光潔細膩。
另外，內服果醋、米醋也有美白效果，但一定不要過量，每天不超過15ml為宜。
時髦風
