優質大米，少有碎米、米糠，無穀殼、沙子等雜物，潔白光亮，透明度好等等。
五穀雜糧類
1、大米
看：優質大米，少有碎米、米糠，無穀殼、沙子等雜物，潔白光亮，透明度好。
聞：取少量大米於掌心，對着哈幾口氣，然後馬上聞其氣味。若有純正的稻米清香，則為優質大米；若有黴味、酸臭味、腐敗味等異味，則為劣質大米。
摸：新米，觸手有清涼、滑爽之感；陳米色暗，觸手有滯澀感；變質米，捻之易碎。
2、小米
看：質量較好的小米，大小均勻，很少有碎米、雜質。
聞：有清香味，而無其他異味，則為正常的小米。變質的小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有黴味、酸臭味、腐敗味和其他不正常的氣味。
嘗：微甜，無任何異味，則為優質小米。無味，或微有苦味、澀味，甚至及其他不良滋味的，則為不合格的小米。
捻：取少許小米放於白色餐巾紙上，對着小米哈氣，然後用紙捻片刻。小米正常的顏色，是乳黃色或金黃色的，不會掉色。若紙上有黃色的印痕，則表明小米用黃色素染過。
3、玉米
看：顏色正常，有光澤，顆粒飽滿，大小均勻，質地緊密，無雜質，即為優質玉米。
聞：優質玉米，有玉米的清香，無其他異味。
嘗：優質玉米，有玉米固有的微甜。
4、麪粉
看：色澤白中略顯微黃色，為優質麪粉所應有的正常色澤。如果麪粉呈灰白色甚至青灰色，則是加用過量增白劑所致。
聞：有小麥的清香，此為正常氣味。若有酸、黴等異味，則為劣質麪粉。
摸：將少量麪粉置於手中，緊握後放開不成團，且掌心有涼爽感，則為優質麪粉。若握緊時成團後久而不散，表明其所含水分超標，為不合格的麪粉。
5、黃豆
看：表皮潔淨有光澤，顆粒飽滿，大小整齊均勻的`，是優質黃豆，反之，質量較次。
咬：幹而脆的，所含水分少，是優質黃豆；反之，所含水分較多，質量較次。
6、綠豆
觀色：合格的綠豆，應為清綠色或黃綠色。如果其色澤暗淡，表明其不合格。
觀形：質優的綠豆，顆粒飽滿，大小均勻，少有破碎，無蟲眼和雜質。
聞氣味：優質的綠豆，無異味。如果有黴變味等異味，則為不合格的綠豆。
切各種食物的小竅門
切肉類竅門牢記這句：
橫切牛羊(橫着纖維紋路切)、斜切豬(順着纖維紋路稍斜切)、豎切雞魚(順着纖維紋路豎切)。
巧切肥肉：可先將肥肉蘸點涼水，然後放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之後肉爛膜硬，吃起來難以下嚥。
巧切牛肉：牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順着肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順着切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。
巧切魚肉：魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來要乾淨利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝：豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切後放置久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮肝切片後，應迅速用澱粉調勻並儘早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
巧切大面包：要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使麪包被壓而粘在一起，也不會切得鬆散掉渣，不論厚薄都能切得很好。
巧切粘性食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的.食品很難看。可以用刀先切幾片蘿蔔，後再切粘性食品，就能很順利地切好了。
巧切蛋類：先將刀在開水中燙熱，再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋，蛋不會碎。
巧切凍類：果凍、皮凍不用刀，用縫衣線劃開。這樣可以使切面平滑不碎。
家用電蒸箱選購小竅門
1、是否有高温汽足的功能
電蒸箱是否具備高温汽足的功能，高温蒸汽更容易穿透食物，使食物熟的更快，同時保留食物營養，提升食物口感。此外，高温蒸汽還可以逼出食物裏的油份，在保證食物鮮度的同時，減少卡路里的吸收。
製作蒸食時，蒸汽升騰至炊具內壁後會遇冷形成冷凝水，如果滴落到食物中，濕噠噠的不僅影響觀感還會影響口感。為了保證無冷凝水滴落，最好選擇內膽能始終處於加熱狀態的電蒸箱，因為這樣才能確保烹飪過程中無冷凝水凝結，腔體內始終蒸汽環繞，菜餚不再湯湯水水，既美觀又美味。
2、操作智能和簡單
可以看見電蒸箱上面的設置按鈕是否智能，自帶智能菜譜，只需按照菜譜準備食材，然後放入電蒸箱，啟動相應的智能程序即可實現一鍵烹飪，省去設置時間、模式和温度的糾結和麻煩。
3、使用要有一定的安全保障
電蒸箱烹飪時由於腔體內充斥着高温蒸汽，所以門體的密封性必須夠緊，而且門板材料要有極強的隔熱功能，目前隔熱效果較強的蒸箱均採用多層鋼化玻璃隔絕熱量，電蒸箱需要具備健全的廢蒸汽排放系統。蒸制食物時有將烹飪過的廢舊蒸汽排出的`需求，如果是嵌入式機器，沒有良好暢通的排氣方式，就無法保證對櫥櫃沒有傷害。
4、設計上是否人性化
電蒸箱容量是選大不選小。因為箱體的外觀差不多，內膽空間足夠大，這樣才能一次烹飪多盤食物，不僅節能而且高效。如果容量太小，有時蒸煮一些大的食材如一整魚就比較困難了。此外，最好有大容量的水箱提供足夠的蒸汽，達到一口氣蒸熟的效果。
內膽是否採用環保材質和高檔次的易清潔塗層也是十分重要。因為內膽關乎到食物攝入人體是否健康，而電蒸箱內膽最容易積水、藏納污垢，易清潔塗層會使清潔工作更簡單。
時髦風
