魚湯去腥的小竅門，魚湯是一道口感細膩、清爽可口的湯品，深受廣大人羣的喜愛，如今很多人喜歡在家裏熬製魚湯喝，下面分享魚湯去腥的小竅門。
技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。
技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如説杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢？
正確的蒸魚方式首先要將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接着在魚身上抹鹽，將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了，水燒以後，往水裏面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。最後把蒸好的魚拿出來，用碟子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上葱花等配料，最後淋上一勺熱油就大功告成了。
蒸魚採用筷子或架子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身循環，去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要乾淨，記得去除魚的.上膛和魚鰓根部。或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。
魚湯怎麼去腥
去腥技巧
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
加輔料。比如説杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味。
奶白色的魚湯怎麼煮
有人説是“煎”才能熬製出奶白色的魚湯?其實，制湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相較而言煎過再煮湯色更醇香。
煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在於“火候”的把握!
“奶湯”與“清湯”的`製法不同在於：“清湯”的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麪微開，呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麪始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色。
另外~煮奶湯是用“冷水煮”還是該用“熱水煮”?這個話題好像也是挺有爭議的，用冷水煮或用熱水煮我都試過，一樣都可以煮出奶白湯色。只是個人觀點更趨向於用冷水煮，感覺析出的湯汁不腥更稠厚些。
營養鯽魚湯做法
食材：一斤左右鯽魚，黑豆、眉豆、去皮花生各2兩。
方法：在煲湯時大火將水煮沸，放入鯽魚後轉至小火;加入提前一天泡好的黑豆、眉豆、花生，然後再加入葱姜去除腥味，小火慢燉15分鐘左右，這道清湯黑豆鯽魚湯就做好啦。
粉葛鯪魚湯的做法
原料：鮮粉葛，鯪魚，瘦豬肉，蜜棗，陳皮，姜，鹽。
製法：
1、粉葛洗淨切塊。
2、蜜棗去核，陳皮泡軟。
3、姜洗淨，切片。
4、瘦肉洗淨切塊，鯪魚洗淨拭乾水。
5、鍋中放油，爆香薑片，放入鯪魚煎至雙面呈金黃色，盛入瓦煲內待用。
6、瓦煲注入適量清水，放入陳皮、蜜棗大火煮沸，小火煲1個小時。
7、放入粉葛、瘦肉和鯪魚拌勻，以大火煮沸改小火煲45分鐘，下鹽調味即可。
粉葛鯪魚湯烹飪竅門
粉葛鯪魚湯好喝取決於食材和火候。掌握這兩點，就能煲出稱心如意的靚湯了。
熬出好喝的粉葛鯪魚湯要這樣做：赤小豆必須浸泡一晚，鯪魚先開鍋用油略為煎香兩面，購買粉葛的時候要注意要多重就買多重，要挑頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛。用鍋燒開水後，放下各材料用大火煮開30分鐘後改為小火熬製2個小時。另外，鯪魚骨多幼細，所以煲湯時最好放入煲魚湯袋，家裏有小朋友的.就更要小心魚骨卡喉。
粉葛鯪魚湯的功效與作用
1、粉葛有解肌退熱、生津止渴、解酒和清胃熱的作用。
2、鯪魚有益氣血、健筋骨之功，春季常飲此湯有清熱、除煩、止渴和去濕的作用。
鯪魚有哪些種類
1泰鯪
眼系紅色的土鯪扁一點，魚身有條線。泰鯪有點像草魚圓的，眼是紅的，一般有叫紅眼。泰鯪最典型的特徵是粉紅色的鱗片土鯪有叫做本地鯪魚，繫上述三種鯪魚中價值最高、最好食(肉質鮮甜)、系最吸引釣魚佬既獵物!一般土鯪平均每年最多可以大7-8兩，所以相對其他鯪魚比較珍貴，適宜生長於15攝氏度水温以上的水域。
2土鯪魚
身相對於其他鯪魚魚身較扁，在魚身兩邊接近魚腮處有碧藍色鱗片，鯪魚之中，身型最修長一種!
3麥鯪
和泰鯪都有相同特徵，就是魚眼都是紅色!(另外，有一種俗稱"紅眼蠢"的魚都跟這兩種魚好相似)。泰鯪同麥鯪從外形睇好難區別，但是釣上之後麥鯪魚身比較柔軟，因為麥鯪肉質系三種鯪魚最差，相對來講，是比較"削"，沒鮮味!(肉質比較難食)泰鯪就相對結實點，但也沒有鮮味，肉質就比較實!
時髦風
