非常重要的烹飪常識，如今生活質量越來越好了，在家吃飯也有了高要求，不再是僅僅滿足於温飽，烹飪是一門技術活，會做飯的人做出來的菜都是美味，現在分享非常重要的烹飪常識。
鋁鐵炊具不能混合使用：
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
不要吃反覆炸過的油：
反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的.不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
炒雞蛋不能放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
燉肉和骨忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁温度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
不要在高温下解凍凍肉：
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高温，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部温度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常温下自然解凍。
茄子必須帶皮吃：
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
做肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
酸鹼食物不宜放味精：
酸性食物放味精同時高温加熱，味精(穀氨酸)會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精(穀氨酸鈉)會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
不要吃未煮透的黃豆：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
1、肉類焯水的時候，不要等水熱了再下鍋，添加完涼水，即可馬上下鍋，會隨着水温升高，毛孔會慢慢打開，釋放出更多的髒東西，大火沸騰3-5分鐘，撇掉浮沫即可。
2、炒雞蛋一類的菜餚，例如西紅柿雞蛋、青椒雞蛋，起鍋燒油，不要直接磕入雞蛋，這樣容易粘鍋，先磕到碗中，攪拌打散以後，再下鍋炒，這樣的雞蛋又滑又嫩。
3、包餃子的麪糰是死麪，如果放酵母粉，但同樣也需要醒面半個小時，蒸饅頭的麪糰，需要放酵母粉發酵，醒發時間不要太久，一個小時即可，過久麪糰會發酸。
4、粉條一炒就成團，那是因為你的粉條太長了，提前用温水浸泡一個小時，泡發泡軟，用剪刀分割成8-10釐米，再炒的時候，輕易不會糊鍋，爽滑可口。
5、市場上的蓮藕有兩種，一種是七孔藕，口感偏糯，顏色偏紅，澱粉含量高，適合燉煮一類的菜餚，例如排骨燉蓮藕，桂花藕，另外一種是九孔藕，澱粉含量低，口感脆爽，汁水豐富，適合涼拌藕片，糖醋藕丁。
6、吃火鍋的時候，儘量不要點碳酸飲料，喝多了對身體沒好處，緩解刺激，保護腸胃，建議挑選酸奶、白開水、涼茶和酸梅湯。
7、炒豆瓣醬的時候，油温不宜過高，因為豆瓣醬含有水分，火大了容易濺得到處都是，不小心還會燙傷手臂。
8、做韭菜盒子的時候，最佳的和麪方式，是半燙麪，什麼是半燙麪？中間一分為二，一半用開水燙麪，一半用涼水和麪，最後再揉搓結合在一起，既有死麪的筋道，又有燙麪的柔軟。
9、汆丸子的祕訣，就是多攪肉餡，老抽別放太多，放多了顏色不好看，放完調味以後，用筷子順着一個方向攪拌，越攪越順滑，越攪越好吃，筋道可口。
10、炒辣椒炒肉的時候，講究的是“鍋氣”，一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因為缺少了“鍋氣”，這道菜會變得不好吃。
11、牛肉怎樣燉更好吃？第一要選擇上好的牛腩，這一塊適合燉煮着吃，焯水之後，放入應該放的調料，最後捏一小撮紅茶，紅茶有助於牛肉軟爛，口感更好吃，另外幹山楂片也有同樣的'效果。
12、包包子、蒸饅頭，一斤麪粉需要放5克酵母粉，7克白砂糖，白糖能增加酵母菌的活性，提升它的工作質量，縮短髮酵的時間，量無需過多，一勺左右即可。
14、苦瓜的味道發苦，對於不愛吃苦的人來説，可以先用食鹽搓一搓，改刀切片後，再用開水焯燙一遍，這樣下鍋炒的時候，就不會覺得苦了，如果還不行，也可以搭配一個雪梨，一同炒一炒，雪梨的汁水能中和苦味。
15、土豆和藕都容易氧化，切完之後，如果不是馬上下鍋，可以提前準備一盆清水，把土豆絲、藕片浸泡在水中，既能隔絕空氣，還能洗掉多餘的澱粉，一舉兩得。
16、大火爆炒青菜的時候，鍋底容易幹，沿着鍋邊淋入水分，可以緩解助炒，這個水一定要用開水，可以保持菜品色澤，最好別用涼水，影響菜品本身的口感。
17、蛋炒飯好吃，但是製作起來，卻沒那麼簡單，先炒蛋再炒飯，總是達不到理想中的效果，今天教你一招，把雞蛋打散在米飯中，讓蛋液包裹住飯粒，這樣炒出來的飯粒，被蛋液抱團，好看又好吃。
18、炒青菜的時候，鹽不要放得太早，什麼時候出鍋，根據個人的口味，再放鹽即可。
19、煮水餃、煮麪條、煮餛飩，水量一定要多，火候一定要大，這樣才不粘鍋，不糊底，皮和皮直接，也不會粘連。
20、飯店煮的魚湯為什麼又白又鮮呢？大廚燉魚之前，都會用姜擦一擦鍋底，起鍋燒油，先把魚身煎一煎，這一燉煮的魚湯是奶白色的，而且魚身不散。
時髦風
