烹飪竅門種類，每個地方都有不同的特色美食，包括小吃還是主菜，也有不同的烹飪竅門技巧，以下是小編輯與大家分享各種的烹飪竅門。
1、調拌牛羊肉餡時，泡點或煮點兒花椒水，可以去腥味和增加鮮味。
2、用澱粉上漿的肉丁、片等原料，在滑油時容易粘連，如果上漿後拌入涼的.植物油，就不會出現粘連了。
3、燒茄子時，先將切好的茄塊放在太陽光下曬一會（大約茄塊有些發蔫），過油時就容易上色而且省油。
4、炸花生米時，可將花生米用清水或鹽水浸泡10分鐘，炸後會又香又脆久放不軟。
5、炒豆腐時，可先把豆腐切成塊，在開水裏煮一會兒或蒸一會兒，炸時不容易碎，成菜時形狀美觀。
6、做拔絲菜的關鍵是熬糖的火候，其最佳火候可觀察糖液，即糖液稍變黃，而且發泡時。
7、煮豆餡時，應該一次加足水，不要攪鍋，否則豆餡會糊鍋。
8、做棗泥餡時，將棗洗淨放在案板上，用刀背一拍，棗核就取出來了。
9、將炒鍋燒熱再放油，油温後放肉片、肉絲、就不會粘鍋了。
10、將打蔫的芹菜，香菜等放到加食醋的水中浸泡一會兒，很快就會復“鮮”了。
烹飪的基本要素:
色 香 味 意 形
色:原料的合理搭配 香:火候,氣味 味:調味料 意:菜品的意義,典故 形:成菜的形狀,成菜的容器,和漂亮的點綴、
不可缺少的是常年積累的經驗,和你在烹飪時的心情
烹飪美食
這個簡單！ 我經常煮 就是先把面煮一下 把調味包的調料放在碗裏 面煮好後放在碗裏 這樣吃起來就很燙 也很好吃
適合廚師乾的'10個副業
我覺得廚師可以干與主業相關的幾個副業:
①菜品研究+技術顧問；
②廚師培訓（有些廚藝培訓機構會有周末班、業餘班之類的）
③早點夜宵（根據個人時間安排）
④做宴席，比如紅白喜事等承包
⑤去其他餐館酒店補檔（就是在自己空餘時間，然後這個時間其他酒店餐館需要人的時候
摩爾莊園廚師14級菜譜
藍莓七彩湯 需要廚師等級：Lv、14
所需材料：草莓*3、紅色漿果*4、橙色漿果*4
稀有度：2星
餐廳售價：480摩爾豆
烹飪時間：1小時
煮糊時間：5小時
成本：45、利潤：435
烹飪數量：120
每份售價：4、每份盈利：3、63
頂級米其林廚師食譜？
1、巧克力慕斯
僅僅聽到巧克力這三個字，口水就要流下來了呢。不僅好吃，而且它還是防止心臟病的天然衞士。巧克力慕斯也被稱為是愛情的守護者。巧克力加上慕斯，就像是一對熱戀的戀人。既濃烈也深情。
2、奶油夾心烤蛋
這種蛋糕裏的巧克力可以夾白巧克力或黑巧克力。白色有濃郁的奶香，黑色有微苦的沉靜，甜膩的奶油加上兩種不同口味的巧克力。口感絕對令人稱讚不已!
3、草莓撻
這款極富有少女心的甜點，可謂是無數女生理想中的美食。草莓的誘惑是無比強烈的 它小巧多汁，酸酸甜甜。在這款主要原料是草莓的甜點中，粉紅的草莓看起來讓人垂涎欲滴，是下午茶的完美搭檔。
蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。
然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接着立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個過程(總耗時4：43)
牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入葱薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兑起鍋。
皮蛋豆腐
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋醬油，點香油即成。
洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
咖喱雞翅
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用。
土豆、葱頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好)，出咖喱香後稍沉一會兒順序入葱頭、香菇、土豆、雞翅、青椒。。。，放水放調料(自選，俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱滷。辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放澱粉)
燉排骨
炒鍋燒水
水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：葱，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放葱起鍋。
燜蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入葱末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
紅燒茄子肉絲
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好葱薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘後即可食用。
雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿鹹)，放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時：2：42)
可樂雞翅
1、買好的.雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裏；切薑片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
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