烹飪蝦類的幾個竅門，蝦作為一種鮮美的食材，因其富含蛋白質、微量元素等營養成分，深受人們的喜愛，蝦煮得好則鮮脆多汁，煮過頭則影響口感，不是老硬而無味，就是表面過於煳軟，現在分享烹飪蝦類的幾個竅門。
１、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。
２、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
３、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
４、幹蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。
1、徹底擦乾
光是用紙巾拍幹是不夠的，至少要在冰箱裏放一小時以上，不加蓋讓冷氣吹乾才行。為什麼這麼做能讓蝦更鮮嫩多汁？在水分徹底蒸發後，蝦才可能煎出焦香表面，但是如果蝦上面的水分過多，蒸發的時間越久，中間的'肉就煎得越熟，最後只會得到金黃但卻乾巴巴的表皮，還有幾乎煮過頭的堅韌蝦肉。
這個做法聽起來很熟悉？其實不管是豬排還是花椰菜，只要是下鍋煎的食材都必須擦乾水分，好產生所謂的梅納反應。只不過，蝦從熟到過熟就在一瞬間，所以事先在冰箱放置一段時間更顯重要，好確保蝦更加脆彈多汁。
2、乾式鹽漬法
對於美味鮮活程度的提升，乾式鹽漬法的效果是最好的。此法也常用於料理火雞與雞肉，兼具調味與保水效果。每磅（約 450 克）蝦約使用 1 茶匙猶太鹽，或者更精準點，使用肉重量 1% 的鹽，而鹽漬時間最少要 4 小時以上才有用，隔夜是最好。另外，如果是帶殼鮮蝦，則可以改用泡鹽水的方式，鹽水濃度為 5.5%。
3、鹽漬時加點小蘇打粉
鹼性的小蘇打粉不但能讓蝦肉更加脆口彈牙，酸鹼值提升後，做煎烤料理更容易焦化上色，散發香氣。因為用量極少，每磅大約只要使用 茶匙，所以其實不太會察覺到皂味，特別是經過調味過後，例如最後的食譜中會用到的大蒜、巴西里、檸檬。
4、串起來烤
把蝦頭對尾的一隻只緊貼串起，這樣當你把表皮煎到焦香上色時，裏面的肉能獲得更多保護而不過熟，不管是直火燒烤、用鐵鍋煎、或使用烤箱上火都適用。
< 食材 > 四人份
1.1 公斤大蝦（每 450 克約 16-20 隻），剝殼、去腸泥
茶匙蘇打粉
1 大匙鹽，另外多準備最後調味用
1 茶匙糖（可省略）
4 瓣大蒜，切末，分兩份
杯橄欖油，分兩份
1 茶匙檸檬皮屑和 4 茶匙檸檬汁
2 大匙新鮮巴西里，切碎
胡椒
< 做法 >
1、將蝦、蘇打粉、鹽與糖放入碗中拌勻。將蝦頭對尾排好，插入兩根竹籤串起後，稍微擠壓讓蝦緊緊貼在一起。把蝦串懸掛在烤盤上，冷藏一小時。同時把一半大蒜和一半橄欖油裝入小碗，另外將剩餘的大蒜、橄欖油、檸檬皮、檸檬汁和巴西里混合於大碗中。
2、準備燒烤前，用大蒜橄欖油塗抹於蝦兩側。把烤肉架燒到滾燙，或者用鑄鐵烙烤盤、鑄鐵鍋也可以，但記得一定要開油煙機！開始煎或烤後需要不時翻面，直到表面焦香且熟度恰好，大約需要 4-5 分鐘。
3、小心用叉子抵着取下蝦，均勻裹覆大蒜檸檬油，最後以鹽和胡椒調味。
一、水晶蝦仁
水晶蝦仁是一道著名的上海菜餚，其製作工藝精細，口感鮮美，外觀晶瑩剔透，被譽為“國宴級別”的菜餚。
材料：蝦仁、澱粉、蛋清、鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、葵花油。
做法：將蝦仁洗淨，用鹽、料酒、薑汁、胡椒粉醃製片刻；將澱粉與蛋清混合，加入蝦仁中攪拌均勻；熱鍋涼油，將蝦仁下鍋煸炒，變色後加入鹽調味即可。
二、宮保蝦球
宮保蝦球是一道四川傳統名菜，其口味麻辣、味道濃郁，是一道讓人食慾大開的菜品。
材料：蝦仁、幹辣椒、花椒、葱薑蒜、鹽、料酒、醬油、糖、醋、澱粉、花生米。
做法：將蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製片刻；將葱薑蒜爆香，加入幹辣椒、花椒煸炒；加入蝦仁煸炒，加入鹽、醬油、糖、醋調味，最後加入花生米炒勻即可。
三、香辣蝦
香辣蝦是一道川菜名菜，其辣味濃郁、口感鮮美，深受廣大食客的喜愛。
材料：蝦、幹辣椒、花椒、葱薑蒜、豆瓣醬、料酒、醬油、糖、醋、澱粉。
做法：將蝦洗淨，用料酒醃製片刻；將幹辣椒、花椒炒香，加入葱薑蒜炒香；加入豆瓣醬煸炒；加入蝦煸炒，加入醬油、糖、醋調味，最後加入澱粉水勾芡即可。
四、碳烤明蝦
碳烤明蝦是一道以蝦為原料的燒烤菜品，其口感鮮美，香氣撲鼻，是一道適合夏季食用的美食。
材料：明蝦、料酒、鹽、黑胡椒、橄欖油、生抽、蜂蜜。
做法：將明蝦洗淨，用鹽、料酒、黑胡椒醃製片刻；將橄欖油與生抽混合，刷在蝦身烤盤上；將蝦放在烤盤上，烤箱預熱至200度，烤10-15分鐘；取出烤好的蝦，刷上蜂蜜即可。
五、芝士焗明蝦
芝士焗明蝦是一道以蝦為原料的西式菜品，其口感鮮美，香氣濃郁，是一道適合家庭聚會或情侶約會的'菜品。
材料：明蝦、馬蘇裏拉芝士、蒜泥、洋葱泥、鹽、黑胡椒。
做法：將明蝦洗淨，用鹽、黑胡椒醃製片刻；將蒜泥、洋葱泥塗在蝦身上；將馬蘇裏拉芝士切成細條，放在蝦身上；將烤箱預熱至200度，放入烤盤烤10-15分鐘即可。
以上就是為大家介紹的幾種常見的蝦的做法。不同的做法讓蝦這種食材展現出了不同的魅力，無論是口感還是外觀都有所不同。無論您喜歡什麼口感的菜品，都可以在蝦身上找到適合自己的做法。
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