春季食品安全知識，春季開學，為加強校園食品安全，及時發現並消除食品安全風險隱患，預防食源性疾病發生，切實保障廣大師生飲食安全，現在分享春季食品安全知識。
注意食品衞生，慎防細菌性食物中毒
細菌性食物中毒具有明顯的季節性，夏季為其易發季節。其潛伏期一般在2至48小時之間，臨牀表現以急性胃腸炎症狀為主，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可有發熱、腹部陣發性絞痛、粘液膿血便或水樣便。
為確保食品衞生安全，食品加工生產和經營單位要把好原料採購關，做好禽畜肉、魚及含蛋、奶或肉餡等富含蛋白質的食品或原料的冷藏工作，防止食物腐敗變質;餐飲單位供應熟肉製品在出品前一定要徹底加熱;生熟嚴格分開，防止交叉污染;集體食堂等集中供餐單位不外購熟食;
切勿超範圍、超能力加菜或供應燒滷熟食等涼菜。食品從業人員要保持良好的個人衞生及規範操作，嚴格執行腸道傳染病的調離制度。
提高警惕，慎防瘦肉精中毒
近期，廣東省發生多宗瘦肉精食物中毒事件，對部分羣眾健康造成了危害，為此，市衞生局提醒廣大市民：謹防瘦肉精中毒。瘦肉精是一種抗考喘藥。飼料中添加了該藥物後，可使畜禽生長速率提高，瘦肉含量增加。豬、雞等動物食用含有瘦肉精的飼料，瘦肉精會在體內積聚，特別是殘留在肺、肝、腎等內臟裏。
人食用瘦肉精含量高的肉和內臟後即可引起中毒，中毒主要症狀為口乾、頭暈、頭痛、肌肉震顫、心悸、噁心、嘔吐等，嚴重者可出現心律失常。
為確保食品衞生安全，各食品生產經營單位必須嚴把原料關，特別是做好肉類等食物原料的索證索票和台賬登記工作;廣大市民購買豬肉時應到有信譽的商場、集貿市場攤檔，而且要核實是否有檢疫證明，不宜購買外觀特別鮮紅、纖維比較疏鬆的豬肉，如食用豬肉或內臟類食物後出現不適，應儘快去醫院就診。
食用野生動物會感染人畜共患疾病
長期以來，人們都盲目地認為，野生動物對人體具有獨特的滋補和食療作用，對各種野味趨之若鶩。其實，野生動物的營養元素與家禽家畜並無區別，相反，食用未經檢疫的野生動物可能會感染人畜共患疾病，危害身體健康。
為了嚴防果子狸等違禁野生動物重上餐桌，東莞市衞生局要求各餐飲單位不得加工經營果子狸等違禁野生動物，市鎮兩級衞生監督機構將加大監督執法力度，對存在違法行為的.餐飲單位，依據《食品衞生法》嚴厲查處。廣大市民在自覺遠離果子狸等違禁野生動物的同時，如發現餐飲單位加工經營違禁野生動物的行為，可向衞生監督部門舉報。
春季慎防六種食物中毒
氣温日趨温暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衞生監督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應注意，避免誤食後引發食物中毒。
★春季食品安全知識
春季食品安全知識中，我們首先要慎防多種食物中毒。
氣温日趨温暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒，或毒性增高的食品，我們飲食時應注意，避免誤食後引發食物中毒。
比如發黴的甘蔗。正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發黴變質後甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸黴等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點。黴變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統，食用後2—8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現後遺症的概率達到50%。
黴變甘蔗中毒的發病高峯期為每年年初，一旦發生中毒事故，應立即對食用黴變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，並送醫院救治，在對症治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環，預防後遺症。
再如四季豆中毒。四季豆俗稱刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。我們在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
還有發芽馬鈴薯。馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家裏都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵鹼，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵鹼較高，進食後極易中毒。患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，並有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助於減少龍葵鹼，避免中毒。
還有鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇等，春季也要特別注意煮熟吃。
春天天氣變暖，食物也多樣起來，我們在盡情品嚐美味時，也要常把春季食品安全知識放在心中，這樣才減少食物中毒。
全面開展食品安全隱患自查
學校要嚴格落實食品安全主體責任，充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實，在食堂重新啟用前及時排查食品安全隱患，嚴密防控學校食品安全風險。重點排查以下方面：掌握食堂從業人員的健康狀況，落實晨檢制度並做好記錄；
全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料；對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔消毒；要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位；要將自查結果和整改情況形成自查表，在食堂明顯位置進行公示。
嚴格餐飲食品安全過程控制
學校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位食品安全要求，督促從業人員嚴格執行食品安全管理制度，防控食品安全風險。
加強人員管理。定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓，加強對從業人員的健康監測和日常管理。
落實進貨查驗制度。嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，禁止採購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其製品。
規範加工製作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規範》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理。
加強清洗消毒。餐用具使用後應及時洗淨，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐後對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。
嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，並在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少於125g。
加強校外供餐管理。學校從供餐單位訂餐的.，應選擇食品安全等級A級集體用餐配送單位供餐，對提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，確保食品安全。
培養健康文明節約的飲食習慣
學生要培養良好的個人衞生習慣，飯前便後洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。儘量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。
自覺養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。
時髦風
