蔬菜都有哪些種類，相信大家現在基本上都是每天都會食用蔬菜，無論是在北方還是南方，很多的人家每天都會購買蔬菜，不過很多人都不清楚蔬菜的種類，現在分享蔬菜都有哪些種類？
一、蔬菜植物學分類方法
日常生活中常見的蔬菜主要集中在以下8大科，具體分類如下：
1、十字花科蔬菜：主要包括白菜、蘿蔔、蕪菁、甘藍、薺菜等。
2、傘形科蔬菜：主要包括香菜、胡蘿蔔、小茴香、芹菜等。
3、茄科蔬菜：主要包括番茄、茄子、辣椒等。
4、豆科蔬菜：主要包括豇豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豌豆、毛豆、刀豆等。
5、百合科蔬菜：主要包括韭菜、洋葱、金針菜、蘆筍、大葱、大蒜、百合等。
6、藜科蔬菜：主要包括菠菜以及甜菜。
7、葫蘆科蔬菜：主要包括西葫蘆、筍瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜等。
8、菊科蔬菜：主要包括萵筍、萵苣、牛蒡、菊芋、茼蒿等。
二、蔬菜食用器官分類方法
1、根菜類（食用部分以肥大根部為主）
（1）肉質根：指的是食用部分以種子胚根生長肥大的主根為主的蔬菜，主要包括胡蘿蔔、蘿蔔、蕪菁、甘藍、辣根、美洲防風、根用薺菜。
（2）塊根類：指的是食用部分以肥大側根或營養芽發生的膨大根為主的蔬菜，主要包括豆薯、甘薯、葛、牛蒡。
2、莖菜類（食用部分以肥大莖部為主）
（1）肉質莖類：指的是食用部分以肥大的地上莖為主的蔬菜，主要包括萵筍、茭白、莖用薺菜、球莖甘藍。
（2）塊莖類：指的是食用部分以肥大的塊莖為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、菊芋、銀條菜、草石蠶。
（3）球莖類：指的是食用部分以地下球莖為主的蔬菜，主要包括芋頭、荸薺、慈姑。
（4）鱗莖類：指的是食用部分以葉鞘基部膨大形成的鱗莖為主的蔬菜，主要包括胡葱、洋葱、大蒜、百合。
（5）嫩莖類：指的是食用部分以萌發嫩芽為主的蔬菜，主要包括竹筍、香椿、蘆筍。
（6）根莖類：指的是食用部分以肥大的根莖為主的蔬菜，主要包括蓮藕、姜、襄荷。
3、葉菜類（食用部分以鮮嫩葉片及葉柄為主）
（1）結球葉菜類：主要包括結球甘藍、大白菜、包心薺菜、結球萵苣。
（2）辛香葉菜類：主要包括大葱、韭菜、分葱、茴香、香菜。
（3）普通葉菜類：主要包括小白菜、葉用薺菜、芥蘭、菠菜、莧菜、烏塌菜、薹菜、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜。
4、果菜類（食用部分以果實及種子為主）
（1）瓠果類：主要包括黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜、蛇瓜。
（2）漿果類：主要包括辣椒、番茄、茄子。
（3）莢果類：主要包括豇豆、刀豆、蠶豆、菜豆、豌豆、毛豆。
（4）雜果類：主要包括菱角、秋葵、甜玉米。
5、花菜類（食用部分以花器或肥嫩的'花枝為主）
花菜類蔬菜主要包括金針菜、花椰菜、芥藍、紫菜薹、朝鮮薊。
三、蔬菜農業生物學分類方法
1、根菜類：指的是食用部分以膨大肉質直根為主的蔬菜，主要包括胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜、蘿蔔等。
2、白菜類：指的是食用部分以葉球、嫩莖、花球、柔嫩葉叢為主的蔬菜，主要包括大白菜、小白菜、結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜、榨菜、結球芥菜等。
3、綠葉類：指的是食用部分以幼嫩葉片或嫩莖為主的蔬菜，主要包括萵苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、莧菜等。
4、葱蒜類：指的是食用部分以鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉為主的蔬菜，主要包括洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜等。
5、茄果類：指的是食用部分以果實為主的茄科蔬菜，主要包括茄子、番茄、辣椒等。
6、瓜類：指的是食用部分以果實為主的葫蘆科蔬菜，主要包括黃瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。
7、豆類：指的是食用部分以豆粒或嫩莢為主的蔬菜，主要包括菜豆、蠶豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。
8、薯芋類：指的是食用部分以地下塊莖或塊根為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等。
9、水生蔬菜類：指的是生長在沼澤地區的蔬菜，主要包括蓮藕、菱、水芹、荸薺、慈姑、茭白等。
10、多年生蔬菜類：指的是在種植後，可以多年進行採收的蔬菜，主要包括金針菜、蘆筍、百合、竹筍、香椿等。
11、食用菌類：指的是對人體無毒，能夠安全食用的真菌類，主要包括雙孢蘑菇、草菇、金針菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳等。
1、茄果類
蔬菜按品種劃分可以分為茄果類，茄果類含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等，其中番茄的花果期在每年的夏秋季節，其果實成熟後為紅色，而辣椒適宜生長在温暖濕潤的環境中，可以在每年的春季進行播種。
2、葉菜類
葉菜類蔬菜包含白菜、生菜、薺菜、韭菜、大葱、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等，其中白菜是十字花科的二年生草本植物，其高度可達60釐米，而生菜原產於歐洲地中海沿岸地區，其葉片呈現倒卵形，可以食用。
3、根菜類
根菜類蔬菜包括胡蘿蔔、蘿蔔、萵苣、蘆筍、竹筍、茭白筍、玉米筍等，其中胡蘿蔔是傘形科的一年生草本植物，原產於亞洲西部，而蘿蔔的.花果期在每年的4-6月份，其花朵呈現白色或者粉紅色。
4、豆莢類
豆莢類蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等，其中菜豆是豆科屬的一年草本植物，原產於美洲，現今在各大熱帶和温帶地區均有栽培，而豌豆是一年生攀援草本植物，其高度可達2米，果期在每年的7-9月份。
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