蔬菜的品種有哪些，蔬菜是人們日常生活中較為重要的營養來源，不僅能夠為我們補充人體所必須的營養物質，對我們的身體健康是極其有好處的。下面分享蔬菜的品種有哪些？
一、蔬菜植物學分類方法
日常生活中常見的蔬菜主要集中在以下8大科，具體分類如下：
1、十字花科蔬菜：主要包括白菜、蘿蔔、蕪菁、甘藍、薺菜等。
2、傘形科蔬菜：主要包括香菜、胡蘿蔔、小茴香、芹菜等。
3、茄科蔬菜：主要包括番茄、茄子、辣椒等。
4、豆科蔬菜：主要包括豇豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豌豆、毛豆、刀豆等。
5、百合科蔬菜：主要包括韭菜、洋葱、金針菜、蘆筍、大葱、大蒜、百合等。
6、藜科蔬菜：主要包括菠菜以及甜菜。
7、葫蘆科蔬菜：主要包括西葫蘆、筍瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜等。
8、菊科蔬菜：主要包括萵筍、萵苣、牛蒡、菊芋、茼蒿等。
二、蔬菜食用器官分類方法
1、根菜類（食用部分以肥大根部為主）
（1）肉質根：指的是食用部分以種子胚根生長肥大的主根為主的蔬菜，主要包括胡蘿蔔、蘿蔔、蕪菁、甘藍、辣根、美洲防風、根用薺菜。
（2）塊根類：指的是食用部分以肥大側根或營養芽發生的膨大根為主的蔬菜，主要包括豆薯、甘薯、葛、牛蒡。
2、莖菜類（食用部分以肥大莖部為主）
（1）肉質莖類：指的是食用部分以肥大的地上莖為主的蔬菜，主要包括萵筍、茭白、莖用薺菜、球莖甘藍。
（2）塊莖類：指的是食用部分以肥大的塊莖為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、菊芋、銀條菜、草石蠶。
（3）球莖類：指的是食用部分以地下球莖為主的蔬菜，主要包括芋頭、荸薺、慈姑。
（4）鱗莖類：指的是食用部分以葉鞘基部膨大形成的鱗莖為主的蔬菜，主要包括胡葱、洋葱、大蒜、百合。
（5）嫩莖類：指的是食用部分以萌發嫩芽為主的蔬菜，主要包括竹筍、香椿、蘆筍。
（6）根莖類：指的是食用部分以肥大的根莖為主的蔬菜，主要包括蓮藕、姜、襄荷。
3、葉菜類（食用部分以鮮嫩葉片及葉柄為主）
（1）結球葉菜類：主要包括結球甘藍、大白菜、包心薺菜、結球萵苣。
（2）辛香葉菜類：主要包括大葱、韭菜、分葱、茴香、香菜。
（3）普通葉菜類：主要包括小白菜、葉用薺菜、芥蘭、菠菜、莧菜、烏塌菜、薹菜、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜。
4、果菜類（食用部分以果實及種子為主）
（1）瓠果類：主要包括黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜、蛇瓜。
（2）漿果類：主要包括辣椒、番茄、茄子。
（3）莢果類：主要包括豇豆、刀豆、蠶豆、菜豆、豌豆、毛豆。
（4）雜果類：主要包括菱角、秋葵、甜玉米。
5、花菜類（食用部分以花器或肥嫩的花枝為主）
花菜類蔬菜主要包括金針菜、花椰菜、芥藍、紫菜薹、朝鮮薊。
三、蔬菜農業生物學分類方法
1、根菜類：指的是食用部分以膨大肉質直根為主的蔬菜，主要包括胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜、蘿蔔等。
2、白菜類：指的是食用部分以葉球、嫩莖、花球、柔嫩葉叢為主的蔬菜，主要包括大白菜、小白菜、結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜、榨菜、結球芥菜等。
3、綠葉類：指的是食用部分以幼嫩葉片或嫩莖為主的'蔬菜，主要包括萵苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、莧菜等。
4、葱蒜類：指的是食用部分以鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉為主的蔬菜，主要包括洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜等。
5、茄果類：指的是食用部分以果實為主的茄科蔬菜，主要包括茄子、番茄、辣椒等。
6、瓜類：指的是食用部分以果實為主的葫蘆科蔬菜，主要包括黃瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。
7、豆類：指的是食用部分以豆粒或嫩莢為主的蔬菜，主要包括菜豆、蠶豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。
8、薯芋類：指的是食用部分以地下塊莖或塊根為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等。
9、水生蔬菜類：指的是生長在沼澤地區的蔬菜，主要包括蓮藕、菱、水芹、荸薺、慈姑、茭白等。
10、多年生蔬菜類：指的是在種植後，可以多年進行採收的蔬菜，主要包括金針菜、蘆筍、百合、竹筍、香椿等。
11、食用菌類：指的是對人體無毒，能夠安全食用的真菌類，主要包括雙孢蘑菇、草菇、金針菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳等。
1、菌類
菌類：木耳，銀耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴頭菇，金針菇，香菇，雞腿菇，竹蓀，鳳尾菇，茶樹菇，杏鮑菇，秀珍菇，豬肚菇，裙帶菜等。
2、芽苗類
豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽，綠豆芽，豆苗， 花菜類:花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。
3、果菜類
辣椒(菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺絲椒)，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黃瓜，絲瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫蘆，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蠶豆、菜豆、眉豆、四稜豆、蛇瓜等。
4、葉菜類
結球白菜，不結球白菜，紫背天葵，抱子甘藍，羽衣甘藍，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘藍，生菜，菠菜，韭菜，韭黃，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龍鬚菜，苦菊，菊花腦，油麥菜，人蔘菜，黃秋葵，富貴菜，台灣番薯葉，紫背菜，空心菜，茼蒿，莧菜，香椿，衝菜，貢菜，娃娃菜，苔幹葉，山蟄菜，芥蘭，廣東菜芯
薺菜，茴香，馬齒莧，蓴菜，金花菜，髮菜，苜蓿菜，木耳葉，海帶，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、 結球甘藍、結球萵苣、包心芥菜、米莧、葱、蕪荽(大葉香菜、小葉香菜)、雪裏蕻、油菜、瓢兒菜、辣根、羅漢菜等。
5、葱蒜類
韭草鍾乳、起陽草、懶人菜、韭黃、大葱木葱、洋葱葱頭、大蒜胡蒜、蒜苗蒜黃、青蒜 、菜葱、冬葱 、瓣子葱、火葱、肉葱、細香葱四季葱、香葱、蝦夷葱、韭葱扁葱、扁葉葱、龍角葱 蕹藠頭、藠子等。
6、根莖類
蘿蔔(白羅卜，胡蘿蔔，水羅卜)，大葱，小葱，蒜，洋葱，生薑，洋姜，蓮菜，薹，韭菜薹，萵筍，山藥，芋頭，魔芋，土豆，紅薯，涼薯，桔梗絲，寶塔菜(地瘤)，蘆筍，竹筍，牛蒡，茭白，魚腥草，蕎頭，鮮榨菜，荸薺，菱角，蕨菜、萵苣、慈姑、金針菜、石刁柏(蘆筍)、大頭菜(根用芥菜)、 蕪普、蕪菁甘藍、根用甜菜、豆薯、葛、球莖甘藍、百合、蓮藕等。
7、十字花科類
菜心、紫菜薹、紅菜薹、椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍、葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜、西蘭花等。
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