蔬菜怎麼分類歸納，蔬菜在我們日常生活中有很多種類，分類方法也有很多。今天小編就來詳細的為大家介紹一下蔬菜怎麼分類歸納，一起來看看吧。
1、按植物學分類
按植物學分類可分為單子葉植物和雙子葉植物。單子葉植物常見的有玉米、黃花菜、洋葱、山藥、生薑等；雙子葉植物常見的有菜豆、豌豆、蓮藕、蘿蔔、甘藍、芥菜、青花菜等。
2、按產品器官分類
可分為根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、果菜類蔬菜。
根菜類蔬菜常見的有胡蘿蔔、甜菜、大頭菜等；莖菜類常見的有竹筍、榨菜、甘藍、蓮藕、芋頭、蘑菇等；葉菜類常見的`有青菜，大白菜，萵苣，包菜，韭菜等；花菜類常見的有花菜，菜薹，芥藍，花椰菜等；果蔬類常見的有茄子，番茄，菜豆類，瓜類等。
蔬菜的存儲保鮮
每種蔬菜對於温度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃。絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。
蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口，在冰箱內用適宜的温度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
根莖類，分為根類和莖類。根類按照形態的不同，又可分為塊根類和肉質根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等，這一類植物的可食用根多為叢生，一棵植株會結兩個以上的根，就像這樣：
根莖類，分為根類和莖類。根類按照形態的不同，又可分為塊根類和肉質根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等，這一類植物的可食用根多為叢生，一棵植株會結兩個以上的根，就像這樣：
莖類蔬菜，根據莖所生長的位置，分為地上莖類和地下莖類。地上莖類的蔬菜容易理解，無論是竹筍、萵筍還是茭白，看到形狀我們就知道吃的是這些植物的莖。
而地下莖類的蔬菜，就有可能和根類蔬菜弄混，畢竟在我們的概念中，長在地下的都是植物的根。地下莖類蔬菜，典型代表有姜、蓮藕和芋頭。以蓮藕為例，我們吃的是莖，而長在藕節部分的.黑鬚則是它的根。
葉菜類
葉菜類蔬菜，是整個蔬菜中品種最多的類別。按照葉子的形態、氣味可分為四個小類，即普通葉菜類、鱗莖葉菜類、辛番葉菜類和結球葉菜類。
普通葉菜類、辛番葉菜類和結球葉菜類很好理解，就是我們日常所吃的綠葉蔬菜，當然，這裏面有一個特殊的品種，那就是芹菜，雖然我們吃的大多是芹菜的杆，但是從分類上來看，它屬於葉菜類。
鱗莖葉菜類較為特殊，特別是洋葱、大蒜、百合這類鱗莖葉菜，我們吃的既不是根也不是莖，而是葉子，只不過是變態葉。
瓜茄類、鮮豆類、花芽類
瓜茄類、鮮豆類和花芽類蔬菜，我們分別吃的是植物的果實、未成熟的種子和花芽，這三類蔬菜從形態、外表上可以直接看出來，裏面並沒有特殊的。
蔬菜雖然好吃又健康，關鍵還不長肉肉，但是也要注意營養均衡哦！記得蔬菜和肉肉均衡搭配。
蔬菜種類繁多，可食用部位多樣，有嫩葉、新鮮的種子和果實、膨大的肉質根或塊莖，還有嫩莖、花球或幼苗。常見分類方式有三種：植物學分類、食用器官分類和農業生物學分類。
一、植物學分類
主要依據植物形態特徵，尤其是花的形態特徵進行分類。我國栽培和食用的蔬菜近70科約300種。該方法明確了各種蔬菜在遺傳和系統發生上的'親緣關係，以及在形態和生理上的差異。
這個分類方法在蔬菜栽培上主要應用，一是在蔬菜栽培制度設計中指導輪作倒茬；二是在蔬菜種子生產中指導指定隔離措施。我們常見蔬菜所屬科如下。
1、 雙子葉植物蔬菜
藜科：菠菜、葉甜菜、根甜菜。
落葵科：紅花落葵、白花落葵。別名木耳菜。
莧科：莧菜。
豆科：菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、刀豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（地瓜或涼薯）、大豆、綠豆。
錦葵科：黃秋葵、冬寒菜。
十字花科：白菜、烏塌菜、芥菜、羽衣甘藍、結球甘藍（包菜或包心菜）、孢子甘藍、球莖甘藍（苤藍）、花椰菜（花菜）、青花菜（西蘭花）、芥藍、蘿蔔、薺菜、豆瓣菜。
葫蘆科：黃瓜、甜瓜、網紋甜瓜、哈密瓜、菜瓜、冬瓜、瓠子、西葫蘆、南瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
傘形花科：胡蘿蔔、芹菜（西芹和根芹）、茴香、芫荽（香菜）、香芹、水芹。
茄科：茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯、枸杞。
楝科：香椿。
旋花科：蕹菜（空心菜）、紅薯。
菊科：萵苣、茼蒿、紫背天葵。
薔薇科：草莓。
馬齒莧科：馬齒莧。
2、單子葉植物蔬菜
百合科：韭菜、大葱、分葱、洋葱、大蒜、細香葱、韭黃、石刁柏（蘆筍）、黃花菜（金針菜）。
薯蕷科：薯蕷（山藥）、參薯（腳板薯）。
姜科：姜。
禾本科：玉米、茭白。
天南星科：芋頭、香芋。
二、食用器官分類
根據食用部位的植物學器官進行分類，包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。該分類方法適合於蔬菜商品流通和營銷。
1、根菜類 指所有以植物學根或其變態器官為食用產品的一類蔬菜。
（1）肉質直根類蔬菜：由直根膨大成為產品器官，蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、根甜菜等。
（2）塊根類蔬菜：由側根或不定根膨大成塊狀作為產品器官，豆薯、紅薯、葛等。
2、莖菜類 指以植物學莖或其變態器官為食用產品的一類蔬菜。
（1）地下莖類蔬菜：塊莖類（馬鈴薯、山藥）、根莖類（藕、姜）、球莖類（荸薺、芋頭）。
（2）地上莖類蔬菜：肉質莖（茭白、萵筍、莖用芥菜、苤藍）和嫩莖（蘆筍、竹筍）。
（3）普通葉菜類：以葉叢為食用產品，青菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、小葉茼蒿、黃芽白秧子等。
（4）結球葉菜類：以葉球為食用產品，包菜、大白菜、結球生菜等。
（5）香辛葉菜類：以具有香辛風味的植物學葉為食用產品，大葱、韭菜、香菜、茴香等。
（6）鱗莖菜類：以由葉肥大形成的鱗莖為食用產品，洋葱、大蒜等。
3、花菜類指以植物學花及其變態器官為食用產品的一類蔬菜。
（1）花器類：以花蕾或花器為食用產品，黃花菜等。
（2）花莖類：以肥大變態的花枝為食用產品，花椰菜、青花菜、菜薹、芥藍等。
4、 果菜類 指以植物學果實為食用產品的一類蔬菜。
（1）漿果類：以肉質漿果為食用產品，番茄、茄子、辣椒等。
（2）莢果類：以脆嫩豆莢或豆粒為食用產品，菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆等。
（3）瓠果類：以肉質瓠果為食用產品，黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、佛手瓜、西葫蘆等。
三、農業生物學分類
按生物學特性和栽培相似性進行分類。更貼近蔬菜栽培生產實際。
1、根菜類 蘿蔔、胡蘿蔔。
2、白菜類 大白菜、青菜、烏塌菜、黃心烏。
3、 甘藍類 包菜、花菜、西蘭花、芥藍、苤藍、孢子甘藍。
4、 芥菜類 芥菜頭、葉用芥菜。
5、 綠葉菜類 萵苣、芹菜、菠菜、空心菜、莧菜、香菜、葉用甜菜、木耳菜、茼蒿、冬寒菜。
6、 瓜類 黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆、毛節瓜、瓠子。
7、豆類 四季豆、豇豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆。
8、 葱蒜類 洋葱、大葱、大蒜、韭菜、韭黃、分葱、香葱。
9、 薯芋類 馬鈴薯、芋、姜、山藥、豆薯、葛、腳板薯。
10、 水生蔬菜 藕、茭白、荸薺、水芹菜、水空心菜。
11、多年生蔬菜及雜類 竹筍、蘆筍、草莓、黃秋葵、香椿、豌豆苗。
時髦風
