高鈣奶就是含鈣量比一般牛奶更高的奶，那為什麼會含更高的鈣呢，高鈣奶也是以一般的牛奶為原料製成的，只不過在製作中又額外添加了鈣，使牛奶中鈣含量增加，所以就叫“高鈣奶”，其實它還有一個更專業的名字叫“鈣強化奶”。
所謂“強化”，就是指在某種食品中額外添加某種營養元素，使得這種食品能主要補充這種營養素，而這種食品就叫做“營養強化食品”。
生活中有很多這樣的強化食品，如碘鹽，醬油等，而鈣強化奶就指的在一般的牛奶中強化了鈣，也就是説給牛奶補了鈣。所以，相應地，很多含鈣製劑都可以做為含鈣物質加入到牛奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。
作為高鈣奶，鈣質的添加還是有規定的，有一定的限制。其實作為牛奶來説，已經富含鈣質了。牛奶中的蛋白質和鈣質有一種平衡關係，就像是坐座位，每個位置與一個鈣離子是一一對應的，他們安穩有序，如果忽然外來了一羣鈣離子，一定會沒有位子了，也就打破現有的平衡了。
牛奶中的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產生橋連接絮凝，進而導致沉澱和乳析等問題。
但是鈣質添加也是有限制的，以碳酸鈣為例，如果碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的鈣沉澱會增加更多，而且，放置時間越長，這種沉澱還會逐步增多，所以高鈣奶中的鈣的添加也要有一定的限制。
那麼高鈣奶中跟一般牛奶相比，究竟有多少鈣呢？有實驗拿一般牛奶與高鈣奶作對比發現，高鈣奶是的鈣含量不比一般牛奶高多少。
以100毫升牛奶為例，一品牌純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克；另一品牌純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。
由此可見，所謂的高鈣奶，其實其中的鈣含量比一般牛奶沒有高很多，而與一般的脱脂奶比，更是沒有多大的差別。從而可以看出，高鈣奶雖貴，但是並不比普通牛奶含鈣量高，而且，高鈣奶價格比普通牛奶高，實在是什麼必要了。
其實，牛奶本身就已經是高鈣食物了，沒有必要再額外補充鈣質了。每100毫升牛奶的含鈣量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克左右的鈣，相當於一天所需的1/3。
而且，牛奶中的鈣有三分之一是以遊離形式存在的，加上牛奶中的營養物質是很容易被人體吸收的，所以相應的牛奶中的鈣也是非常容易被人體吸收。而人為增加鈣的吸收率是很低的，而且出於成本考慮，很多高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，更不好被人體吸收。
時髦風
