如今，侍酒師的身影已經早已不再侷限於那些高級法國餐廳裏了。在21世紀的新潮流之下，一些侍酒師不僅在instagram上面有着數千個粉絲，還在深夜與客户一起開香檳（Champagne）狂歡。
在過去的10年裏，侍酒師數量的激增一定程度上為美國和英國的超級侍酒師的出現奠定了基礎。在經濟危機之後，飯桌場景變得更加隨意了，侍酒師的角色也隨之發生了改變。他們之中許多人都以不同的方式踏上成功之路，成為頗具影響力的超級侍酒師。
在美國，超級侍酒師的崛起跟一部紀錄片密切相關。這部名叫《世界侍酒師大師》（Somm）的電影講述了關於4個侍酒師一起考取侍酒師大師（Master Sommilier）頭銜的故事。這部紀錄片的續集和緊接而來的電視劇《開瓶》（Uncorked）又進一步推動了超級侍酒師的崛起。而比安卡·博斯克（Bianca Bosker）最近出版的書《軟木呆子》（Cork Dork）更是向人們呈現侍酒師的生活。
圖片來源：Decanter
筆者認為超級侍酒師的崛起除了得益於上述的文化推廣之外，還源於一批勇於開創的侍酒師對自己角色的重新思考，他們改變過去的形象，利用自己的專業知識，為葡萄酒行業創造更大的價值。
20世紀70年代，凱文·扎裏（Kevin Zraly）主持編制了世界上最全的葡萄酒清單，還通過授課和寫書培育了一代葡萄酒愛好者。20世紀80年代，丹尼爾·約翰內斯（Daniel Johnnes）大力支持以銷售葡萄酒為主的餐館，並在勃艮第（Burgundy）掀起一番潮流。他還憑藉舉辦各項葡萄酒賽事在國際上獲得良好的聲譽，甚至成為一名進口商。
英國的吉哈·巴塞（Gerard Basset）是一位同時擁有侍酒師大師和葡萄酒大師（Master of Wine）頭銜的明星侍酒師。在2010年的世界大賽上，他更是贏得最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）稱號，進一步提升了聲望。榮譽加身後，他創立了葡萄酒連鎖賓館（Hotel du Vin chain），還成為了醇鑑世界葡萄酒大獎賽（Decanter World Wine Awards）的聯合主席。
對於超級侍酒師的崛起，貝基·沃瑟曼公司（Becky Wasserman & Co.）美國東海岸的銷售主管彼特·沃瑟曼（Peter Wasserman）評論道：“侍酒師可以向好幾百人介紹一款新的葡萄酒，並能讓他們為之掏出錢包。他們是一個新興小酒莊推廣新產品的重要渠道。一個餐館的餐牌既顯示着最新酒款，也預示着未來的流行趨勢。”
侍酒師已經不再侷限於在餐廳為客人提供專業葡萄酒知識的單一角色，他們有了更加多樣的職業選擇，地位也不斷提高，這反映瞭如今葡萄酒文化的蓬勃發展之勢。（文/Gary）
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