橄欖菜50克,刀豆300克,油、鹽、雞精適量。
做法1、刀豆洗淨切粒。
2、起鍋熱油煸炒橄欖菜、刀豆片刻。
3、放少許水小火燜煮5分鐘。
4、刀豆熟時放鹽和雞精調味即可。
醬香刀豆刀豆,葱,蒜,甜麪醬,豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,鹽
做法1. 刀豆洗淨掐去兩頭,中間切開分成兩段
2. 炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤
3. 炒鍋燒熱放油轉小火,放葱末,蒜末炒香,放少許甜麪醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,適量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可
小訣竅注:食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆類蔬菜中毒因烹飪温度不夠、時間過短所致。有毒成分100℃即能破壞,生豆類中所含皂苷、皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等為有毒成分,對黏膜有刺激性,且能破壞紅細胞。如食用燒煮未熟透的生豆漿、黃豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆類會發生中毒的可能性。這些有毒物質均不耐高熱,在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。避免中毒建議燒煮熟透後食用
刀豆木耳紅椒刀豆50克,紅椒、木耳少許,油、鹽、雞精適量。
做法1、刀豆去兩頭老筋掰小段,木耳泡發,紅椒去蒂洗淨切絲。
2、起鍋熱油煸炒刀豆片刻。
3、放半碗水和木耳燜煮10分鐘。
4、刀豆燒透放紅椒煸炒片刻。
5、放鹽和雞精調味即可。
小炒刀豆絲刀豆250克,紅蘿蔔,大蒜,豆瓣醬,油,鹽
做法1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿蔔切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開水, 加入適量的鹽和幾滴油,放入刀豆煮上一會至7-8成熟。
3、將煮好的刀豆撈出沖涼。
4、煮過的刀豆切成細絲。
5、鍋中放適量的油, 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後,倒入刀豆絲一起翻炒。
9、最後加入少量的鹽調味,盛出。
小訣竅1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入,避免營養的流失,煮過後再切成細絲。
2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油,能保持刀豆的翠綠;煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。
3、刀豆煮的時間長點,縮短炒制時間,要知道刀豆不炒熟會有毒。
4、炒制時,先煸香大蒜瓣,加入豆瓣醬翻炒,再下入紅蘿蔔絲煸炒至微微發軟,最後加入刀豆絲一起翻炒。
5、記得調味時要少加鹽,因為豆瓣醬已經有鹹味了。
刀豆胡蘿蔔蝦刀豆250克,胡蘿蔔半根,蝦皮50克,生薑2片,油、鹽、雞精適量。
做法1、刀豆掐去兩頭老筋洗淨切兩段,胡蘿蔔切絲,生薑切末。
2、起鍋熱油炒生薑末,放刀豆、胡蘿蔔、蝦皮煸炒,加半碗水燒熟透出鍋。
小訣竅刀豆要燒透,否則有豆腥味,還會引起食物中毒。不過也要注意火候,保持刀豆碧綠。
刀豆肉臊豬肉,,刀豆, 葱, 蒜 ,料酒, 豆瓣兒醬,老抽, 陳醋, 鹽
做法1、豬肉洗淨切片,約1CM厚度,用刀背拍鬆,再切成肉丁。
2、葱切末,蒜切末。
3、刀豆洗淨掐去兩頭撕掉豆筋切丁。
4、炒鍋燒熱,放入肉丁翻炒出油,放入葱、蒜,適量豆瓣兒醬炒香;放料酒、少許醋、老抽翻炒上色,加水沒過肉丁,轉小火上蓋燒30分鐘左右,放入刀豆丁、適量鹽中火燒15分鐘左右刀豆熟透即可。
小訣竅豬肉可選用五花肉,腿肉,臀肉
刀豆炒土豆四季豆段150g,土豆條200g,小炒料包30g
做法1、鍋中放入200g油(油儘可能多一點),油温接近6成熱,將土豆條均勻放入鍋中,炸至金黃色撈出待用;
2、鍋中留50g(約三湯匙油),下刀豆炒2分鐘左右(表皮皺起來即可),下土豆條一起炒;
3、根據個人口味調入小炒料包即可。
木耳炒刀豆木耳,刀豆,鹽,雞精,麻油
做法1.木耳泡發撕成小朵,刀豆去頭尾切小段洗淨。
2.以上兩材料
入油鍋煸炒,加鹽雞精調味。
3.淋上麻油即可。
臘味飄香時【刀豆炒臘腸】材料
:刀豆300G,臘腸100G
調料:鹽1茶匙,糖半茶匙
做法1、刀豆去蒂去筋,切成斜段,臘腸洗淨斜着切片。
2、鍋內加一點點油燒熱,倒入臘腸翻炒至變色後盛出,油留在鍋內。PS:油不要多,臘腸本身有油,變色後馬上盛出,炒的時候長,影響口感。
3、油鍋重新燒熱後,倒入刀豆不斷翻炒。PS:炒刀豆的油可以稍多一點。
4、炒至刀豆表面起泡,邊角微焦,加入鹽翻炒均勻。
5、繼續倒入臘腸並加糖一起炒勻即可。
香腸豆乾炒刀豆刀豆,香腸1根,香豆乾3塊,調鹽,生抽,雞精
做法1.刀豆洗淨,撕筋掰成段,豆乾切條,香腸切片;
2.鍋坐水,放一點油和鹽,燒開後,放入刀豆,焯約一分鐘,撈出過涼水;
3.起油鍋,先下豆乾稍煎,等豆乾微黃結殼,下香腸略炒,再倒入刀豆煸炒,調鹽、生抽、雞精,快速翻炒即可出鍋。
小訣竅1、材料
的選擇上,豆乾最好選擇那種有點硬的五香豆乾;刀豆要選嫩一點的;香腸當然是瘦一點的好,不能有哈喇味; 2、刀豆必須用手掰成段,這樣可以撕掉老筋,而不是用到切; 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的,所以要先焯水以斷生,焯水後過涼水,是為了使其顏色翠綠,與紅的香腸相映,色澤很好看。