蜂蜜不能進冰箱是因為會影響口感，温度過低，反而不易結晶等。
日常生活中，人們為了延長蜂蜜的保質期，常常選擇將它放在冰箱裏保存，但不是所有的食品都可以冷藏。對於蜂蜜來説，被冷藏時產品質地會發生變化。
在冰箱中存放一段時間後，蜂蜜會產生結晶，變硬、變稠。即蜂蜜放到冰箱裏，反而可能因受潮促使它結晶析出葡萄糖。雖然這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，但會在一定程度上影響到口感。蜂蜜為什麼不能進冰箱？
由於蜂蜜的成分取決於蜜蜂的種類以及它們所採集植物和花朵的品種，所以蜂蜜的口味和顏色可能會有很大不同。但是，蜂蜜大都由80%的糖和不超過20%的水組成。此外還含有微量的其它物質，如有機酸，鉀，蛋白質，酶和維生素等。
蜂蜜裏有一些酶或酸性的物質，如果使用鐵器，容易發生化學反應，影響蜂蜜的品質以及一些營養成分，其次要密封，密封之後就不會跟空氣與水發生反應。常温保存蜂蜜時，一定要注意避光，選擇陰涼、乾燥、通風的地方，這樣保存時間會更長。
蜂蜜放冰箱不凝固不一定是假的，要看蜂蜜的種類，有些種類的蜂蜜就是不易凝固的，蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關，一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。
蜂蜜放冰箱不凝固是不是假的
蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低温時會產生結晶，生成結晶的.是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、温度、水分和蜜源有關，蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。
結晶是由於蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜並沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。
蜂蜜放冰箱分層了還能喝嗎
蜂蜜有潤喉、通便等的作用，每天喝上一杯温的蜂蜜水對身體也是有好處的。蜂蜜有不同類型的花蜜，有的時候你會發現不管是什麼蜂蜜，放了一段時間會出現分層的現象，一般上面一層是液體，下面一層是固體結晶。那麼分層的蜂蜜還能不能喝呢？
蜂蜜分層後還能喝嗎？分層以後都是蜂蜜，如果味道沒變就是可以喝的，就像油和水放久了也會分層是一樣的。蜂蜜分層不是因為變質，它是由蜂蜜的結晶引起的。
不管是什麼蜂蜜，都會發生這種現象，所以很正常。固體是葡萄糖晶體，蜂膠和其他沉澱物，是蜂蜜的精華部分，但由於濃度高，所以最好食用時用量少一點。沒有發酵的酸味的蜂蜜是可以繼續食用的，但如果蜂蜜中有氣泡並且部分溢出，則説明蜂蜜已經變質，無法食用。
蜂蜜分層是什麼原因正常嗎？蜂蜜分層是因為蜂蜜中的'葡萄糖分離並結晶並沉入瓶底。 通常，冬季温度下降時開始發生結晶，春季和夏季温度上升時晶體熔化，這將導致明顯的分層。沒有過期，也沒有變質，可以正常食用的。隨着不同的温度和季節，蜂蜜的狀態是會有所變化的，會導致蜂蜜內部出現部位結晶的狀態。
在氣温慢慢升高時全結晶的蜂蜜上部會出現融化的現象，融化了的口感喝起來偏稀。分層現象是天然蜂蜜必須經歷的過程，只要它沒有因發酵而變酸，就不會影響食用。
蜂蜜結晶好還是不結晶好
蜂蜜結晶是摻了白糖嗎。蜂蜜結晶好還是不結晶好蜂蜜的種類很多，有易結晶的蜂蜜有不易結晶的蜂蜜;蜂蜜也有當年的新蜜有隔年的陳蜜，依照不同的條件，蜂蜜的狀態肯定不同，如果符合了蜂蜜結晶的條件，蜂蜜正好是結晶狀態，那麼就是好，反之，該結晶了蜂蜜不結晶或者不該結晶的時候結晶了，那就是不好。
蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜、椴樹蜜等就很容易結晶。蜂蜜結晶是摻了白糖嗎隨着時間的延長及氣温的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。
蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的'。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。蜂蜜真假辨別方法
看氣泡上升速度將蜂蜜瓶迅速翻轉，可以看到底部會有上升的氣泡，如氣泡上升的速度會很慢，這種蜂蜜產品質量比較好，因為這説明蜂蜜的密度比較大。看粘稠度和拉絲如果可以打開蜂蜜產品，那麼建議消費者用筷子蘸一點蜂蜜，然後將筷子豎起來，看蜂蜜往下流動。
如果較為粘稠，且拉絲較長就是好蜂蜜，如果是假的或者質量較差的蜂蜜，拉絲很容易就斷了甚至像水一樣。看形狀是否飽滿還是拿筷子沾一點蜂蜜，放在白紙上面，真的蜂蜜會有一個特別圓潤飽滿的形狀，假的蜂蜜則很容易就散開了。
嘗味道是否甘甜真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化;假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。熱水溶蜂蜜將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。
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