低脂奶、低乳糖奶、營養強化奶等等。
1、低脂奶
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶（脂肪含量為3.5%-4.5%）、半脱脂奶（1.0%-3.5%）和脱脂奶（一般低於0.04%）。
以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量（大概步行十幾分鍾就能消耗掉），佔每個人每天所需脂肪的10%以上。
如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對於一個力圖保持完美身材的人來説可就不容小覷嘍！因此，低脂奶或脱脂奶往往為姑娘們所偏愛。
不過，牛奶中對風味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結構最複雜的脂類物質，乳脂肪懷揣着400多種脂肪酸的豐富內涵，賦予了牛奶濃郁獨特的香氣和飽滿醇厚的口感。
因此，脱去乳脂肪的牛奶味道會比較寡淡，即便添加了一部分食用香精，也絕對比不上全脂奶的在嗅覺和味覺上的豐盛體驗。
不過，在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當其衝。這也許就是“瘦身”的代價吧。
2、低乳糖奶
敢不敢咚咚咚一口氣喝下一整杯牛奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔心，你不是一個人！
大多數亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經開始退化了，對乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細菌分解，產生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衞生間。
幸運的是，乳糖酶合成能力的退化並非完全不可逆轉，循序漸進的“鍛鍊”還是會帶來進步的。除了我們熟悉的酸奶，乳糖不耐症患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。
儘管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是採用乳糖水解技術，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒有營養損失，又不會鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復一部分的勞動能力啦！
3、營養強化奶
在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質來源之一，無論是遊離鈣（約佔總數的1/3）還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體（約佔2/3），都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%。
而高鈣奶則起到了錦上添花的作用——雖然添加進去的鈣質成分由於結構不同在“質量”上要遜於乳鈣，不過35%左右的“數量”優勢還是顯而易見的。
同時，許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對於正值青春期的少年、準媽媽和乳母，以及鈣質流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯的選擇。
除了老生常談的.鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；
乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，是視網膜和神經系統的重要組成部分，兒童、老年人以及腦力勞動者都可以適當補充。
另外由於現代都市人的“方便”需要，可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的朋友增強腸道蠕動，預防和改善便祕問題。
4、調味奶
各種口味的牛奶儘管不會增加多少“營養”，但可以使選擇更為豐富。
對於大多數飲用者來説，牛奶還是在早餐中最為常見，於是符合大家飲食習慣的五穀雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外，為了迎合中國人的口味，國產牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調味奶供大家選擇。雖然不能指望這些成分具有什麼神奇功效，不過時常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現實意義的。
順便提醒一句，所有添加到牛奶當中的非乳成分或多或少都會影響乳濁液體系的平衡，因此配料表中會“附贈”一些穩定劑、乳化劑等成分。不過，不用擔心。食品添加劑並不可怕，只要按照標準正常使用，不會對人體造成不良影響。
如何識別鮮牛奶？
首先，鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味，具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮制後，無凝結和絮狀物。
在識別酸奶方面，合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。
而變質的.酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味；還有的顏色變深黃或發綠。任何變質的酸奶都不可食用。
此外，在選擇超高温牛奶時，除了在大商場購買外，還應採用“二看、一捏”的方法，即“一看”外包裝是否完好、是否有破損、突角的地方；
“二看”標識是否規範、是否明確標有產品名稱、生產日期、保質期、產品標準、營養成分(脂肪、蛋白質、非脂乳固體)的含量、生產商、生產地址、聯繫電話等內容。
“一捏”輕輕捏一下包裝，是否有很硬的感覺。如果有，很可能內容物發生變質，出現脹包。另外，在食用時，最好倒入透明的杯中，先觀察內容物是否有分層、變質、異味、結塊等現象。
喝牛奶全脂、脱脂怎樣選
現代人喝牛奶普遍會選擇脱脂牛奶，只有少部分成人和小孩飲全脂奶。小編則喜歡全脂奶，因為味道較濃郁而且口感比起水一般的低脂或者脱脂奶更好！
然而，有食品科學系教授指，全脂與低脂牛奶的熱量相差不大，低脂奶的飽和脂肪少，但脱脂的同時會把脂溶性維生素A、D、E、K一起脱去，相比之下，全脂牛奶的.營養成分更多！
研究發現：全脂牛奶每100毫升的脂肪含量約是3.5%，而低脂牛奶則為1%至2%。以每杯250毫升牛奶飲品計算，一杯全脂牛奶的脂肪含量(以3.5%計算)為8.75，而一杯低脂牛奶的脂肪含量(以1.5%計算)則為3.75。
以某一品牌為例，其鮮牛奶每100克的熱量為62千卡，而高鈣低脂牛奶每100克的熱量則為59千卡，由此可見，兩者在熱量方面的差別不大。日常食物中包括白飯、麪包等碳水化合物，對於熱量攝取的影響遠大於牛奶。
另外，有專家指出，牛奶中所含的乳脂肪，含有許多對人體有益的營養成份，例如脂溶性的維生命Ａ能預防乾眼症及夜盲症，維生命Ｄ能預防骨質疏鬆。因此，只飲用低脂牛奶將無法攝取足夠的營養素。
小提醒：
乳糖不耐症人羣食用牛奶要控制好用量，一般200毫升之內沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。
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