鮮山藥怎麼選

選鮮山藥必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細,且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。

鮮山藥怎麼選1

山藥，又名淮山。根據中醫學介紹，山藥富含多種氨基酸和蛋白質，能補脾氣、益胃陰，為補氣佳品。

山藥分乾製和新鮮兩種。幹山藥一般用來煲湯，新鮮山藥的做法則多樣化，適合用來煲湯、煮粥、燜、炒或是製作各種甜品。

雖然現在鮮山藥越來越普遍，市場上和超市都能買到，但，不少人對如何挑選、怎麼烹調一知半解。

下面《生活妙招網》小編就來告訴你，選購和處理鮮山藥時該注意些什麼？

如何挑選？

1.體形

必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。

2.顏色

外皮呈粽褐色，肉質呈白色的最好。

3.手感

以結實、手感重的為佳。手感輕的，可能裏面水分較少。此外，將握住山藥的手鬆開後，山藥表皮有温熱感為佳。

怎樣處理？

鮮山藥有粘液，直接接觸的話，手掌可能會癢，建議處理時戴上烹飪用的手套。

粘液在烹煮過後一般會減少，但有的人不喜歡粘滑的口感，可將山藥切大片，放進沸水煮20秒左右，粘液消失，也更加爽口。

選山藥

1、看錶皮，皮色土褐無黴斑。優質山藥表皮色澤呈土褐色，帶有的根斑細密，表皮完整度高。如果表皮有蟲眼或出現灰黑色黴斑就不建議選購了，因為這類山藥，很可能已經遭受過蟲害，肉質已經被污染而開始變質。如果山藥表皮出現損傷，也建議大家不要選購，哪怕是沒有蟲眼或黴斑，因為表皮有傷口甚至乾透了，內部養分已經大量流失。

2、看鬚根，密而多營養高。我們要挑選鬚根較多且細密的`山藥，鬚根越多，山藥生長時所消化吸收的營養也越多，營養密度高。相反，如果選購的山藥表皮上的鬚根特別少，所含的營養密度就沒那麼高了，同時如果山藥儲存時間長變得不新鮮，根鬚也會掉落，這類山藥就更不建議選購了。

3、看橫切面，平整雪白有黏液。新鮮山藥的橫切面，平整且肉色雪白，還帶有會引起手癢的黏性液體。但如果山藥的橫切面?現如生鏽般的淡黃色，説明山藥已經不再新鮮了。

鮮山藥怎麼選2

山藥最早的名字叫做薯蕷，到了唐朝的時候，唐代宗叫李豫，薯蕷的“蕷”字和李豫的“豫”字同音，為了避諱皇帝的名字，薯蕷就改為了薯藥，到了宋代，宋代的宋英宗叫趙曙，薯藥的“薯”字又和趙曙的“曙”字同音，於是薯藥就改名叫做山藥。

山藥的營養豐富，品種也比較多，有的粉糯香甜，有的清脆爽口。山藥的吃法多種多樣，蒸、炒、煮、燉、煲湯、油炸、燒烤都可以。要説山藥怎麼吃好，蒸、煲湯、清炒都很不錯，清淡爽口，少油少鹽。

蒸山藥是營養保留最好的做法，可以把整根山藥放火上燎一下，燒去上面的根鬚，然後切成節直接放入蒸鍋內蒸熟，也可以把山藥先去皮再切節蒸制。蒸好的山藥可以配上蜂蜜或者其他喜歡的輔料食用，即可做為主食，亦可做菜下飯下酒。

山藥煲湯是很多家庭中常做湯品，可以煲豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等，煲出的湯口感滑膩，營養而又美味。山藥煲湯是不需要什麼技術的，只需注意山藥要在其它食材煲的.差不多時才下入，因為山藥熟的比較快，下鍋後十分鐘左右即可，不能煮的太久，否則太軟爛了不僅山藥不成型，還會糊湯。

清炒山藥一般會選擇口感偏脆的山藥品種，可以單獨清炒，也可以搭配其他食材一起炒制，如木耳、甜椒等。清炒山藥清甜可口，脆爽無比。

山藥糕這種山藥食品，可以做零食小吃，可以做早點正餐，口感綿軟易嚼，老人小孩都愛吃。

——【山藥軟糕】——材料：山藥350克、木薯澱粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油適量、白糖適量

——製作方法：

山藥去皮洗淨後切成片，然後放入蒸鍋中蒸熟。

蒸熟的山藥倒入料理機中，加入牛奶把山藥打成糊。

把木薯澱粉和大米粉放入大碗中，加入適量白糖，把山藥糊少量多次加入大碗中，一邊倒入一邊攪拌，攪拌至完全沒有顆粒，攪好的山藥糊呈細膩濃稠的酸奶狀，再加入一點食用油，攪拌均勻。

準備一個平底盤，在盤底刷上油，將山藥糊倒入盤中，表面撒上芝麻。蒸鍋中水開後，把平底盤放入蒸鍋中，上面倒蓋一個盤子或蓋上保鮮膜，大火蒸20分鐘左右。

山藥糕蒸熟以後取出放涼，然後倒扣取出，切成小塊即可。

潔白的山藥軟糕就做好了，細膩柔軟、香甜軟糯。

——製作山藥軟糕之疑問解答：

1、為什麼製作山藥軟糕還要加入牛奶？可以用水嗎？

答：製作山藥軟糕是可以用水的，用牛奶代替水把蒸熟的山藥打成糊，一來增加風味，使做出的山藥軟糕奶香濃郁；二來營養更加全面豐富。

2、為什麼要用木薯澱粉和大米粉做為輔料呢？

答：使用木薯澱粉可以增加山藥軟糕的彈性和硬度，而大米粉可以增加山藥軟糕的柔軟度、粘度，用木薯澱粉、大米粉和山藥一起製作山藥軟糕，成品Q彈軟糯，還不粘牙。

——製作山藥軟糕的小貼士：用牛奶代替水加入山藥中，做出的山藥軟糕奶香濃郁，而且營養也會更加豐富。如果沒有牛奶或者不喜歡牛奶味，可以直接用水。山藥糊要少量多次加入木薯澱粉和大米粉中，並要充分攪拌，使得山藥糊沒有顆粒，呈細膩濃稠的酸奶狀，這樣蒸出來的山藥軟糕才會口感細膩柔軟。

山藥糊倒入平底盤中，不要到的太滿，七八分即可，否則山藥軟糕蒸熟後會膨脹溢出。裝了山藥糊的平底盤開水下鍋，上面要用盤子倒扣或用保鮮膜蓋一下，以防止蒸汽水滴落，影響山藥軟糕的形狀和口感。蒸好後的山藥軟糕要讓其放涼後才取出切塊，在沒有涼透時山藥軟糕偏軟，不易切成形。

做山藥軟糕時，可以加入葡萄幹、大棗等增加風味。

有些人的皮膚會對山藥的粘液過敏，削皮時最好帶上手套操作，或者先把山藥放入開水鍋中煮兩分鐘再削，就能避免過敏形象。要是不小心接觸已經過敏發癢，可以塗抹白醋緩解過敏症狀。

鮮山藥怎麼選3

山藥熬南瓜

食材用料

南瓜250g，糯米粉150g，麪粉200g，白糖80g，食用油5g，麪包糠適量，山藥適量

做法步驟：

1/7 將南瓜和山藥去皮，切薄切碎，然後放進鍋裏蒸15分鐘至熟透為止。

2/7 將蒸熟的南瓜和山藥取出放涼備用。

3/7 將蒸熟的南瓜和山藥分別壓成泥狀，南瓜加入麪粉，糯米粉，白糖和適量食用油和勻，使勁揉成光滑的麪糰，將麪糰分成大小一致的麪糰子。

4/7 將南瓜麪糰子包入山藥餡，搓成小圓球，然後裹上面包糠。

5/7 將裹上面包糠的小圓球壓成扁狀，壓的越薄越容易煎熟。

6/7 不粘鍋裏放入食用油，多少根據不粘鍋的吸油量而定。放入南瓜餅胚，煎至第一面微焦，再翻過另一面煎，煎五分鐘左右即可出鍋。

7/7 將出鍋的南瓜餅晾起來控油，放涼即可食用。美味的南瓜山藥餅就做好了！

山藥南瓜怎麼做

用料 山藥 半根 南瓜 一段 冰糖 兩把 紅棗 一把 南瓜山藥蒸大棗的做法 材料切段平鋪碗內，一層撒冰糖若干上鍋大火燒開上汽後調小火，15分鐘。注意不要鍋幹啦！我偷懶還熱了四段煮玉米。一起吃

山藥和南瓜的'做法

熬粥營養吸收最好，山藥小米粥，南瓜粥

南瓜熬山藥怎樣做

南瓜山藥豆粥做法

主料：粳米50克

輔料：山藥30克,南瓜30克,

調料：鹽2克

做法：

1.　粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝乾水分

2.　山藥去皮洗淨，切成小塊

3.　南瓜洗淨，切成小丁，

4.　鍋內注入600毫升冷水，將粳米下鍋，用旺火煮沸。

5.　然後放入山藥、南瓜，然後改小火繼續煮，

6.　待米爛粥稠時下鹽調味即可。

山藥炒南瓜

南瓜和山藥是可以一起適量的食用的，山藥性平南瓜性温，兩者一起吃並不會起到衝突，南瓜和山藥的主要成分都是水分，碳水化合物，還有少量的脂肪和蛋白質，還有一些維生素和礦物質成分之間不會發生相互作用，具有很高的營養價值，男女老少都可以吃的。

南瓜燉山藥

1、準備蘋果小米南瓜山藥粥的材料

蘋果小米南瓜山藥粥在製作時需要準備大米，小米，南瓜，山藥，另外還需要準備蘋果，清水適量。如果家中人口比較多，食材的數量可以適當增加一些。

2、蘋果山藥粥的做法步驟

把準備好的山藥去掉外皮，然後切成碎末，備用，把小米和大米用清水淘洗乾淨，一起入鍋，再放入剁好的山藥末，加入清水一起煮開，把蘋果去掉餐皮和果核以後切成條狀，把南瓜去皮切成丁，放入鍋中一起煮熟，然後關火取出就能食用。