烤魚最正宗的做法，烤魚是一道非常受歡迎的美食，它的做法也非常簡單，只需要一些基本的食材和烤魚的技巧就可以了，那麼下面分享烤魚最正宗的做法。
1、首先準備好我們所需要的食材，一條適當大小的魚，至於品種的選擇可以按照個人喜好來定，不喜歡魚刺的小夥伴可以選擇鱸魚這類魚刺較少的魚，接着將魚處理好並打上花刀，將鹽、料酒、胡椒粉在魚身上抹勻，再放入葱姜醃製兩個小時即可。
2、在等待魚的醃製過程中，可以準備一些配菜，比如土豆、藕等都是我們常用的一些配菜，也可以準備一些豆芽等，以個人喜好為準，不過要注意一下配菜的易熟度，有的東西易熟，有的東西則較難熟，因此可以將配菜中比較難熟的先焯一道水 ，或者過一下油。
3、之後將錫箔紙鋪在烤盤上，倒入我們常用的食用油，並用刷子將它塗抹均勻，以免在烤魚的過程中糊了。
4、然後將醃製好的魚放到錫箔紙上，也均勻地塗抹上油，烤箱預熱210度，預熱好後，將魚送入烤箱裏面，以210°烤制三十分鐘左右，如果魚偏大也可以稍微延長烤制時間。
5、當烤了20分鐘左右的時候，需將魚取出，再在表面刷上一層油。
6、此時我們可以準備配菜了，鍋裏倒油，待油温升高後，倒入豆瓣醬或者火鍋底料，加入姜蒜調料，炒出香味，再加入之前準備好的配菜，翻炒入味。
7、待魚烤好後取出，加入炒好的配料，喜歡香菜的，可以再加點香菜在做好的烤魚上，至此，一道色香味俱全的烤魚也就完成啦。
烤魚的做法步驟：
1、草魚一條1斤-1、5斤，請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的'黑膜刮乾淨，從背上把魚分成兩瓣，瀝乾水。
2、在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上薑片，葱頭，拌勻，醃製2-3個小時。
3、在醃製的過程中可以準備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。
4、魚醃好後在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾。
5、把醃好的魚兩面抹上油，內面朝上，放入預熱220度的烤箱，烤20分鐘
6、烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。
7、把魚翻面繼續烤5分鐘
8、在烤的`過程中，準備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。
9、倒入準備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。
10、倒入水沒過，水開始熱的時候，放入少許味精，盛出
11、倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出後撒上香菜。就可以美美地開吃啦!
實用小提示
1、 醃魚的時候比平時做魚稍微多點鹽，醃製的時間久點才入味。
2、 配菜的湯裏也稍微多點鹽。
3、 配菜不要煮太久，放入烤箱5分鐘就熟透了，湯裏面的味道也入到魚裏，這步最好不要省略。
4、 配菜就挑選自己喜歡的，比如豆芽，豬紅，萵筍什麼的都可以，都挺好吃的。喜歡吃辣的推薦放辣的紅辣椒或者辣的剁辣椒，真好吃呀。
5、 如果是用鐵質的烤盤記得一定要墊一層錫紙，要不烤上沾的東西很難洗掉。玻璃烤盤就很好洗，強烈推薦用玻璃制的耐高温烤盤。
6、 烤盤要拿出來好幾次，小心注意別燙着
烤魚的做法最正宗的做法
1、原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香葱、生薑、蒜各適量。調料：生抽，老抽、大葱、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各適量。
2、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些步驟可以讓魚販代勞），反覆清洗乾淨，去除魚肚子裏的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然後放入盆中，
3、加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻30分鐘。
4、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然後打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘。
5、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香葱切碎，豆芽洗淨控水備用；
6、豆芽在開水裏湯至九分熟，放入大盤子裏，然後將烤好的魚放在上面；
7、熱鍋放油，然後放入薑絲和蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。
香辣烤魚
食材
草魚1條、幹辣椒適量、大葱1棵、姜1塊、料酒2大勺、鹽3小勺、生抽2大勺、郫縣豆瓣醬3大勺、海底撈麻辣香鍋底料2大勺、花椒1把、金針菇適量、香菇8個、千張2張、花生米適量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草魚收拾乾淨，魚身片片，中間切開，但是不要切斷。
2、在魚身和魚肚子裏抹上鹽，加葱、醬、料酒醃製半小時。
3、長帝烤箱選擇熱風循環模式，220度預熱，烤盤上鋪上錫紙。
4、醃製好的魚放到烤盤上，淋上醬油，用刷子刷均勻。
5、烤盤放入預熱好的烤箱內，220度烤20分鐘。
6、在烤魚的過程中，把千張、金針菇、杏鮑菇洗乾淨。
7、千張切絲，香菇切片，大蒜剝皮打成蒜蓉。
8、炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油，中小火，放三大勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。
9、倒入蒜蓉個繼續翻炒出香味，倒入杏鮑菇，炒至杏鮑菇變色。
10、放入千張和金針菇，倒入水大火煮開，轉小火煮至7成熟。
11、取出烤好的魚。
12、關火，配菜做好，倒到烤魚上。
13、放回烤箱，220度熱風循環模式繼續烤6-8分鐘。
14、炒鍋倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，撈出花生米之後，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
15、倒到烤好的魚上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤魚就做好了。
蒜香錫紙烤魚
食材
羅非魚適量、大蒜多一些、香葱適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、紅辣椒適量。
做法
1、羅非魚對半剖開並改刀，加入香葱、姜、鹽、糖、料酒、醃製15分鐘。
2、大蒜用原汁機攪碎，攪好的蒜蓉。
3、紅辣椒和香葱改刀。
4、炒鍋上火，加入少許底油，下入蒜蓉和蒜汁炒香。
5、加少許郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。
6、下入辣椒圈和香葱炒出香味。
7、加入蠔油、生抽、糖、鹽、雞精定好味，蒜蓉醬就做好了。
8、準備一張錫紙，在上面鋪上一層蒜蓉醬。
9、用錫紙包起來，放入預熱200度的烤箱裏，約烤20分鐘，香噴噴的蒜香烤魚出爐。
萬州烤魚
食材
草魚一條、黃豆芽200克、香芹100克、花生50克、香菜一小把、青蒜苗兩棵、豆瓣醬30克、菜籽油30克、豬油5克、八角一個、香葉兩片、草果一個、生薑一塊、泡椒50克、大葱一段、料酒適量、米酒汁10克、山奈少許、小茴香適量。
做法
1、草魚清洗乾淨，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。這筋抽掉後減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出一整條筋來。魚肚裏的黑膜也要去除乾淨。
2、將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然後兩面都打上花刀。花刀別打深了，不然烤的時候容易斷開。
3、在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將葱姜擠出汁液滴在魚身上，醃製一個小時。
4、在魚身上刷上一點油後放入鋪好油紙或錫紙的烤盤裏，放入預熱的烤箱裏，上下火，200度，烤半小時左右。烤的時間根據實際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點焦為止。如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點點油，不然魚會沾在上面。
5、鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙後涼一下，然後加入少許豬油，再下入葱姜和所有香料小火炸。正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉後直接加入熬製的底湯裏的，葉子做簡單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至於香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來一點就行，也不是一定非要這些香料齊全不可。
6、等香料炸得有點糊後撈出所有香料不要，然後加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然後加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）裏的湯汁，葉子公眾號裏有做法，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬於天然的健康美味調味料。
泡椒比較鹹，提前要用清水泡一泡，鮮的`青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替。為了辣得更有層次，建議還加點切成段的二荊條辣椒，這個不強求，根據實際情況來。
7、加入一碗高湯，葉子所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特製湯，就是家裏煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。
8、魚烤熟後將魚移出來，在烤盤裏放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然後淋上部分做好的底湯。豆芽焯水的時候在滾燙的開水裏直接過一下迅速撈出。
9、將烤好的魚放進烤盤裏，然後將剩下的底湯淋入。湯汁儘量多一點，這樣魚入味更好一些。我的烤盤比較大，做的湯汁就有些不夠。
10、再放入烤箱，上下火，180度，繼續烤十來分鐘即可。
11、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，還可以撒點炒香的白芝麻。然後就美美開吃吧。
時髦風
