最上檔次的素菜有什麼，美味營養又能拿出手，端上桌就能吸引全部人的目光，好吃又好看，最重要的是營養豐富，而且素菜可以解油膩、助消化，下面分享一些最上檔次的素菜有什麼。
一、拔絲地瓜
準備食材：地瓜500g，白糖200g
製作步驟：
1、地瓜清洗感覺，然後去皮切滾刀大塊，再準備一個空盤子抹一層香油備用；
2、鍋中加入足量的油，燒至五成熱，放入地瓜塊炸至表面金黃髮硬，內部有點軟的狀態後，控油撈出（先放一個地瓜塊，試一下油温，緩緩冒泡的狀態就可以了，全程保持中火，不要油温太好，大約炸了5分鐘）
3、鍋中留一點點油，開小火，把糖加入鍋中，不停的攪拌，直至融化；
4、當糖熬製深紅色時，加入炸好的地瓜塊，迅速攪拌均勻後盛入開始準備的盤子中；
5、準備好涼水開始拔絲，這一步就要快，涼了就拔不出來絲了；
二、香菇油菜
準備食材：香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜適量、生抽適量、米醋適量、紅辣椒兩個、鹽適量、澱粉適量、蠔油適量
食用油適量
製作步驟：
1、油菜用水洗淨備用，鍋里加適量清水，倒少許植物油，加少許鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出多餘水份，然後碼在盤子裏備用；
2、香菇洗淨後先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置側貼一刀，在另一側同樣的角度下刀與上一刀混合，將切下來的香菇條取下來，用同樣方法再來一刀，從中間打成米字就好，依次把全部香菇切好；
3、接下來準備調汁，準備一個碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加適量澱粉，適量蠔油，攪拌均勻，調成汁備用；
4、鍋預熱倒油，油熱後倒入薑末蒜末爆香，加入香菇，再加少許鹽翻炒均勻，翻炒一會，倒入提前調好的`湯汁；
5、加入湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇，湯汁濃稠時加入提前切好紅辣椒，然後連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子裏，香菇油菜就做好了，樣子精美又好吃；
三、蒜蓉粉絲娃娃菜
準備食材：粉絲，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒
製作步驟：
1、蒜小米辣和小青椒切碎備用，辣椒用量看自己能不能吃辣來決定！
2、鍋中燒沸水，將洗乾淨的娃娃菜片下鍋煮熟撈出，再放入粉絲煮熟撈出！娃娃菜我就用了一捆就足夠的了，粉絲我用了兩小捆！粉絲撈出，上面鋪上娃娃菜備用！
3、一勺蠔油，三片生抽，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，攪拌均勻下鍋加熱一下讓味精鹽和糖充分融化，然後淋在娃娃菜上！
4、熱鍋起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味後連同油一起倒在娃娃菜上！最後準備一個大碗攪拌均勻再吃，真的太棒了！
四、荷塘小炒
準備食材：木耳，胡蘿蔔，蓮藕，荷蘭豆，馬蹄各少許。也可以用蓮子，菱角等代替。
製作步驟：
1、先把各種材料處理一下，蓮藕切片泡水，馬蹄切片。荷蘭豆撕去梗，木耳泡發撕開，胡蘿蔔切成菱形片。
2、焯水:鍋裏水燒開後加點鹽，依次加入蓮藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，馬蹄。依次的間隔就是大概10秒鐘。焯水時間合計一分鐘。最後撈起全部原料，泡在冷水裏，這樣素菜顏色可以保持的很青翠。
3、接着把原材料濾水，把馬蹄和胡蘿蔔挑出來，最後下鍋。
4、開始正式炒菜:鍋裏兩勺油，全程大火，先加入除了馬蹄和胡蘿蔔之外的原料，翻炒一下加入一勺料酒。接着加入馬蹄和胡蘿蔔，加入鹽和糖調味。大火翻炒兩分鐘，最後加入澱粉勾芡，然後就可以出鍋啦。
五、雙椒杏鮑菇
準備食材：杏鮑菇2個、大青椒 1個、大紅椒1個、葱適量、姜適量、蒜適量、蠔油1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、所有食材清洗乾淨，杏鮑菇、青紅椒切小塊，葱薑蒜切末。
2、鍋燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分。
3、杏鮑菇鏟到一邊，鍋中加適量油，下入姜蒜爆香，加青紅椒大火翻炒片刻。
4、加2勺生抽，一勺蠔油，1勺白糖，適量鹽，翻炒均勻，出鍋後撒適量葱花即可。
建議小廚愛嘮叨：杏鮑菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，這一步一定不能少。
六、蒜蓉西蘭花
準備食材：西蘭花1顆、蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1大勺
製作步驟：
1、西蘭花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同時做開水，少放點鹽；
2、水沸騰以後放入西蘭花煮1分鐘左右，斷生即可，撈出瀝水；
3、起鍋燒油，放入蒜末煸炒至金黃加一勺生抽、一大勺蠔油，快速翻炒，在加入兩小勺水，這時候倒入瀝乾水分的西蘭花快速翻炒；
4、最後如果水份太多就勾芡，淋上香油出鍋~
1、香椿豆腐
1、豆腐切塊，開水加鹽，焯燙豆腐後控幹水分。
2、香椿洗淨，、摘掉根部老的地方，也用開水焯一下，顏色變綠後迅速撈出，控幹水分，切碎。
3、取一個大碗，加適量鹽和香油，倒入焯好的豆腐和香椿，拌勻即可裝盤。
2、香菇油菜
1、油菜用水洗淨，在鍋里加適量清水、少許植物油和鹽，大火燒開，水開後倒入油菜，焯至稍微變軟，撈出控水，擺放在在盤子裏備用；
2、香菇洗淨去蒂，切塊，或切十字花刀；
3、準備一個碗，加半碗清水，倒入蠔油、生抽、米醋、適量澱粉，調成汁備用；
4、鍋預熱倒油，油熱後加入薑末、蒜末爆香，加入切好的香菇，加少許鹽翻炒均勻，再翻炒2分鐘，倒入提前調好的湯汁，大火煮，不斷翻動香菇，湯汁濃稠時關火，香菇連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子裏，香菇油菜就做好了。
3、西紅柿炒凍豆腐
1、凍豆腐解凍，捏去水，撕小塊；西紅柿也洗淨切塊。
2、起鍋熱油，爆香薑末，倒入切好的西紅柿翻炒，加少許鹽，炒成醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加雞精調味即可出鍋。
小貼士：解凍的凍豆腐一定要擠去水份，否則做出來的'菜湯汁太多，味道寡淡。炒西紅柿要加鹽才易出水成醬汁狀，一定要炒成醬汁狀才好吃。
4、西芹腰果百合
1、腰果用油炸熟，百合掰開洗淨，西芹洗淨削皮，切成菱形；
2、起鍋燒水，水開後加入枸杞、西芹，燙30秒即可撈出；
3、起鍋熱油少許，倒入枸杞、百合、西芹，加鹽、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。
5、乾燒茄子
1、紅尖椒切絲；黴乾菜用水泡開，洗淨，擠幹水份；茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油鍋炸軟，撈出，控油。
2、起鍋熱油，爆薑絲，放入紅尖椒和黴乾菜翻炒，炒至黴乾菜變軟，倒入茄子，淋上醬油，燜幾分鐘，讓茄子和黴乾菜入味，即可出鍋。
6、香菇炒土豆條
1、青紅椒切成絲；香菇切成薄片；土豆切成略粗的條，這樣做出來比較香。
2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七八成熟，加入香菇片翻炒，淋少許醬油和水燜幾分鐘，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、香油調味即可。
4類食材，焯水要求大不同
1、 豆類毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類食材，烹炒不熟時會引起噁心、嘔吐等症狀，所以在烹調前一要焯透，炒熟後方可食用。
2、 薯類薯類需先浸泡再焯熟，不宜生食,因為含有毒的苷類物質。例如發芽的土豆含有大量的龍葵素，所以挑選時要格外注意。木薯根中有生氰苷類，未煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。
3、 含草酸較多的蔬菜例如菠菜、竹筍、茭白等，涼拌也要先用開水焯透，以除去蔬菜中的部分草酸。
4、 菌菇類可食用的蘑菇，採用清洗 -浸泡 -焯水後炸制或炒制即可。
烹調用好4技術關鍵
生炒VS熟炒炒分為兩類，一類是生炒，另一類是熟炒。
1、生炒，是以不掛糊、不焯水、不滑油的原料為主，先將主料放入熱油鍋中炒至五六成熟，再放入配料（配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一起放入），調味後迅速翻炒至斷生即可。比如韭菜、韭黃、豆芽、豆苗、金不換等水分含量比較多的蔬菜，或者是非常易熟的葉類蔬菜，都比較適合採用生炒的方法來烹調。
2、熟炒是先將原料加工至全熟或半熟，切成塊、絲、片等形狀，再放入有底油的鍋中略炒，依次加入調料、配料或湯汁翻炒均勻後，勾芡或直接翻炒入味。
關鍵2：爆鍋增香氣
爆鍋也叫熗鍋，蔬菜本身多清淡無味，所以炒制時會加入薑片或香料爆鍋，增加香氣。
關鍵3：勾好芡顏色亮
勾芡是一門技術，蔬菜和肉類的勾芡要求不同，蔬菜的芡汁一定要薄，突出菜的清亮爽口，如果芡汁較濃，會蓋過菜的自然顏色，使原料粘連糊嘴，影響成菜的賣相。
蔬菜類原料炒制後容易出水，所以必須經過勾芡，才能保持“良好狀態”。
勾芡時要掌握兩點：一是要掌握好勾芡的時間，以清炒廣東菜心為例簡單説一下，菜心炒至八九分熟，下入濕澱粉勾芡為宜，若菜心全部熟透再勾芡，就過了；二是要注意濕澱粉的用量，濕澱粉太多炒出的菜太粘稠，太少則菜餚上桌後容易出湯，所以一般濕澱粉的.用量是肉類勾芡的1/3為宜。
關鍵4：素高湯+料油
素菜炒出好滋味的兩個要點，是使用素高湯和複合料油，這兩者可以幫助蔬菜原料釋放出本身的鮮甜味；料油是炒素菜最基礎的調味品，不同的料油可為菜餚增加不同的風味，如松露油、蒜油。
炒蔬菜6個小妙招
1、蔬菜應先洗後切，儘量切大塊，切得越細蔬菜中的維生素損失就越多。
2、烹調蔬菜時，淋濕澱粉勾芡，能鎖住食材水分不流失，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用，且成菜鮮豔，味道濃厚，質地軟嫩。
3、蔬菜宜採用旺火快炒，可減少維生素C的損失。
4、 蔬菜應做到現炒現吃，避免長時間保温及多次加熱。
5、 烹調豆類或豆製品食材時，需後放鹽，否則蛋白質易凝固，無法吸水膨鬆，不宜熟透。
6、 凡需要加醋的熱菜，在起鍋前，將醋沿鍋邊淋入最佳。
時髦風
