鮁魚有豐富的蛋白質和氨基酸，以及DHA等營養物質。
鮁魚的營養成分
每100克鮁魚的營養成分為熱量:121大卡，蛋白質:21.2克，脂肪:3.1克，碳水化合物:2.1克，鉀:370毫克，磷:130毫克，膽固醇:75毫克，鈉:74.2毫克，鎂:50毫克，鈣:35毫克，煙酸:2.1毫克，鋅:1.39毫克，鐵:0.8毫克，維生素E:0.71毫克，銅:0.37毫克，維生素B2:0.04毫克，錳:0.03毫克，維生素B1:0.03毫克，硒:51.81微克，維生素A:19微克，碘:3.5微克。
1、鮁魚肉含有豐富蛋白質、維生素A、礦物質主要是鈣，等營養元素，這些營養元素都是人體每日所必需，老人食用鮁魚能夠補充鈣質，健壯骨骼，預防骨質疏鬆等老人病的發生，小孩常吃鮁魚能夠明目，保護視力，食用鮁魚提煉的魚肝油有更好的效果。
2、鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鮁魚的食用方法
1、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒。
2、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚，其肉還可制餡。
3、鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。
4、鮁魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理乾淨，容易引起過敏反應。食用鮁魚也應該選擇新鮮的，鮁魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。
鮁魚的.挑選方法
1、鮁魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮。
2、本地鮁魚的脊背側面有一條線，有星光的斑點，魚腹部部位潔白。
3、用手指按壓魚肉後鬆開，魚肉馬上彈回原有模樣。
4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，説明魚的新鮮度極高。
5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，説明新鮮度高。
6、把鮁魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質緊緻，血液鮮紅，新鮮度高。
7、不新鮮的鮁魚，切刀以後魚肉會散掉，不成塊。
紅燒鮁魚的做法
紅燒鮁魚是鮁魚的經典做法，下面為大家介紹兩種家常紅燒鮁魚的做法，簡單方便，媽媽們在家就可以製作營養豐富的美味佳餚。
紅燒鮁魚的做法一：經典紅燒鮁魚
材料：
鮁魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，澱粉10克。
做法：
1、鮁魚去頭、尾，除內臟，颳去腹部白膜，洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁成段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水髮香菇洗淨，抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱，加底油，用葱、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。
9、下入炸好的鮁魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉，揀去葱、姜，撈出魚段。
11、原汁用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鮁魚段上即可。
紅燒鮁魚的做法二：茄汁紅燒鮁魚
材料：
鮁魚，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1、鮁魚去內臟處理乾淨，放少許鹽、料酒、葱、姜，醃製鮁魚。
2、準備小料：番茄醬、花椒、葱薑蒜。
3、加入熱油，醃製好的鮁魚煎制金黃色。
4、另起鍋，熱油，先放葱、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。
5、加温水、少許生抽、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。
6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制，湯汁濃稠即可關火。
7、出鍋裝盤。
鮁魚和青魚的區別
鮁魚和青魚傻傻分不清楚？其實仔細辨別還是能區分開的哦。鮁魚刺相對少些，青魚刺多，不過青魚肉質細嫩，腹中雌魚有籽，雄魚有魚油，吃起來比較美味。另外，鮁魚的腥味沒有青魚那麼重，所以除腥時簡單用點薑片就OK了。
青魚是一種外表顏色為青色的`魚，主要分佈在我國長江以南的平原地區，體圓筒形。腹部平圓，無腹稜。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。
鮁魚和青魚的營養價值都比較高，但是怕魚刺多的話，還是吃鮁魚比較好哦。
孕婦可以吃鮁魚嗎
孕婦可以吃鮁魚，鮁魚屬於深海魚類，甚至有“最有營養的十大海洋魚類”的美稱，深海魚類的營養非常豐富，鮁魚亦是如此，鮁魚能夠為寶寶的發育提供營養，促進寶寶大腦的健全發育，孕婦除了可以吃鮁魚製作的菜式外，也可以吃鮁魚製成的深海魚油。
孕婦可以吃鮁魚，鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效，因此孕期也可以適量食用鮁魚。
雖然孕婦可以吃鮁魚，但鮁魚食用不慎，可能會導致中毒現象，需要牢記吃魚前後忌喝茶；並且鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，
如不經處理，食後易中毒，須加註意。另外，鮁魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理乾淨，容易引起過敏反應。食用鮁魚也應該選擇新鮮的，鮁魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。
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