看魚鰓、聞魚味、觀魚形等等。
魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調方法，即清蒸法最好，可以保存較多的Ω-3脂肪酸和B族維生素。
不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚，大部分都是養殖的，Ω-3脂肪酸含量低，保護心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，體內會含有較多的Ω-3脂肪酸，更有利於保護心臟。
觀魚形污染重的魚形態異常，有的頭大尾小，有的'脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。受污染的魚眼混濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出。
看魚鰓鰓是魚的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這裏，有毒魚的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。同時還要看魚的鱗、鰭，被污染的魚魚鱗異常，胸鰭、腹鰭不對稱。
聞魚味正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚則氣味異常，由於毒物的不同，氣味各異，如大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點燃。
怎麼挑選新鮮的黃魚?
1、新鮮的黃魚魚嘴比較乾淨，次品黃魚，魚嘴比較髒。
2、新鮮的黃魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮;非新鮮的黃魚，眼睛下榻，混濁有白蒙。
3、新鮮的黃魚鱗片緊貼着魚皮，不易掉鱗和剝皮;非新鮮的黃魚，其鱗片鬆弛容易脱落。
4、用手指按壓着魚身，有硬度及彈性，手抬起後，魚肉能迅速復原的就代表是新鮮的;反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。
黃魚是黃花魚嗎
1、大小不同
黃魚分為大黃魚和小黃魚，其中黃魚的頭部是有兩個比較堅硬的石頭的，黃花魚頭頂的石頭比黃魚要小一些。黃花魚的大小總體來説是介於大小黃魚之間的。黃魚大的可以比人高，而黃花魚最多隻有大人的手掌那麼大。
2、外形不同
黃魚比黃花魚要肥一些，它的鱗色是金黃的，食用價值很高。黃魚的身體是扁長的，而黃花魚比較小，有點微微拱起的感覺。
3、功效不同
黃魚有一定的健脾胃功效，可以治療貧血。而且黃魚含有一種抗老化的微量元素。它可以很好的延緩衰老。黃魚可以治療血瘀症，含有非常豐富的微量元素和維生素，是虛弱的人最好的食材。
黃花魚的功效沒有黃魚的`顯著，但是黃花魚是可以抗癌的，孕婦吃有很好的補氣血作用。黃花魚可以補身體，讓人更加的強壯，可以安神，可以加快人體的新陳代謝，經常失眠貧血的人可以多吃黃花魚。
4、生活環境不同
黃魚主要是生活在海洋裏的，它是一種海魚。而黃花魚大部分是養殖的，它屬於淡水魚。
黃魚大部分是不會發光的，但是黃花魚會在夜裏發光，黃花魚的身體攜帶了一些熒光物質。黃魚一般在大江河海遊動，而黃花魚僅僅在一些江河和淺水的地方生存。黃魚和黃花魚的生活環境是非常不一樣的。
野生黃魚和養殖黃魚怎麼分
1、養殖的大黃魚生長在網線中，空間有限，因此尾巴短。野生的大黃魚生活在無邊大海中，尾巴自然比較長。
2、養殖的黃魚魚頭大，野生黃花魚魚頭小。野生黃魚一般“塗口紅”，上下頜邊緣處呈現着豔紅色，正所謂體黃脣紅。野生黃魚全身呈金黃色，格外好看，養殖黃魚偏白。
3、野生黃魚眼大，蒸出來後，魚會凸出來，而養殖黃魚的眼睛會凹下去。
野生大黃魚和養殖大黃魚，從尾巴，眼睛，身體等各方面都有比較明顯的區別，還是比較容易辨認的。不過我們平時購買的，養殖的大黃魚居多，野生的小黃魚居多，野生大黃魚較少。挑選新鮮大黃魚的時候，記住三點：眼珠通透，鱗片緊實，魚鰓鮮紅。一般就可以買到肉質鮮嫩，口感細膩的新鮮大黃魚了。
黃魚多少錢一斤
3兩內大小的是150元一斤，4兩大小的一斤需要280元左右，5兩大小的需要380元一斤，6到7兩的需要550元一斤，8到9兩的是800元一斤。
價格差不多是可以以此類推的。魚越大，價格會更貴一些。但是價格浮動比較大。當然不同地區價格也有不一樣的。不同時節價格不同。不管怎樣相應來看價格是很貴的。
三文魚應該怎麼挑選
第一，我們看三文魚的魚眼：新鮮的三文魚的魚眼，是亮晶晶飽滿的感覺。不新鮮的三文魚的魚眼可以看出是一種暗淡無光的。
第二，我們看三文魚的表面：新鮮的三文魚的魚皮是亮亮的，魚鱗是有光澤的銀色。冷凍過的三文魚，魚皮鬆鬆的，沒有光亮。
第三，我們看三文魚的魚肉：新鮮的三文魚的魚肉是油亮亮的橙紅色，紋路一條條的很分明。不新鮮的三文魚的魚肉雖然也是橙紅色的，沒有光澤。
第四，我們看三文魚的彈性：新鮮的三文魚，用手指去輕輕按壓魚肉，有一種緊實感，彈彈的`會回彈，冷凍過的三文魚是那種軟軟趴趴的沒有彈性。
三文魚有刺嗎
文魚是俗稱，學名是鮭魚，我們常吃的三文魚，其實大部分指的是大西洋鮭魚。俗稱“挪威三文魚”。這種魚是一種洄游魚類，雌魚會在上游產卵，平均每次產卵3000顆，然後魚卵順流而下，小魚會在下游孵出，小魚性成熟之後，會向上遊遊動，找到合適的地方產卵。這樣的生活方式決定了這種魚類肌肉發達，脂肪層少，口感較好。三文魚也是有刺的，但是刺都比較大的。
三文魚怎麼做給寶寶吃
三文魚茼蒿面也是一道嬰幼兒菜譜，所以食材方面要精挑細選，三文魚茼蒿面需要的食材有三文魚，山藥，茼蒿，檸檬，麪粉。
先説一下食材方面的要求，三文魚儘量選擇新鮮的三文魚，茼蒿的話只使用茼蒿葉，茼蒿葉好消化味道也更加美味。麪粉的話就普通的中筋麪粉即可。
接着説三文魚茼蒿面的做法，首先我們將三文魚切成小塊，檸檬洗乾淨切片鋪在三文魚塊上取出魚的腥味。山藥洗乾淨後去皮切塊，山藥去皮後表面的黏液可能會引起皮膚過敏。
所以各位儘量套上手套去處理山藥，之後準備蒸鍋把山藥鋪在底層，再將三文魚放在第二層蒸上二十分鐘左右將所有的食材蒸熟。茼蒿洗乾淨後去梗留葉，燒熱水吧茼蒿葉放入煮至熟透後撈出與三文魚肉，山藥塊放在一起用打汁機打成糊，沒有打汁機的話就用刀剁成糊，越細碎越好。攪打好糊之後備用。
之後將麪粉放入面臉盆，茼蒿三文魚泥和麪粉混合攪拌成粘稠狀不易滑落即可。之後裝入裱花袋中，在裱花帶底部剪一個小口，口越大面越粗，反之亦然。
起鍋燒水，水燒開後轉小火將面放入鍋中煮熟，或不要太大否則麪條就會煮散。麪條煮至八成熟左右畫圈擠入麪糊，煮上五分鐘左右即可。畫圈擠入是為了防止和麪攪和坨成塊。面非常的軟嫩。根本不用擔心小孩子嚼不動，一抿就碎非常的軟糯。
寶寶吃三文魚有什麼好處呢
三文魚具有很高的營養價值，它除了是高蛋白，低熱量的健康食品以外，還有多種維生素，以及鈣鐵鋅鎂等礦物質。三文魚中還含有豐富的維生素，可以促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長髮育。所以對寶寶的發育來説有很大的幫助作用。
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