加雞蛋的餃子皮更筋到、冷水面團口感好、自剁肉餡簡便方法、煮餃子要加鹽、肉餡裏要不要打水
1、加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好！
面和水比例為2：1，也就是500克麪粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法！
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲），這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
4、煮餃子要加鹽！
煮水餃時，在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡裏要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向着一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的`可能，於是肉餡中就不用打水了。
6、餃子餡多了怎麼辦？
（1）肉餡在鍋裏放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
（2）素餡裏面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
7、餃子皮多了怎麼辦？
擀薄，切成麪條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦！
8、餃子包多了怎麼辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮膜，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裏就好了。
教你餃子的12種包法
第1步：太陽花餃子
一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面；將兩張餃子皮邊邊捏緊，然後順着一角捏花邊。
第2步：荷包餃子
取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對摺捏緊；從右至左卷花邊。
第3步：小手包餃子
取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來捏緊中間部分；將左右兩邊向裏捏緊，再次將邊邊捏緊，然後卷花邊。
第4步：四角餃子
取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊；將左右兩邊取中間部分捏緊，將其餘的邊邊捏緊。
第5步：三角餃子
取一個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對摺捏緊；將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。
第6步：月牙餃子
取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊；用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。
第7步：手袋餃子
取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊；在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。
第8步：尼莫魚餃
取一個餃子皮放上肉餡；由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，最左端捏緊後壓平。
第9步：小金魚餃
取一個餃子皮放上肉餡，將左半部分捏緊；將右半部分的中間部分向中心捏緊，剩下的部分留下魚眼睛的位置，其餘邊邊捏緊。
第10步：元寶餃子
取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對摺捏緊；反過來後將左右兩個角角用力捏緊。
第11步：錢包餃子
圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；圖二紅點對摺，捏上。
第12步：小船餃子
餃子皮中間放餡料，對摺，買來的餃子皮幹，用手指沾點水，比較容易捏緊；拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭；大拇指壓着一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
餃子包完怎麼保存不幹
要想保持餃子不幹，需要把剛包好的餃子靜置在一旁，然後放入冰箱。如果沒有冰箱，可以在餃子外撒上適量的乾麪粉，裝入保鮮袋再放入涼水中。或在包餃子餡時加入適當的水，保持餃子的水份，既可以保存不幹，口感也會更佳。
1、分開靜置
包好的餃子容易幹，可以先將包好的餃子放在一個墊好的塑料薄膜的容器中。放置時需要分開放好以防粘住，放好後，在餃子上蓋一張塑料薄膜。然後放入冰箱冷凍室，大約2小時左右。
打開冰箱查看是否凍硬，直到全部凍硬後拿出放入保鮮袋，再次放入冰箱冷凍室，食用時取出即可。
2、涼水放置
剛包完的餃子，可以在餃子外撒上適量乾麪粉，以防粘住，放置一會。家裏沒有冰箱可以把放置好的餃子放入保鮮袋包好，放入涼水中防止變質。但是需要儘快食用，以防時間過長，口感不佳。
3、包餡時加適當的水
餃子餡裏要不要加水要根據實際情況分析。包肉餡時可以加一部分水，但是包素餡的餃子時不用加水。
選擇新鮮的肉，在剁肉餡時向其中加入少量水，這樣裏面就包含了水份，包完餃子同樣靜置後放入冰箱，就可以保持餃子皮不幹。
如何保存餃子皮
首先，我們需要了解餃子皮的保存方法。餃子皮屬於乾貨類，保存的方法非常簡單。
我們可以將多餘的餃子皮裝在塑料袋中，放置在通風乾燥的地方。如果怕餃子皮潮濕變質，可以再放一包吸濕劑在塑料袋中，這樣可以保證餃子皮的乾燥。
另外，如果家裏有食品保鮮盒，也可以將多餘的餃子皮放在保鮮盒裏，然後放置在通風乾燥的`地方，這樣也可以保證餃子皮的質量。
其次，我們需要知道餃子皮保存的注意事項。餃子皮一定要保持乾燥，否則就會變得潮濕、發黴。所以，在保存餃子皮的時候，一定要選擇通風乾燥的地方。如果在潮濕的環境中存放餃子皮，可以將它們曬乾後再放置。
另外，餃子皮還需要避免陽光直射。陽光會讓餃子皮變色、變質，所以在放置餃子皮時，一定要選擇不受陽光直射的地方。可以選在通風口處，這樣既可以保持乾燥，又可以防止陽光直射。
最後，為了方便使用，我們可以將餃子皮分裝。比如將餃子皮分成10片一包、20片一包等等，這樣不僅方便取用，而且也容易計量。
同時，也可以將包好的餃子皮放在冰箱裏。因為冰箱具有防潮、防腐的作用，能夠更好地保持餃子皮的質量。
總之，就餃子皮的保存方法而言，只需要保持乾燥、避免陽光直射、分裝存放即可。這樣，就可以放心保存多餘的餃子皮，等下一次包餃子時，再拿出來使用。
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