蒸魚的五個小祕訣是背部開刀，筷子平行擺放，魚頭朝內魚尾朝外，加葱墊底，薑片不可隨便撒。
祕訣一背部開刀不可少
吃過魚的人都是知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因為嫌麻煩。但是當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經老了，食用起來自然不夠細嫩。所以，建議大家花費兩三秒的時間，給魚開背。
祕訣二筷子平行擺放
現在很多人都知道蒸魚的時候下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。但是筷子應該怎麼放，才是正確的'呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些人將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因為魚腩很容易成熟，而且肉質最為細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀。
祕訣三魚頭朝內魚尾朝外
魚放入盤中後，切不可隨意放入蒸箱內蒸制，正確的方法：魚頭在裏，魚尾在外，也就是説魚頭在蒸箱的最內側，尾巴靠近蒸箱門。為什麼要這樣擺放呢？那是因為蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱的最內側的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內，魚頭朝外。（蒸箱是酒店廚房專用，家庭普通蒸鍋操作，可忽略）
祕訣四加葱墊底
墊葱與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子後還要墊葱，因為葱可以起到去除異味的作用。魚篜好後，將葱拿掉即可。
祕訣五薑片不可隨便撒
以前蒸魚，很多人就是把薑片隨意地往魚身上一撒就ok了，實際這種做法是不正確的，正確的做法：將薑片塞入鰓內。鰓是魚身上腥味最重要的一個部位，所以把薑片塞入魚鰓內，可以更直接更有效的去腥，等於“事半功倍”，而把薑片直接灑在魚身上，自然就等於“事倍功半”了。
撒鹽法
將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法
做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法
蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹乾粉法
蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的'情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒臆浸法
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味鋭減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法
清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
蒸小魚頭
小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麪粉及味精、料酒、胡椒粉、葱薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
清蒸魚當然屬鱸魚最美啦，也是我的最愛！我覺得吃魚只有兩種是最不能割捨的，那就是奶白鯽魚湯和清蒸鱸魚，哈哈，簡直是味美鮮香，聞到就滿口生津啊。
作為一名資深的美食愛好者，對吃魚當然也是有研究的，做魚當然也不在話下啦，畢竟毛爺爺告訴我:“自己動手，豐衣足食！”。要想對得起自己的胃，還是得靠自己的雙手。
鱸魚是清蒸魚的`上品啊，畢竟范仲淹老先生都曾經説過:“江上往來人，但愛鱸魚美”！足以反應出鱸魚的鮮美，被人追捧的程度。清蒸魚能最大可能保持魚的鮮味、營養和口感，魚肉也極為細嫩，但是在家裏卻很難做出飯店的味道，這到底是為什麼呢？根據我的經驗，我認為主要有以下幾點原因:第一點就是選魚，材料都選不好更不要説能做好了。這裏有幾個選魚的小竅門:
1.看外表，魚鱗要儘可能完整，受傷的魚活力不行；魚鰓要鮮紅色，否則不新鮮。
2.魚摸起來要有彈性，否則就是死亡太久，口感不緊實。
3.氣味要正，聞起來腥味小，有土腥味的魚不新鮮！
第二點是醃製，魚肉不像牛羊肉一樣可以大料醃製，魚肉用過多的調料反而遮蓋了魚本身的鮮味，所以醃製時掌握以下兩點:
1.魚肉醃製只用料酒、葱姜、鹽，而且醃製不要太久，否則魚肉會發硬。
2.吃魚吃鮮，蒸好魚只需葱絲和豉油，潑點熱油激一下就好了。
第三點就是蒸魚，蒸魚也是有竅門的，掌握好了魚肉緊實不腥，我總結了一下幾點竅門:
1.洗魚的時候最好用温水，温水能有效清洗魚土腥味和粘液，不要用涼水洗。就像洗澡時候温水比涼水更能搓掉灰一樣……
2.一定要用熱水蒸魚，水燒開後再蒸。冷水蒸會導致蒸制時間太長，魚肉會老，而且受熱也不均勻。
3.蒸氣要足，有多大開多大，拿出蒸桑拿的勇氣，蒸的過程中不要打開鍋蓋，一般蒸10分鐘是足夠的了，時間太長魚肉又柴又軟，沒有口感了。除非你蒸一天鯨魚……
1. 將魚剖開洗淨，瀝乾水，魚身表面劃上一字花刀，抹上料酒醃製五分鐘
2. 葱切段，小米椒去籽切絲，姜切絲，薑絲鋪一半在魚盤上，將魚放在盤中的薑絲上，另一半薑絲和小米椒絲鋪在魚身上
3. 鍋中水開後，放入蒸八分鐘
4. 蒸好後，將湯汁倒出
5. 將蒸魚豉油淋在魚身上
6. 將豬油燒熱
7. 將熱油淋在魚身上
8. 再將汁水倒出與第四步的汁水混合，加少許鹽攪勻，最後將湯汁淋在魚上
時髦風
