正確享用刺身應該上桌後不能馬上動筷、從清淡口味吃起、倒轉筷子夾刺身等。
一、上桌後不能馬上動筷
刺身的擺盤有講究，造型具美感，所以上桌後要等所有人都欣賞完，才可動筷品嚐。
二、從清淡口味吃起
日本人習慣從相對清淡的白身魚吃起，然後是鮮甜的.貝類、水產，最後才是口感濃厚的赤身魚或油脂較重的魚類，以免打亂味覺。
三、倒轉筷子夾刺身
吃刺身拼盤時，要倒轉筷子頭來夾取到自己碟子上。
四、勿將芥末和醬油攪和蘸刺身
本地人喜歡先攪和芥末和醬油，再蘸滿刺身來吃，在日本人眼裏是失禮之舉。正確吃法是先添加少許芥末到刺身，把刺身折起來包裹芥末，再用沒芥末的一面蘸醬油。
五、花入醬油
不少日本料理店會在刺身餐盤上用一朵菊花或紫蘇點綴。除了賞心悦目，也是讓客人把花瓣拈出來加入醬油，醬油就會有淡淡花香。
六、佐食小菜去腥
一些時令配菜如蘿蔔絲、海草等，可包在刺身裏，去除腥味，令口感更清爽。嘗完刺身後，如果口腔中仍彌留濃烈魚腥味，日本人會吃一片酸姜去腥味。
刺身怎麼吃
第一種：沾醬油吃刺身
一般的吃法就是加醬油，醬油可以根據自己的口味添加。搭配醋和芥末可以讓醬油的口味更加豐富。辣椒粉或者葱絲也是刺身經常使用的佐料。
第二種：使用芥末和醬油吃刺身
對這種方法不太熟悉的人可能會認為，將芥末和醬油混合後吃刺身只是讓味道更好而已。但其實，混合芥末和醬油是為了消愁，即消滅細菌。生魚片本身攜帶細菌，這種方法可以避免細菌感染。
第三種：陽光海鮮垂直切開吃刺身
這種吃法叫做“陽光海鮮垂直切開消滅未焚燒災害”。這是一種很有趣的吃法，顧客可以體驗到新鮮的、未加熱的食物的滋味。使用方法很簡單，只要將生魚片立起來，以45度的角度切成2段，然後用筷子夾起來，放入嘴中。這種吃法可以更好地滋味海鮮的味道，讓你更直接地感受鮮美。
第四種：吃刺身前加一點檸檬汁
切好的魚肉在味道上更加新鮮、清甜，如果你不習慣魚的腥味，可以嘗試加入一些檸檬汁來中和這種腥味。你須將檸檬汁的量控制在適量而不要過多，檸檬汁和魚的搭配也是一種非常不錯的`美味。
第五種：食用刺身時加入薑末
姜是日本傳統的佐料之一。將生薑泡在醬油中，如果您有自制醬油的習慣，這個過程非常簡單。切一些薑末，把它倒入醬油中，然後用於食用生魚片。姜的苗條、淡淡的味道，能中和魚的一些油膩口感，讓味覺更加舒適。
現在，您已經知道了如何吃刺身。刺身有很多不同的變化模式，不論您選擇哪種方法，都要保證口感、健康和衞生。如果您是個喜愛日本文化、賞味佳餚的食客，那麼就不得不試試各種不同的刺身做法了。享受這一完美的口感福利吧！
起初，刺身也被稱之為“切り身”，意思是肉塊。
日本的武士，大小名之間經常“不是你砍我，就是我砍你的日子”。而“切り身”這個意思指肉塊的詞彙，雖然是指食物，但是總會讓人聯想到“被砍殺”等不吉利的意思。
所以，久而久之日本的武士就不再用“切り身”指生魚片，而改用了“刺身”，最後整個日本社會都改用了刺身。
因為日語的“刺す”，即是中文的.“刺”。刺的動作所造成的創傷比較小，而“切る”，則是砍或切，創傷大，是武士擊殺敵人的戰術動作。
日式刺身主要是海鮮刺身，也就是日常我們所看到的，生肉蘸醬料吃，所以當刺身師傅要學會判斷肉質是否新鮮，如何下刀不會破壞肉的結構等，不然會浪費食材，還有可能導致生肉生吃有寄生蟲感染，這需要準確判斷和精湛的刀功，不是一件容易事。
是日式料理的一種，日式料理又分為日式和食，和日式洋食，和食是指日本人自己創造的食物，洋食是指日本人經過吸收西洋各國的菜式轉化為本國特色食物，其中還有中國的麪食餃子等等。
轉化為日式煎餃和日式拉麪等等，由於中國不是西方國家，又叫日式中華料理，我覺得日式中國料理更適合國人口味，學起來更簡單一些，如果是想自己開店賺錢，你不妨做個市場調查，從日式中華料理學起，畢竟中國人對於手卷壽司，日式拉麪也是愛吃的
日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，知而且材料和調理法重視季節感。
日本料理，主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人道自己發明的食物就是『和食』；另外，源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式拿坡里義大利麪、面源自中國的日式拉麪等等。
這些就被稱為日式『洋食』，表示從外國引進，雖然不是日本發回明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種；其中日答本改造的中國菜（日式拉麪、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬於西洋的範圍，所以直接被叫做『日式中華料理』的時候也很多。
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