拍雞肉、看翅膀、捏皮層等等。
1.拍雞肉。注水的雞鴨肉特別有彈性。用力一拍，就會有卟卟的聲音。
2.看翅膀。扳起雞鴨的翅膀仔細查看，如果發現上邊有紅針點或烏黑色，那就證明已經注了水。
3.捏皮層。在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯地感到有打滑的現象，一定是注過水的雞鴨。
4.摳胸腔。有的人將水用注水器打入雞鴨腔內的膜和網狀內膜內。只要用手指在上面輕輕地一摳，注過水的`雞鴨肉，網膜一破，水就會流淌出來。
5.用手摸。如果是沒有注過水的雞鴨，摸起來比較平滑。如果是皮下注過水的雞鴨，高低不平，摸起來像長有腫塊。
6.拿紙試。拿一張乾燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上，稍加壓力片刻，然後取下來燃燒，如果燃燒，説明沒有注過水。如果沒有燃燒，則説明是注水的雞鴨。
要準備識別注水肉，還真離不了它。到底怎樣識別呢?
一、看 正常肉的顏色是嫩紅色，有光澤，注水肉顏色相對比較淺，沒有光澤。如果可能的話，把肉切開觀察切面，沒有汁液滲出的是正常肉，有汁液滲出的.是注水肉。
二、按 正常肉彈性好，按壓以後很快能恢復原狀，注水肉彈性差，按壓以後很難恢復原狀。
三、摸 用手指肚緊貼肉的切面，正常肉摸起來有一定的黏性，注水肉沒有黏性。四。就要用到紙巾，這是最簡單最有效的鑑別方法。把紙巾貼在肉的切面上，稍微按壓一會兒，等5-10秒鐘就可以取下來。如果是正常肉，這紙上粘的是油，點着的話就能充分燃燒。如果是注水肉，這紙上就會有水，就不容易燃燒或者燃燒不充分。
你看，你需要做複雜的試驗，也不需要帶複雜的工具，只要兜裏裝着紙巾，就能輕易識別注水肉。是不是很便捷呢。識別的過程也很簡單，用紙巾一貼，再一燒就可以了。是不是很容易操作呢。看，按，摸和紙巾結合起來，不僅容易操作，準備率也非常高。注了水的雞鴨肉，用這個方法也能識別出來。
再給你説一點，注水肉通常水分非常大，肉內的水會不斷地滲出來，如果你買肉的時候，看見櫃枱上濕淋淋的，就可能是注水肉。希望今天的妙招，能讓你遠離注水肉，迴歸健康生活！
背景“注水肉”和“三無”食品等食品安全問題，國家食品藥品監督管理局1月4日發出緊急通知，要求各級政府和有關監管部門採取堅決有效措施，加強監管，嚴查取締“注水肉”。
除了衞生監督部門的專用設備來檢測注水肉，老百姓能自己識別出來嗎？
◆ 北京12320公共衞生公益諮詢電話解答專家對健康時報記者説，注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。
◆ 注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃枱上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
◆ 從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很乾淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的.。
◆ 此外，注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。
專家還表示，一般注水肉都會出現在社區內的早市或者晚市，正規超市出現的機率很小，所以消費者還是到超市中購買較為保險。
三條常識供參考：
1、認清胴體上紅色的動物檢疫合格印章：有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的健康豬。從我市現狀看，有檢疫印章的豬肉大多來自屠宰場，屠宰場是禁止注水的。因此，白條肉千萬不要買。
2、看清內臟是否“水淋淋”，特別是在肝臟用刀作一切口，觀察切面是否外翻，外翻嚴重者則是注水無疑。如果肝臟乾乾縐縐，缺乏彈性，則必是“隔夜貨”。
3、取一濾紙貼於脂肪和瘦肉的交界處，濾紙潮濕者是注水，此法適用於新鮮豬肉。
鑑別豬肉的三個方法：
方法1：看豬肉的顏色
新鮮豬肉的脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。而注水豬肉這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裏面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後，還會看到有許多滲出的血水。
方法2：認清紅色的動物檢疫合格印章
有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的健康豬。從我市現狀看，有檢疫印章的豬肉大多來自屠宰場，屠宰場是禁止注水的。因此，白條肉千萬不要買。
方法3：貼紙試
將捲煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，説明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衞生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。
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